Cum să pui saramură: Rețetă de casă cu saramură de pui

Sărind puiul cu câteva ore înainte de a planifica să gătești, este o modalitate ușoară de a imprima carnea cu aromă și de a crește șansele de piele crocantă asociată cu un interior fraged și suculent. Indiferent dacă este prima dată sau sunteți un profesionist în materie de brining, nu este nevoie decât de o soluție rapidă de soluție salină pentru a obține măreția BBQ.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este saramura?
• Care este diferența dintre saramură uscată și saramură umedă?
• Care este scopul saramurii?
• Rețetă de saramură de pui de casă

Ce este saramura?

Saramura este o soluție de sare și apă - conținând de obicei o formă de ierburi proaspete, aromatice cum ar fi usturoiul și ghimbirul, sucurile de citrice, zahărul și condimentele - utilizate pentru prepararea cărnii sau a legumelor înainte de gătit. Frunzele de dafin, boabele de piper negru și crengile de rozmarin sunt toate adăugări obișnuite. De la pui prăjit până la aripi de pui de mușcătură, puteți scala saramurile în sus sau în jos, în funcție de mărimea proteinei pe care doriți să o gătiți.

definirea temei în termeni literari

Care este diferența dintre saramură uscată și saramură umedă?

Există două forme de saramură: uscată și umedă. Diferența cheie constă în modul în care funcționează sarea: într-o saramură umedă, sarea este responsabilă pentru a ajuta carnea să se agațe de toată acea umiditate suplimentară. Într-o saramură uscată, sarea scoate mai întâi umezeala din carne și este re-absorbită cu sucurile într-o saramură naturală concentrată. În ambele cazuri, sarea afectează comportamentul fibrelor musculare. Aromele amestecurilor de condimente uscate și zdrobite vor deveni probabil mai puternice odată cu abordarea salată uscată, deoarece condimentele sunt aplicate direct pe suprafața cărnii și nu sunt diluate în apă. Sarea de masă este folosită în mod tradițional pentru a face soluții de saramură uscată, dar sarea kosher își ia locul în multe rețete de saramură, datorită distribuției sale uniforme și aderenței ușoare la proteine.

Care este scopul saramurii?

Saramura este o tehnică care implică scufundarea cărnii într-o soluție de sare pentru o perioadă de timp stabilită înainte de prăjire sau grătar. Procesul de saramură adaugă o lovitură suplimentară de umiditate aromată - întotdeauna un plus atunci când carnea uscată și dură este un risc - iar apa sărată merge să lucreze asupra fibrelor musculare și a proteinelor din carne, separându-le și creând mai mult spațiu pentru a prinde apa.

7 august semn în creștere

Când salatiți o proteină relativ ușoară, cum ar fi pieptul de pui dezosat, fără piele, aveți grijă cu timpul: carnea ar trebui să aibă timp pentru a absorbi aromele saramurii - de obicei, aceasta durează cel puțin o oră - dar nu trebuie lăsată prea mult, ca să nu orice acizi din saramură, cum ar fi sucul de citrice, încep să întărească fibrele musculare.

Rețetă de saramură de pui de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 8 căni cu apă caldă
• ½ cană sos de soia
• 4 linguri zahăr brun
• ½ cană sare kosher
• 1 lingură yuzu kosho
• 6 căței de usturoi, rase sau tocate
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu

1. Combinați apa, sosul de soia, zahărul, sarea, yuzu kosho, căței de usturoi și fulgi de ardei roșu într-un bol mare. Bateți până când zahărul și sarea s-au dizolvat complet.
2. Transferați saramură fie într-o pungă mare resigilabilă, fie într-un vas de copt superficial; puneți puiul (oricare dintre tăieturi pe care le veți găti) în saramură, scufundându-le cât mai bine posibil. (Dacă utilizați un vas de copt, întoarceți tăieturile la jumătatea drumului.)
3. Se dă la frigider pentru cel puțin două ore. Înainte de gătit, aruncați saramura neutilizată și uscați ușor puiul cu prosoape de hârtie.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.