Tamagoyaki este un fel de mâncare clasic din ouă și un aliment de bază din bucătăria japoneză. Este nevoie de o anumită practică pentru a stăpâni, dar rezultatul final merită.
Salt la secțiune
- Ce este Tamagoyaki?
- Variații comune Tamagoyaki
- Rețetă clasică japoneză Tamagoyaki
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
cum se scrie un scenariu de filmAflați mai multe
Ce este Tamagoyaki?
Tamagoyaki , care înseamnă „ou gătit la foc uscat”, este o omletă rulată japoneză. De asemenea cunoscut ca si atsuyaki tamago (ou gros), oul rulat își are aspectul distinctiv prin prepararea unui strat de ou la un moment dat într-o tigaie dreptunghiulară cu laturile drepte. Tamagoyaki se servește de obicei feliat, pentru a arăta straturile fine de ou. Ca o Omletă în stil francez , tamagoyaki este ușor, fraged și abia așezat.
În Japonia, felii de tamagoyaki se găsesc în mod obișnuit în cutiile de bento pentru copii și deasupra nigiri la restaurantele cu sushi. Tamagoyaki este o parte standard a micului dejun japonez și o garnitură obișnuită pentru prânz sau cină.
Variații comune Tamagoyaki
Una dintre cele mai populare variante de tamagoyaki este dashimaki tamago , care include stoc de dashi (un bulion făcut din alge și fulgi de bonito) în amestecul de ouă. Această variație este atât de populară încât dashimaki tamago a devenit sinonim cu tamagoyaki .
La fel ca omletele în stil american, omletele japoneze constituie, de asemenea, o bază excelentă pentru umpluturi, care pot fi tocate mărunt și adăugate la amestecul de ouă sau plasate între straturile oului fiert. Resturi de pește gătit, pastă de creveți, vrei (alge marine uscate), scallions, pătrunjel mitsuba sau alte ierburi sunt adăugări populare tamagoyaki .
o cană este egală cu câți mlNiki Nakayama predă gătit japonez modern Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă
Rețetă clasică japoneză Tamagoyaki
Servește
DouăTimp de pregatire
5 minuteTimpul total
20 minTimp de gătit
15 minuteIngrediente
- 2 linguri stoc de dashi (opțional)
- 1 lingură mirin
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sos de soia, plus încă ceva de servit
- 3 ouă mari
- Ulei cu gust neutru, cum ar fi ulei de canola sau ulei vegetal
- Ridichea daikon fină, pentru servire (opțional)
- Utilizați bețișoare pentru a amesteca ciorba dashi, mirin, zahăr și sos de soia într-o ceașcă mare de măsurare lichidă.
- Adăugați ouă și bateți pentru a combina.
- Încălziți o tamagoyaki tigaie sau tigaie antiaderentă de 8 inci la foc mediu.
- Așezați un prosop de hârtie pliat într-un castron mic cu ulei. Folosiți bețișoare pentru a ridica prosopul de hârtie și ungeți ușor tigaia cu prosopul de hârtie uns.
- Scurgeți puțin amestec de ouă pe tigaie dintr-un bețișor pentru a testa dacă tigaia este suficient de fierbinte pentru a începe gătitul. Ar trebui să înceapă imediat să sfârâie.
- Se toarnă un strat subțire de amestec de ouă pentru a acoperi fundul cratiței.
- Utilizați bețișoare pentru a împinge bulele de aer care se formează în ou. Când oul este aproape setat, folosiți bețișoarele pentru a rula oul cât mai strâns posibil, începând de la capătul îndepărtat al tigaii și rostogolindu-vă către voi înșivă.
- Folosind bețișoare sau o spatulă, împingeți ruloul de ouă până la capătul îndepărtat al tigaii și începeți un nou strat.
- Ștergeți suprafața expusă a cratiței cu un prosop de hârtie cu ulei și turnați încă un strat subțire de ou.
- Folosiți bețișoare pentru a ridica ruloul de ou gătit, astfel încât oul neprăjit să poată curge dedesubt.
- Scoateți toate bulele de aer și lăsați să gătească până aproape de setare, apoi repetați procesul de rulare.
- Repetați până nu mai rămâne amestec de ouă, de încă 2 ori.
- Transfer tamagoyaki la un covor de sushi din bambus și rotiți ușor pentru a modela tamagoyaki . Feliați-le în șase bucăți de dimensiuni egale și serviți cu daikon și sos de soia, dacă doriți.
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
