Cum se rulează uniform aluatul în 6 pași

Rularea aluatului la o anumită grosime poate fi o provocare, dar aceste tehnici și instrumente vă pot ajuta.

Salt la secțiune

• 4 moduri de utilizare a aluatului laminat
• Cum se lansează aluatul în 6 pași
• Ești pregătit pentru mai multe?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Apollonia Poilâne

CEO-ul Poilâne, Apollonia Poilâne, învață filozofia renumită a brutării pariziene și tehnicile testate în timp pentru coacerea pâinilor rustice franceze.

4 moduri de utilizare a aluatului laminat

Un strat de aluat laminat uniform vă oferă o grosime precisă pentru prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie. Învățarea modului de rulare a aluatului la o grosime specifică vă va ajuta să realizați:

1. Cookie-uri decupate , cum ar fi fursecurile cu zahăr și turtă dulce
2. Crustă de plăcintă , pentru tarte, quiches, galette și plăcinte cu crustă dublă
3. Decoratiuni pentru pâine și feluri de mâncare acoperite cu produse de patiserie
4. Paste precum ravioli de casă

Cum se lansează aluatul în 6 pași

Iată cum puteți lansa aluatul pentru plăcinte și aluatul pentru biscuiți la grosimea perfectă.

1. Se modelează aluatul . Modificarea aluatului înainte de a-l lansa vă va pregăti pentru succes. Pentru a face acest lucru, întoarceți aluatul pe o bucată de folie de plastic. Îndoiți folia de plastic peste aluat și folosiți-vă mâinile pentru a apăsa și a aluat aluatul în forma dorită - de obicei dreptunghi pentru aluat pentru biscuiți sau un disc rotund dacă faceți plăcintă. Pentru aluatul pentru plăcinte, lăsați discul de aluat să se răcească în frigider timp de aproximativ o oră înainte de rulare pentru a permite glutenului să se relaxeze. Dacă faceți cookie-uri, puteți folosi aluatul imediat.
2. Răspândiți-l . În cazul în care blocul de aluat sau discul pare neuniform pe alocuri, utilizați un răzuitor de banc din plastic pentru a-l netezi înainte de a îndepărta folia de plastic.
3. Alegeți un sucitor . Știfturile în stil francez conic și știfturile cu mânere vor funcționa atât pentru desfășurarea aluatului, dar un știft reglabil - un stil de diblă cu inele interschimbabile care ridică cilindrul știftului - vă va permite să rulați aluatul la grosimea perfectă fără presupuneri. Dacă nu aveți un sucitor reglabil, încercați rigle de patiserie. Selectați două rigle (puteți folosi și dibluri), aliniați-le cu marginile blocului de aluat și poziționați știftul astfel încât să se sprijine pe rigle. Acestea vor acționa ca ghiduri, împiedicându-vă să rulați aluatul prea subțire.
4. Rulează aluatul . Desfaceți aluatul și așezați-l pe blatul dintre două foi mari de hârtie pergament sau două foi noi de folie de plastic. (Acest lucru previne supra-făinarea. Dacă decideți să folosiți făină, folosiți o perie de patiserie pentru a elimina excesul de făină.) Dacă aluatul se simte prea moale pentru a lucra, readuceți-l la frigider pentru câteva minute. Dacă este prea rigid, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până când este suficient de ușor de lucrat. Începând din centrul blocului de aluat sau al discului, folosiți chiar presiune pentru a rula aluatul departe de dvs. Rotiți aluatul cu 90 de grade și repetați, rotind aluatul până ajunge la grosimea dorită.
5. Decupați forme . Dacă tăiați fursecurile, înfăinați tăietorul de fursecuri și tăiați formele cât mai eficient posibil, deoarece relansarea resturilor de aluat vă va întări cookie-urile. Transferați fursecurile tăiate pe o foaie de copt căptușită cu o bucată de hârtie pergament sau un covor de silicon. Dacă faceți o plăcintă, puteți alege să tăiați aluatul acum sau puteți aștepta până când l-ați transferat în vasul pentru plăcinte. Pentru a transfera aluatul de pe suprafața de lucru pe placa de plăcintă, rotiți-l ușor pe știftul dvs. (bine înfăinat), apoi desfășurați aluatul în centrul vasului de plăcintă pentru tăiere, sertizare și umplere cu greutăți pentru plăcintă. Folosiți excesul de aluat pentru a vă lipi lacrimile crusta de placinta .
6. Se răcește înainte de coacere . Dacă rețeta dvs. conține unt, puneți prăjiturile tăiate sau crusta de plăcintă la frigider timp de 20 până la 30 de minute înainte de coacere. Acest lucru permite untului să se solidifice, care este secretul crustei de plăcintă fulgi și a prăjiturilor care își păstrează forma. Dacă nu coaceți astăzi, puteți păstra cookie-urile tăiate sau crusta de plăcintă în congelator.

Ești pregătit pentru mai multe?

Te-am acoperit. Tot ce frămânți (vezi ce am făcut acolo?) Este The Abonament anual MasterClass , niște apă, făină, sare și drojdie și lecțiile noastre exclusive de la Apollonia Poilâne - producătorul de pâine din Paris și unul dintre primii arhitecți ai mișcării artizanale pentru pâine. Ridicați-vă mânecile și faceți copt.