Rețetă crocantă Takoyaki: 4 sfaturi pentru a face Takoyaki

Din asa de , adică caracatiță și yaki , adică la grătar, takoyaki sunt o găluște de fructe de mare sărate provenind din Osaka, Japonia.

Salt la secțiune

• Ce este Takoyaki?
• 4 sfaturi pentru realizarea Takoyaki
• Rețetă crocantă Takoyaki
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Takoyaki?

Takoyaki este o mâncare de stradă japoneză rotundă, prăjită, plină cu bucăți de caracatiță la grătar. Takoyaki bilele sunt făcute dintr-un aluat de făină de grâu și brânză dashi, similar cu okonomiyaki , și gătite într-o tigaie personalizată din fontă care le conferă forma semnăturii. Fiecare bilă conține o bucată sau două de caracatiță gătită, resturi de tempura crocante ( tenkasu ), ceapă verde și beni shoga (ghimbir roșu murat).

Tradiţional takoyaki sunt servite fie pe o frigăruie, fie îngrămădite într-un recipient de luat masa, cu diferite toppinguri și garnituri, inclusiv aonori (uscat, praf alge ), katsuobushi (fulgi de bonito uscate), maioneză japoneză și un sos de takoyaki dulce sărat.

4 sfaturi pentru realizarea Takoyaki

Făcând un lot bun de takoyaki ia practică și, în scurt timp, vei dezvolta o tehnică care funcționează pentru tine. Între timp:

1. Folosiți tigaia potrivită . Folosind un takoyaki tigaia te poate ajuta să obții bile de caracatiță perfect rotunde. (Dacă nu găsiți o fontă takoyaki tigaie, un aparat de fabricat prăjituri sau tigaie destinat danezului aebleskiver vă va oferi, de asemenea, acea formă perfectă de bilă.) Electric takoyaki producătorii, cum ar fi fierele de vafe, sunt, de asemenea, populari.
2. Folosiți suficient ulei . Incorporarea de grăsimi suficiente este crucială pentru o crustă aurie și crocantă. Îmbrăcați toate fântânile tigaiei cu ulei: ar trebui să existe un mic bazin de ulei la baza fiecărei fântâni. În acest fel, când aluatul lovește tigaia fierbinte, acesta va împinge uleiul în sus pe părțile laterale ale puțului pentru o prăjire uniformă.
3. Utilizați caracatiță gătită . Puteți pregăti și fierbe caracatiță proaspătă pentru un lot de takoyaki , sau puteți economisi ceva timp și puteți cumpăra caracatiță gătită, pe care o puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare din Asia.
4. Folosiți sosul potrivit . Ca okonomiyaki sos, puteți găsi prefabricate takoyaki sos în majoritatea magazinelor alimentare asiatice sau online (adesea de aceeași marcă). Dacă întâmpinați probleme la găsirea acestuia, dulce sărat tonkatsu sosul este un înlocuitor apropiat - la fel ca și un amestec de casă de sos Worcestershire cu un pic de ketchup. Scopul este un sos cu aromă bogată de umami pentru a evidenția caracatița și dashi în găluște și suficient de luminos pentru a completa tot aluatul prăjit.

Rețetă crocantă Takoyaki

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ¾ cană de făină universală
• 1 linguriță praf de copt
• ⅛ linguriță sare kosher
• 1 ou
• ½ linguriță sos de soia
• ⅔ ceașcă de brânză dashi (alternativă: ⅔ cană de apă cu un vârf de pulbere brută de dashi instant)
• ½ cană de caracatiță pre-aburită, tăiată în bucăți de mușcătură
• ¼ cupă tenkasu (resturi de tempura)
• 2 linguri beni shoga (ghimbir roșu murat), tocate mărunt
• 2 scallions, feliate subțire
• Ulei vegetal, pentru ungere
• Maioneză japoneză și sos takoyaki, pentru servire
• Katsuobushi și aonori pentru garnitură

1. Pentru a face takoyaki amestecați făina, praful de copt și sarea într-un castron mare. Adăugați ouăle, sunt salcie , și dashi, și bateți pentru a combina. Pus deoparte.
2. Încălziți takoyaki tigaie la foc mediu-mare. Acoperiți bine fântânile cu ulei vegetal.
3. Când uleiul a început să fumeze puțin și tigaia este bine încălzită, umpleți fântânile cu aluat. (Se vor revărsa și vor sângera împreună pe partea de sus a cratiței.) Se acoperă cu o bucată sau două de caracatiță, tempura, ghimbir și scallions și se fierbe până când fundul bilelor începe să se prăjească.
4. Folosind bețișoare sau frigarui de lemn, separați stratul de aluat deasupra. Rotiți fiecare takoyaki în timp ce gătesc pentru a le da o formă sferică: Folosiți un bețișor pentru a răsturna parțial fiecare găluște și cealaltă pentru a înfunda stratul superior de umplutură și aluat în fântână în timp ce mergeți. Continuați să gătiți încă 4-5 minute, rotind takoyaki intermitent pentru a obține un exterior uniform, maro auriu.
5. Pentru a servi, stropiți cu maioneză japoneză, takoyaki sos și toppinguri la alegere.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.