Cum să faceți fripturi Tacos: Rețetă Friptură Taco Taco

Puține feluri de mâncare surprind strălucita simplitate a taco-ului. Este funcțional, sățioasă și practic sacră. Taco-urile autentice - de genul pe care le-ați putea găsi într-un restaurant sau taqueria mexicană - sunt departe de coajele de taco crocante umplute cu carne de vită măcinată gătită în condimente de taco, care joacă în barul tău mediu Taco Tuesday. Adevărul este mult mai elegant și subevaluat.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Tacos?
• Ce sunt fripturile tacos?
• Cum se face Steak Taco Marinade
• Rețetă Friptură Taco
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Ce sunt Tacos?

Taco-urile sunt un fel de mâncare tradițional mexican care conține o mare varietate de ingrediente servite într-o tortilla portabilă, cu făină deschisă sau tortilla de porumb. Sunt o piatră de temelie gustări , sau mâncare de stradă.

Ce sunt fripturile tacos?

Taco-urile la friptură la grătar sunt un plus impresionant la rotația săptămânii - și incredibil de ușor de extras cu ingrediente proaspete de top.

Statul Sonora din nordul Mexicului este o țară de creștere a bovinelor, iar carne asada tacos (carne la grătar) își are rădăcinile acolo. Carnea este cel mai adesea ranchera, sau friptură cu clapă, din coală scurtă de vită, deși puteți folosi și friptură de flanc sau friptură de fustă. Se marinează și se prepară la grătar pe cărbune, apoi se toacă și se fierbe în continuare pe un platou sau pe o plită, înainte de a fi servit într-o tortilla de făină.

Dacă veți marina carnea înainte de grătar, lăsați-o să stea într-un vas de copt superficial timp de cel puțin câteva ore în frigider înainte de gătit, în mod ideal 2-3 ore.

Cum se face Steak Taco Marinade

O marinadă bună seamănă puțin cu jazzul: este vorba despre simțul personal al ritmului, preferințelor și experimentării. Va trebui să ajustați rapoartele de fiecare dată, așa că începeți să fiți conservatori (o linguriță aproximativ din fiecare, în funcție de cantitatea de friptură pe care o veți folosi) și, în cele din urmă, creșteți aromele care vă plac cel mai mult. Începeți cu aceste note de aromă de bază:

1. Chimen măcinat : Chimenul de pământ, floral este parte integrantă din bucătăria mexicană.
Două. Pulbere de Chile : O pulbere de chile cum ar fi boia, cayenne sau chipotle aduce căldură.
3. Usturoi și ierburi : Adăugați condimentul ascuțit de allium din pudra de usturoi și o notă vegetală joasă cu o plantă uscată ca oregano.
Patru. Acid : Luați în considerare un strop de suc de citrice, cum ar fi lămâia, lămâia sau portocala, pentru a ajuta la descompunerea fibrelor de carne și pentru a bloca o textură suculentă.
5. Sare si piper : Condimentați cu sare kosher și piper negru. Alternativ, puteți adăuga o notă de umami sărat cu sos de soia.

Bateți împreună ingredientele alese cu o cană de ulei de măsline până se omogenizează și turnați peste friptură într-un vas de copt superficial. Acoperiți și puneți la frigider, răsucind la jumătate pentru a asigura o distribuție uniformă.

Rețetă Friptură Taco

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1,5 kg de friptură de flanc, de friptură sau friptură de fustă
• Sare kosher și piper negru
• 8-10 tortilla mici de făină (dacă utilizați tortilla de porumb, poate doriți să vă dublați pentru a preveni ruperea)

1. Dacă ați ales să vă marinati friptura, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Dacă nu marinează, condimentează ambele părți ale cărnii cu sare și piper și lasă să stea o oră la temperatura camerei.
2. Încălziți grătarul sau grătarul la foc mare. Periați grătarele cu ulei de măsline. Folosind o pereche de clești, scoateți friptura din marinată și scuturați ușor orice exces. Puneți 3-4 minute pe fiecare parte (rezistați tentației de a o muta sau verificați crusta - când carnea se ridică ușor de pe suprafața de gătit, este gata) până când este gătită până la coacerea preferată. Căutați un exterior crocant, carbonizat și un interior perfect gătit: dacă asta înseamnă mediu-rar pentru dvs., aceasta este o temperatură internă de 135 grade Fahrenheit.
3. Scoateți-l de pe foc și așezați friptura pe o tăietură curată timp de 10-15 minute pentru a vă odihni. Acest lucru va permite reabsorbirea tuturor sucurilor înainte de a tăia felii.
4. În timp ce friptura se odihnește, opriți grătarul și încălziți tortilla direct pe grătar. Îndepărtați-l când este moale și pliabil și începe să se încarce foarte ușor, răsucind o dată folosind o pereche de clești. Dacă folosiți o tigaie pentru grătar, încălziți tortilla pe tigaie la foc mediu sau mare sau, dacă utilizați o sobă cu gaz, încărcați-o direct pe grătarele de pe plită timp de câteva secunde de ambele părți, reglând nivelurile de flacără după cum este necesar. Păstrați-l cald într-un prosop curat până când este gata de mâncare.
   
5. Feliați friptura peste boabe în felii subțiri. Așezați câteva felii într-o tortilă caldă și acoperiți cu garnitura la alegere.

Însoțiți-vă tacosurile cu orice, de la salsa verde, pico de gallo, o păpușă de smântână sau cremă, guacamole, pene proaspete de tei sau ceapă tocată și coriandru proaspăt cu ridichi feliate pe lateral. Este taco-ul tău - îmbracă-ți cum îți place. Încercați această rețetă de salsa verde de la bucătarul Gabriela Camara de la Contramar din Mexico City.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.