Cum se gătește cu hamsii

Anșoa este un pește mic, plin de aromă. Anșoele conferă adâncime și umami oricăror feluri de mâncare de inspirație mediteraneană și fac, de asemenea, o gustare excelentă, bogată în proteine.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt hamsiile?
• Ce gust au hamsiile?
• 7 moduri de a găti cu hamsii
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt hamsiile?

Anșoa este un pește mic care se găsește în regiunile oceanice temperate din întreaga lume, care sunt cel mai frecvent utilizate ca condimente culinare sau garnituri. Anșoii sunt adesea grupați cu sardine, care sunt un pește puțin mai mare, cu un profil de aromă mai blând, mai carosos.

Ce gust au hamsiile?

În timp ce fileurile de hamsii sunt în mod incontestabil pești, funcționalitatea sărată a acestor pești mici este puterea lor. Anșoa are o aromă bogată, umami, care adaugă un strat de complexitate atunci când este dizolvată într-un sos sau emulsionată într-un dressing.

Aroma sărată a hamsiei este comparabilă cu alte tipuri de umami, cum ar fi trufele, brânza parmezană și carnea îmbătrânită.

7 moduri de a găti cu hamsii

Anșoii au prins o înveliș rău de-a lungul anilor datorită aromelor lor înțepătoare și a gustului asertiv, dar sunt ingredientul secret al multor feluri de mâncare iubite, deoarece adaugă aromă. Există multe modalități de a folosi hamsii pentru a adăuga aromă următoarei mese.

1. Aperitive : În timp ce fileurile de hamsii sunt vindecate cu sare înainte de a fi depozitate în ulei, în stil spaniol hamsii (cunoscute și sub numele de hamsii maronii) sunt hamsii proaspete care sunt sărate ușor și marinate în oțet înainte de a fi introduse în ulei de măsline. Acest preparat mai blând se pretează la gustări simple în timpul săptămânii - mai ales atunci când este îmbrăcat cu suc de lămâie și coajă alături de crostini și măsline. Pentru o preparare mai picantă, împătureți hamsii maro pe cocoșele cu ardei iute, murați.
2. Pizza : Anșoa este o bază în pizza fabricată în Italia. În toată Liguria, acestea sunt o caracteristică integrantă a pissaladière , o pizza cu ceapă caramelizată și măsline negre acoperite cu hamsii întregi aranjate într-un model încrucișat. ( Pissalat , o pastă de hamsie, este uneori adăugată în ceapa caramelizată pentru a întări aroma.)
3. Paste : Umami din hamsii ajută la echilibrarea aromelor într-un fel de mâncare de paste, cum ar fi puttanesca - un sos de roșii cu usturoi împânzit cu măsline salate, hamsii și capere.
4. Sosuri și unturi compuse : Anșoa adaugă aromă integrală umami la remoulade, sos Worcestershire și dressingul clasic pentru salată Caesar cu parmezan. Untul compus din hamsie oferă mâncărurilor precum scampi de creveți sau friptură arsă un impuls de umami.
5. Bagna cauda : Usturoiul întâlnește hamsie și ulei de măsline extra-virgin în această baie caldă italiană servită alături de crudite.
   
6. Firimituri de pâine : Cele mai bune pesmet sunt crocante, sărate și parfumate - adăugarea pesmetului la hamsii pune aroma deasupra. Înainte de a prăji pâinea proaspătă într-o tigaie, dizolvați 2-3 file în uleiul fierbinte cu niște usturoi tocat și fulgi de ardei roșu. Pesmetul va absorbi esența de hamsie și va adăuga punctuație subtilă la o salată de verdeață amară sau la o pastă strălucitoare, lămâie.
7. Prăjit : Anșoaele prăjite se topesc în gură datorită structurii lor delicate. Asociați hamsii prăjite cu maioneză de usturoi pentru o gustare aspră sau savurați-le singure.
   

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.