Totul despre usturoi: beneficii și utilizări, plus rețetă ușor de usturoi prăjit

Ori de câte ori ne gândim la o bucătărie bine aprovizionată, undeva acolo sus ulei de masline , sare și piper negru, este usturoi. Practic, fiecare fel de mâncare pe care îl preparăm pare să aibă câțiva cuișori aruncați. Usturoiul este o aromă care dă viață celor mai simple alimente - periat cu unt pe felii cruste de pâine franceză, aruncat în paste proaspete , și împăturite în piure de cartofi cremos . Este un ingredient de bază care își găsește drumul în preparatele noastre preferate de zi cu zi.

aberatia cromatica in lentile este cauzata de

Salt la secțiune

• Ce este usturoiul?
• Cele două soiuri primare de usturoi
• Ce sunt scrapurile de usturoi?
• Ce gust are usturoiul?
• Cum se cumpără și se păstrează usturoi proaspăt
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale usturoiului?
• Care sunt utilizările culinare ale usturoiului?
• Cum se curăță usturoiul în trei pași simpli
• 6 moduri de a tăia usturoiul
• 2 moduri de a fierbe usturoiul fără a arde
• Rețetă de usturoi ușor prăjită
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

Ce este usturoiul?

Usturoiul este o specie de aliu care aparține familiei de crini și este strâns legată de ceapă, șalotă și arpagic. Crește în subteran sub forma unui bulb, care este compus din secțiuni individuale numite cuișoare care sunt utilizate atât în ​​scopuri culinare, cât și medicinale. Ciușoarele de usturoi sunt acoperite cu piei subțiri de hârtie, care sunt îndepărtate înainte de gătit.

Cele două soiuri primare de usturoi

• Usturoi moale ( Allium sativum ) : Soiul pe care îl vedeți de obicei în supermarketuri. Produce mai multe cuișoare decât soiul dur și are o aromă subtilă. Numele vine de la tulpina sa moale, flexibilă și pielea delicată, de hârtie.
• Usturoi tare ( Alhium ophioscorodon ) : Dacă sunteți în căutarea unei arome de usturoi mai îndrăznețe, picantă, încercați să folosiți usturoi cu coadă tare. Au tulpini centrale lemnoase și pot fi găsite pe piețele fermierilor.

Ce sunt scrapurile de usturoi?

Primăvara, puteți găsi scape verzi, cret, cu usturoi la piața fermierilor. Acestea provin de la bulbii plantelor de usturoi cu coadă tare și sunt adesea folosite în cartofi prăjiți și au un gust ușor asemănător cu arpagicul și scallion.

Ce gust are usturoiul?

Usturoiul are o aromă unică, înțepătoare, care se învecinează cu picantul când este crud și cu nuci când este gătit. Compușii de sulf, inclusiv disulfura de dialil, contribuie la profilul său de aromă de muștar. Când este uscat și zdrobit în pudră de usturoi, își pierde aroma crudă acră, făcându-l perfect pentru condimentarea felurilor de mâncare.

Cum se cumpără și se păstrează usturoi proaspăt

Cumpărarea usturoiului poate fi dificilă la început, deoarece cuișoarele sunt ascunse sub straturile exterioare, dar identificarea usturoiului proaspăt este ușor de practicat.

diferența dintre romanele grafice și benzile desenate

• Simțiți becurile . Ar trebui să fie ferme și plinute.
• Evitați să cumpărați cuișoare moi sau spongioase . Sau becuri cu lăstari verzi care cresc din ele.
• Păstrați usturoiul la temperatura camerei într-un loc uscat și întunecat . Alegeți undeva cu un flux de aer adecvat, ca într-un coș sau o pungă deschisă într-o cămară.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale usturoiului?

De mii de ani, usturoiul este recunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate, care variază de la stimularea sistemului imunitar la reducerea tensiunii arteriale crescute și a bolilor de inimă. Multe culturi au remedii casnice pentru răceala obișnuită folosind usturoiul, indiferent dacă este vorba de supă de pui gătită cu usturoi, o băutură fierbinte făcută cu usturoi zdrobit sau chiar consumând cuișoare întregi crude (urmăriți respirația!).

• Valoare nutritionala . Este plin de substanțe nutritive precum vitamina C, vitamina B6, mangan și fibre.
• Antiinflamator . Extractul de usturoi sau suplimentele de usturoi pot fi luate zilnic pentru a reduce nivelul colesterolului
• Anti-bacterian . Puteți utiliza, de asemenea, usturoiul ca agent local, antifungic.
• Antioxidant . Proprietățile antioxidante ale usturoiului luptă împotriva radicalilor liberi și a celulelor canceroase și sunt deosebit de eficiente ca măsură preventivă împotriva cancerului de colon.

Efectele pozitive ale consumului de usturoi depășesc cu mult orice rău. Consumul de usturoi poate duce la respirație urât mirositoare, arsuri la stomac sau greață, dar nu există multe efecte secundare asociate consumului de usturoi.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă gătitul I

Predă gătitul

ce este luna capricorn și semnul în creștere

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

este săgetătorul un semn al soarelui sau al lunii

Care sunt utilizările culinare ale usturoiului?

Cuișoarele de usturoi sunt utilizate crude și gătite în feluri de mâncare și au o aromă și o aromă puternică care variază în funcție de diferite metode de gătit. Cel mai frecvent sote cu ceapă, usturoiul poate fi, de asemenea, prăjit până când este moale și dulce pentru a se întinde peste pâine prăjită, infuzat în uleiuri, utilizat în frecare de condimente, transformat în unt de usturoi și savurat crud în sosuri de salată. Usturoiul prăjit își înmoaie aroma crudă puternică, aproape picantă.

În Coreea, capetele întregi de usturoi crud sunt fermentate la temperaturi ridicate; rezultând un usturoi negru care are o aromă dulce și delicată. Arpagicul de usturoi, care sunt frunzele fragede care răsar din bulbul de usturoi sunt o legumă populară în China. Sunt folosite în tăiței, găluște și ouă amestecate.

Cum se curăță usturoiul în trei pași simpli

Gândiți-vă ca un profesionist

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

1. Rupeți capul de usturoi, separând cuișoarele.
2. Așezați un cuișor pe tăbliță și poziționați partea plană a cuțitului deasupra cuișorului, ținând ferm mânerul. Așezați călcâiul celeilalte mâini pe partea plană a cuțitului și zdrobiți lama cu fermitate până când cuișorul este zdrobit.
3. Trageți pielea slăbită a căței de usturoi și aruncați-o. Repetați cu cuișorii rămași.

6 moduri de a tăia usturoiul

Editorii aleg

• Felie : Luați un cățel decojit și țineți-l sub o mână, curbându-vă degetele sub siguranță. Folosind o mișcare de legănare cu cuțitul, faceți felii subțiri.
• A toca : Începeți prin felierea cuișorului. Țineți vârful cuțitului cu o mână și folosiți cealaltă mână pentru a crea o mișcare de legănare, mișcând lama înainte și înapoi peste felii pentru a tăia aproximativ usturoiul.
• Subţire : Folosind o mișcare de tăiere cu două mâini, treceți cuțitul peste usturoi în mod repetat pentru a-l toca în bucăți fine. Păstrați o mână deasupra lamei, legănând lama înainte și înapoi în timp ce o mutați pe o grămadă de usturoi. Usturoiul tocat este mai fin decât tocat.
  
• Grătar : Frecați cuișorul în sus și în jos de o răzătoare, făcând o tocătură fină. Această metodă este excelentă atunci când vă simțiți prea leneși pentru a toca usturoiul și poate fi făcută direct în tigaie în timp ce gătiți (mai puține vase de spălat!).
• Zdrobi : Așezați partea plană a cuțitului bucătarului dvs. peste cuișor în timp ce țineți mânerul. Folosind călcâiul celeilalte mâini, zdrobiți lama cu fermitate pe cuișoare până la zdrobire. Puteți obține aceleași rezultate folosind o presă de usturoi.
• Purea cu lama cuțitului : Începeți prin tocat usturoiul, apoi cu partea laterală a lamei, apăsați în jos pentru a zdrobi bucățile într-un piure.

2 moduri de a fierbe usturoiul fără a arde

1. Porniți usturoiul și uleiul într-o tigaie rece, încălziți-le împreună până când usturoiul clocotește ușor. Se amestecă și se fierbe usturoiul încet, până se înmoaie, apoi se adaugă celelalte ingrediente pentru a preveni usturoiul de a fi prea gătit.
2. Adăugarea usturoiului în tigaie la jumătatea gătitului la foc mediu, așa că vor mai fi și alte legume care să îl amortizeze din tigaia fierbinte.

Rețetă de usturoi ușor prăjită

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 capete de usturoi
• Ulei de măsline extravirgin, pentru stropire
• Sare cușer

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
2. Tăiați blatul de pe fiecare bec de usturoi și stropiți cu ulei de măsline și un vârf de sare. Se înfășoară în folie de aluminiu.
3. Prăjiți becurile de usturoi, tăiate cu fața în sus pe o foaie de copt timp de 45 de minute până la 1 oră, sau până se rumenesc și sunt fragede. Scoateți din cuptor, desfaceți și lăsați să se răcească timp de 5 minute.
4. Pentru a extrage cuișoare individuale, strângeți din partea de jos a cuișoarei către partea de sus a capului de usturoi până când iese cățelul.
5. Utilizați căței de usturoi prăjiți imediat ca unt pe pâine prăjită, în piure de cartofi și multe altele. Păstrați resturile într-un recipient umplut cu ulei de măsline la frigider timp de până la 1 săptămână. Uleiul de usturoi poate fi folosit pentru a face sos de salată.

Găsiți mai multe utilizări culinare pentru usturoi în MasterClass-ul lui Alice Waters despre arta gătitului casnic.