Cum să faci Birria de casă: Rețetă autentică Birria de Res

Această tocăniță tradițională de capră mexicană este ușor de făcut acasă și funcționează la fel de bine cu mielul sau carnea de vită, dacă nu găsiți carne proaspătă de capră.

Salt la secțiune

• Ce este Birria?
• Rețetă Birria
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

Ce este Birria?

Birria este o supă pe bază de capră care provine din statul Jalisco din Mexic, deși statele din jur, cum ar fi Michoacán, părți din Durango și Zacatecas, de asemenea, fac versiuni, inclusiv birria de vită (birria de res). Se servește de obicei cu tortilla, toppinguri și salsas. Birria este adesea folosită pentru a transpira a brut , sau mahmureala. Veți găsi, de asemenea, birria în jurul sărbătorilor precum Crăciunul și Paștele și la botezuri.

Guadalajara, capitala Jalisco, este plină de birriere sau magazine specializate în birrie, dar dacă nu puteți ajunge acolo, nu este greu să vă faceți propria birrie delicioasă acasă. Carnea de capră este de obicei marinată într-o pastă făcută din ardei iute uscate, apoi fierte până se înmoaie. Carnea înăbușită poate fi apoi servită în tacos sau quesadillas sau plutind în bulion ( cu comsomé ).
În mod tradițional, birria durează ore întregi pe plită, dar gătirea cărnii într-un cuptor mic, în aragaz lent sau în oală sub presiune poate face din birria un fel de mâncare destul de ușor.

Rețetă Birria

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru marinată :

• 3 chiles guajillo uscate
• 3 ardei iute ancho uscat
• 3 chiles arbol uscați
• 1 ceapă albă medie, tăiată cubulețe
• 8 catei de usturoi, curatati de coaja
• ¼ cană oțet de mere
• ½ 15 uncii pot face roșii prăjite la foc
• 1 linguriță de oregano mexican uscat
• ½ linguriță maghiran mexican uscat
• 2 cuișoare întregi, prăjite scurt și măcinate
• 1/2 linguriță semințe de chimen, scurt prăjite și măcinate (sau 1/4 linguriță chimen măcinat)
• 1 linguriță boabe de piper negru proaspăt măcinate
• Sarat la gust

Pentru birria :

• 3-4 kilograme de carne de capră cu oase (sau înlocuiți alte carne de tocană, cum ar fi umărul de miel, coaste de miel, coadă de vită, coaste scurte sau chuck de vită)
• 2 frunze de dafin
• 1 baton de scorțișoară

A servi :

• Tortilla de porumb, pentru servire
• 1 cană frunze și tulpini de coriandru tocate aproximativ
• Pene de var, pentru servire

1. Pregătiți ardei iute . Tăiați chile uscate deschise pentru a îndepărta semințele, apoi prăjiți scurt într-o tigaie uscată. Acoperiți chilesul cu apă fierbinte și înmuiați-l până la rehidratat, aproximativ 10-30 de minute.
2. Faceți marinada . Scurgeți chile. Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați chile rehidratate cu ceapa tăiată cubulete, usturoi, oțet, roșii și condimente măcinate și piure până se omogenizează, adăugând puțină apă dacă este necesar. Gustați și reglați condimentul.
3. Marinati carnea . Transferați carnea într-un cuptor olandez. Adăugați frunze de dafin și băț de scorțișoară. Frecați sosul de chile pe toată carnea și acoperiți cuptorul olandez cu un capac sau folie de aluminiu. Se dă la frigider cel puțin 2 ore și până peste noapte.
4. Ember . Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Transferați cuptorul olandez (cu capac sau folie de aluminiu) în cuptor și fierbeți-l până când carnea cade de pe os, timp de aproximativ 4 ore.
5. Maruntiti carnea . Scoateți carnea din lichidul de fiert. (Nu aruncați.) Când este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați carnea de pe oase și lăsați-o deoparte.
6. Asambla . Pentru supă (birria con consomé), adăugați 3 căni de apă în lichidul de fierbere și amestecați pentru a combina. Adăugați carnea înapoi în supă și aduceți-o la foc mic. Se supă supa în boluri și se servește supa cu tortilla caldă de porumb, coriandru și var. Pentru tacos birria, reduceți lichidul de fierte la un sos gros. Prăjiți carnea mărunțită până când este crocantă și înmuiați scurt tortillas calde de porumb în sos. (Puteți crăpa carnea și încălzi tortilele pe aceeași plită fierbinte.) Umpleți tortilele sosite cu carne de capră crocantă și acoperiți cu coriandru și var.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.