Cum să faci Mollejas Tacos: Rețetă Sweetbread Taco

Taco-urile Mollejas sunt un element de bază în bucătăria Tex-Mex și sunt făcute cu un ingredient neobișnuit: pâinea dulce.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt pâinea dulce?
• Rețetă Tacos cu pâine dulce

Ce sunt pâinea dulce?

Pâinea dulce nu este un tip de pâine, ci este carne de organe, din glanda timusului (pâinea dulce a gâtului) sau glandele pancreasului (pâinea dulce a inimii) a unei vaci, miel sau porc. Pâinea dulce de vițel (de la vaca tânără) este cel mai comun tip găsit în Statele Unite. Pâinea dulce este cunoscută sub numele de viscole de vita (pâine dulce de vită) în spaniolă și este posibil să fi văzut pâinea dulce în meniul de la taquerias, împreună cu alte tipuri de organe, cum ar fi limba (limba de vita), măruntaie (tripa) și viscole de pui (viscole de pui).

Rețetă Tacos cu pâine dulce

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lire de pâine dulce de vită (mollejas)
• 1 lingură sare
• 1 cană de oțet alb distilat
• 1 lingură ulei de măsline sau alt ulei vegetal
• 8 tortillas calde de porumb, pentru servire
• 1 var, feliat în pene
• ½ ceapă albă, tăiată cubulețe, pentru servire
• ½ cană de coriandru proaspăt tocat, pentru servire
• ½ cană de salsa, pentru servire

1. Înmuiați pâinea dulce ( pâine dulce ) în suficientă apă rece pentru a acoperi timp de 30 de minute. Scurgeți apa, apoi tăiați membrana din centrul pâinii dulci, astfel încât acestea să poată sta întinse. Transferați pâinea dulce într-o cratiță și acoperiți-o cu apă rece proaspătă, sare și oțet. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim și fierbeți-l la foc mic până când devine translucid și abia gătit, aproximativ 5-10 minute. Pregătiți un castron mare cu apă rece și transferați pâinea dulce fiartă în apă rece. Folosind un cuțit ascuțit și degetele, îndepărtați cu atenție cât mai mult posibil din membrana exterioară. Folosiți-vă mâinile pentru a sparge pâinea dulce în bucăți mai mici, apoi tocați aproximativ, îndepărtând orice membrană suplimentară observată.
2. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Odată strălucitoare, adăugați pâinea dulce și gătiți până se rumenesc. Nu vă faceți griji dacă le gătiți prea mult - pâinea dulce este rezistentă. Se servește fierbinte cu tortilla caldă, ceapă, coriandru, tei și sos .

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.