Rețeta Sweet Guava Tamales de Gabriela Cámara

Tamalele sunt mese de sine stătătoare, făcute atât cu umpluturi dulci, cât și sărate și învelite convenabil în propriile farfurii compostabile. Deoarece sunt de obicei făcute în masă, tamalele sunt un aliment de bază mexican, care apar cel mai adesea la petreceri și sărbători.

În fiecare iarnă, Chef Gabriela Cámara, de la Mexico City Contramar, San Francisco's Cala și Onda din Los Angeles, favorizează o umplutură de guava pentru tamales dulci în timp ce fructele tropicale sunt în sezon, dar simțiți-vă liber să încercați această rețetă cu alte fructe cu conținut ridicat de pectină. , care fac umpluturi dulci - prunele, merele, ananasul și fructele de pădure sunt alegeri excelente.

locuri de muncă care lucrează cu nou-născuți

Salt la secțiune

• 3 trucuri pentru a face tamale dulci
• Rețeta Guava Tamales de Gabriela Cámara
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Celebrul bucătar Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care să reunească oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

3 trucuri pentru a face tamale dulci

1. Folosiți unt . Deși untura este folosită în mod tradițional în gătitul mexican pentru a adăuga grăsime în masă, Gabriela folosește unt în rețeta ei, bătându-l într-un mixer în picioare până când este foarte pufos înainte de a adăuga masa proaspătă. Incorporarea multor aer va ajuta tamalul să păstreze o textură ușoară atunci când este gătită.
2. Înfășurați-l bine . Al doilea truc pentru un tamal bun este să-l înfășori bine pentru a se asigura că nu se va destrăma odată ce este în abur. Învelirea tradițională a tamalului este o coajă de porumb, dar unele tamale sunt înfășurate în frunze de banană; cojile de porumb sunt mai bune pentru umpluturile ferme sau uscate, în timp ce frunzele de banană sunt folosite mai des pentru a conține umpluturi foarte umede sau supate, cum ar fi barbacoa.
3. Încerca piloncillo zahăr . Guava care completează această rețetă necesită piloncillo , sau zahăr întreg din trestie nerafinat, care arată ca un con maro crăpat (îl puteți găsi pe piețele latine). Dacă nu puteți urmări piloncillo la niciun magazin din apropierea dvs., amestecați 220 de grame de zahăr brun cu 40 de grame de melasă. De asemenea, veți avea nevoie de scorțișoară pentru umplutură, așa că țineți cont de bețișoarele mexicane de scorțișoară, cunoscute sub numele de canela, care sunt bogate și aromate (puteți folosi scorțișoară măcinată într-un vârf).

Rețeta Guava Tamales de Gabriela Cámara

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 20 de coji de porumb, pentru ambalarea tamalelor

Pentru umplutura de guava :

• 70g piloncillo
• 1 baton de scorțișoară
• 350ml apă
• 500g guava

Pentru masa :

• 300g unt nesărat, înmuiat
• 75g zahăr granulat
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 2 lingurițe de anason stelat

Pentru frisca proaspata :

cum să scrii un cârlig bun pentru o poveste

• 240ml smântână grea
• 13g zahăr granulat

1. Așezați cojile de porumb într-un castron mare cu apă caldă pentru a le înmuia în timp ce pregătiți umplutura.
2. Într-o oală mică de sos, pusă la foc mediu, combinați piloncillo , scorțișoară și apă. Tăiați guava în jumătate și folosiți o lingură pentru a scoate cu grijă carnea și semințele în oală cu piloncillo amestec. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi micșorați focul la minim și fierbeți până când lichidul se reduce ușor și se îngroașă într-un sirop vâscos, aproximativ 10 până la 12 minute. (Carnea de guava ar trebui să se dezintegreze în lichid.) În timp ce umplutura se gătește, feliați coaja de guava în benzi, de aproximativ 1⁄4-inch grosime. Pus deoparte. Odată ce lichidul se îngroașă, puneți-l deoparte să se răcească ușor.
3. Scoateți bețișoarele de scorțișoară din piloncillo amestec (dacă se utilizează). Folosind un blender de imersie setat la viteză redusă, amestecați cu grijă umplutura până când este uniformă și uniformă, aproximativ 1 până la 2 minute. Se strecoară umplutura printr-o strecurătoare cu ochiuri fine plasată deasupra unui castron curat. Folosiți partea din spate a unei linguri pentru a apăsa umplutura pe părțile laterale ale strecurătorului, pentru a îndepărta semințele și a păstra tot lichidul. Odată ce tot lichidul a fost colectat în castron, aruncați semințele.
4. Adăugați coajele de guava feliate în vas cu umplutura și amestecați pentru a încorpora. Amestecul trebuie să semene cu un caramel cu bucăți de coajă de guava. Lăsați deoparte în timp ce pregătiți masa.
5. În vasul unui mixer în picioare prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți untul cu viteză mare până când este foarte pufos, aproximativ 5 minute. Opriți mixerul și adăugați zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și anasonul stelat măcinat.
6. În timp ce bateți cu viteză medie, adăugați încet bucăți de masă proaspătă de masă de golf în castron. Așteptați până când fiecare bucată este încorporată înainte de a adăuga următoarea. Odată ce toată masa a fost adăugată, creșteți viteza la mare și bateți până când amestecul seamănă cu frisca grea, aproximativ 2 până la 3 minute.
7. Scoateți cojile de porumb din apă și ștergeți ușor pentru a se usca. Folosind o lingură sau o spatulă, întindeți două linguri generoase de aluat de masă în coji, formând un mic puț în centru pentru umplutură. Aveți grijă să nu umpleți în exces cojile de porumb - aluatul de masă ar trebui să fie complet învelit în învelișul său sau se va scurge în timpul gătitului.
8. Adăugați o lingură de umplutură de guava în fântâna pe care ați creat-o în masă, având din nou grijă să nu umpleți excesiv - masa ar trebui să înfășoare umplutura, la fel cum coaja de porumb învelește masa. Folosiți părțile laterale ale cojii de porumb pentru a apăsa ușor umplutura în masă.
9. Pentru a sigila tamalul, strângeți ușor masa și umpleți-o spre partea din spate a cojii, împingând orice aer, apoi pliați fundul cojii dedesubt. Tamalul ar trebui să fie închis în partea de jos și deschis în partea de sus. Puneți tamalul pe o farfurie și repetați procesul de umplere cu masa rămasă și guava.
10. Umpleți un vas adânc cu două până la trei centimetri de apă, apoi puneți un coș cu aburi în oală. (Apa nu trebuie să fie suficient de mare pentru a atinge tamalele.) Cu căldura oprită, aranjați tamalele într-o poziție verticală, închisă pe partea inferioară a coșului. Aranjați-le unul lângă altul, astfel încât să se țină unul pe celălalt în poziție verticală. Acoperiți oala și întoarceți focul la mediu. Aburiti tamalele timp de 1 ora, verificand oala intermitent pentru a va asigura ca apa nu s-a evaporat. Verificați dacă sunt potrivite tamale prin tăierea unuia - ar trebui să fie ferm la atingere. Opriți focul și lăsați tamalele să stea în aburi până când sunteți gata să serviți.
11. Adăugați smântâna grea și zahărul într-un mixer de stand prevăzut cu un accesoriu pentru batere (puteți adăuga, de asemenea, ingredientele într-un castron mare și puteți folosi un mixer manual). Se amestecă ingredientele până se formează vârfuri moi.
12. Pentru a servi, scoateți tamalele din abur cu clește sau cu mâinile și deschideți pachetele. Mănâncă direct din coji sau îndepărtează tamalul și transferă-l pe o farfurie. Serviți cu frișcă proaspătă sau umplutură suplimentară de guava, dacă doriți.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.