Deși nu toți pitmasterii își înfășoară carnea în etapele finale ale unui bucătar - în cercurile de grătar, înfășurarea în folie este cunoscută sub numele de cârja din Texas - înfășurarea este un mod eficient de a termina un timp lung de gătit fără a usca carnea și a păstra un interior intern constant. temperatura. Înfășurarea captează, de asemenea, grăsimea și sucurile din carne, astfel încât acestea să poată fi reabsorbite odată ce carnea este scoasă de la fumător pentru a se odihni.
Premiatul pitar de grătar din Austin, Texas, Aaron Franklin, de la Franklin Barbecue, învelește piept de vită folosind suluri largi de hârtie de măcelar neacoperită. Puteți înfășura pieptul de vită în folie de aluminiu, dacă doriți, dar hârtia de măcelar este mai respirabilă și captează mai puțin abur, menținând pieptul umed în timpul procesului de gătit, fără a face scoarța să se înmoaie. Dacă preferați o scoarță super crocantă, puteți lăsa și pieptul desfăcut, deși va trebui să aveți grijă să nu se usuce pe tot parcursul timpului de gătit.
În metoda lui Aaron, înfășurați pieptul în etapa a 4-a a Coo de 12 ore, 6 etape k. Aflați mai jos metoda Aaron Franklin, maestrul pitului din Texas, pentru a înfășura pieptul de mai jos.
Salt la secțiune
- Cum să configurați Wrap
- Ghidul pas cu pas al lui Aaron Franklin pentru înfășurarea pieptului
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Aaron Franklin
Cum să configurați Wrap
Pentru ambalaj, veți avea nevoie de două foi largi de folie de aluminiu sau hârtie de măcelar care sunt de patru ori mai lungi decât latura pieptului. Așezați o coală de hârtie pe stația de lucru, cu marginea lungă perpendiculară pe dvs. Așezați a doua foaie deasupra, astfel încât să se suprapună cu aproximativ jumătate din lățimea sa. Așezați pieptul pe lungime pe hârtie, cu partea de prezentare în sus, la aproximativ un picior de marginea de jos. Dați pieptului un ultim spritz oriunde are nevoie de puțină umezeală, apoi stropiți ușor suprafața învelișului pentru o măsură bună.
Ghidul pas cu pas al lui Aaron Franklin pentru înfășurarea pieptului
1. Îndoiți marginea inferioară a hârtiei peste partea superioară a pieptului și trageți-o cât de strâns puteți. Fiecare pli pe care îl faceți trebuie să se conformeze formei pieptului.
2. Împingeți strâns într-o parte a hârtiei peste plat, astfel încât să se conformeze formei pieptului și să se deplaseze la un unghi obtuz, departe de dvs. Neteziți hârtia.
Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă
3. Îndepărtați o parte a hârtiei pe partea opusă sub vârf pentru a o fixa, apoi pliați hârtia deasupra, astfel încât să se conformeze pieptului și să se deplaseze la un unghi obtuz, departe de dvs. Neteziți hârtia.
4. Ținând învelișul strâns în jurul pieptului pe toate părțile, rolați pieptul și trageți strâns pentru a fixa hârtia. Îndoiți din nou părțile laterale.
5. Îndoiți capătul superior al hârtiei pentru a dubla grosimea acesteia.
6. Rulați pieptul încă o dată. Partea de prezentare ar trebui să fie acum orientată în sus, cu un strat dublu de folie sub ea și folia care o înconjoară strâns pe toate părțile.
Găsi Rețeta perfectă de piept a lui Aaron Franklin aici .
Aflați mai multe tehnici de grătar din Texas de la Aaron Franklin în MasterClass.
care este tema unui film
