Cum se fac pufuri de cremă: Rețetă de casă cu pufuri de cremă

Ce ar putea fi mai bun decât o patiserie crocantă cu o umplutură de cremă? Aflați cum să faceți pufuri cremă de la zero cu această rețetă ușoară.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt cremele?
• Cream Puffs vs. Profiteroles: Care este diferența?
• Rețetă de casă cu puf de cremă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Ce sunt cremele?

Pufuletele cu cremă sunt un desert din sfere de patiserie choux scobite și umplute cu frișcă sau cremă de patiserie ( cremă , cremă sau budincă de vanilie) și servită cu un praf de zahăr pudră. Choux patiseria este o patiserie delicată făcută din combinarea untului, făinii, apei și ouălor pe plită. (Acest lucru este în contrast cu foietaj , care se face prin stratificarea aluatului cu foi de unt.) Cunoscut sub numele de choux patiserie în franceză, aluatul de patiserie choux este, de asemenea, utilizat pentru a face eclairs și profiteroli.

Cream Puffs vs. Profiteroles: Care este diferența?

Singura diferență clară între pufurile cremă și profiterolele este dimensiunea: pufurile cremă sunt mai mari. Există câteva diferențe mai puțin stricte. Cremele sunt o tradiție americană, în timp ce profiterolele sunt o patiserie franceză. Profiterolele mici sunt adesea îngrămădite unele peste altele în piramide Croquembouche sau Tort Saint-Honoré , în timp ce pufuletele cremă sunt servite mai ușor. Pufuletele cu cremă sunt pline de smântână (frișcă sau cremă de patiserie), în timp ce profiterolele pot fi umplute cu orice - umplutură sărată, umplutură dulce sau, așa cum veți găsi adesea în Statele Unite, înghețată. Profiterolele umplute cu înghețată sunt de obicei servite cu o stropitoare generoasă de ganache de ciocolată.

Rețetă de casă cu puf de cremă

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 bat unt nesărat
• 1½ lingurițe zahăr, împărțit
• ¼ linguriță sare
• 1 cană plus o lingură de apă, împărțită
• 1 cană plus 2 linguri de făină universală
• 4 ouă mari, temperatura camerei, plus 1 gălbenuș de ou
• 1 cana frisca grea
• ¼ cană zahăr pudră, împărțită
• 1 linguriță extract de vanilie
• Ganache de ciocolată, pentru servire (opțional)
• Zmeură sau alte fructe proaspete, pentru servire (opțional)

1. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament și preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
2. Faceți patiseria choux. Într-o cratiță medie, aduceți untul, zahărul, sarea și 1 cană de apă la fiert la foc mediu.
3. Se ia de pe foc și se adaugă făina. Folosind o lingură de lemn, amestecați până când aluatul se unește într-o bilă netedă, aproximativ 5 minute.
4. Adăugați ouăle pe rând, amestecând până bine după fiecare adăugare. Se face spălarea ouălor. Într-un castron mic, amestecați gălbenușul de ou și 1 lingură de apă.
5. Transferați produse de patiserie choux într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf rotund mare. Introduceți bile de 2 inci pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergamentată. Folosind o pensulă de patiserie, periați ușor partea superioară a fiecărei bufeuri de cremă cu spălarea ouălor.
6. Coaceți până la umflare, aproximativ 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 325 grade Fahrenheit și continuați să coaceți cojile de puf de cremă până se rumenesc, cu aproximativ 20 de minute mai mult. Transferați cochilii pe o grătar pentru a se răci complet.
7. Între timp, faceți frisca. În vasul unui mixer de stand sau într-un bol mare cu ajutorul unui mixer manual sau cu un tel, combinați smântâna grea cu 1 lingură zahăr pudră și extract de vanilie. Bateți pentru a forma vârfuri moi și transferați într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf rotund mare.
8. Odată ce pufurile de cremă s-au răcit, tăiați fiecare coajă de puf de cremă în două. Introduceți frisca în fiecare coajă de puf de cremă și înlocuiți partea superioară a pufului de cremă. Folosiți o sită pentru a îndepărta ușor smântâna cu puful rămas. Se acoperă cu sos de ciocolată și se servește cu fructe proaspete, dacă se dorește.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.