Rețetă perfectă de casă cu crustă de plăcintă

Crusta de plăcintă este un lucru plin de spirit, minunat. În unele zile, lumea are sens și, uneori, untul se lipeste de sucitorul tău și rupe un strat frumos neted din partea superioară a aluatului tău și vrei să arunci totul pe podea. Dar, indiferent de ce zi este, crusta de plăcintă știe asta: dacă rămâi calm și îți amintești că este doar crustă, totul va ieși frumos.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Pie Crust?
• Cum se face cea mai bună crustă de plăcintă
• Efectuarea aluatului de plăcintă manual, într-un procesor de alimente
• 4 sfaturi cheie pentru realizarea crustei perfecte pentru plăcintă
• Rețetă de casă cu unt, cu plăcintă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Pie Crust?

Crusta de plăcintă este coaja de patiserie exterioară coaptă a unei plăcinte, făcută în mod tradițional cu făină, apă, sare și grăsime - de obicei unt sau scurtare. Spălarea ouălor se aplică pe coaja superioară înainte de coacere pentru a obține un finisaj lucios, maro-auriu.

Cum se face cea mai bună crustă de plăcintă

Crusta plăcintă este coloana vertebrală a clasicilor precum Plăcintă cu mere , plăcintă cu dovleac, plăcintă cu nuci, plăcintă cu cremă, plăcintă cu oală și multe altele. Poate fi folosit într-o capodoperă complicată cu crustă dublă, o galetă aspră și gata sau fundația unei sărate Tarta , dar indiferent de rețetă, cheia este în grăsime. Există câteva modalități diferite de a face acest lucru:

o temă literară este definită ca

• Untură: În cazul în care sunteți aici pentru a obține vârful fulgului, untura de frunze redusă (grăsimea din jurul rinichilor și a coapsei unui porc) este modalitatea de a o obține. Nu se va topi la fel de ușor ca untul, așa că, dacă puteți găsi untură de frunze de înaltă calitate și nu vă deranjează un funky ușor, mergeți la el. Poate testați-l mai întâi cu o plăcintă sărată pentru a obține agățarea.
• Unt: O crustă de plăcintă cu unt este cea mai populară și necesită cea mai mare răbdare pentru a se perfecționa, datorită punctului de topire scăzut al untului. Conținutul de apă din unt se evaporă în abur atunci când este copt, umflând buzunarele interne între numeroasele straturi din aluat, așa că doriți ca aluatul dvs. să fie cât mai rece posibil, îndreptându-vă în acel cuptor. Veți dori ca aluatul să se odihnească și să se răcească după toată manipularea și rularea la temperatura camerei, deci este consumator de timp, da, dar este greu să învingeți acea aromă redolentă, untă. Este o crustă care se sfărâmă și se topește în gură.
  
• Scurtarea legumelor: Această grăsime hidrogenată (sau nehidrogenată) stabilă la raft din uleiurile vegetale este cea mai bună opțiune pentru o crustă de plăcintă vegană. Dintre cele trei, are cel mai înalt punct de topire, făcându-l ușor să se amestece în aluatul dvs. și să se desfășoare. Singura diferență majoră pe care ați putea-o observa este în aromă, care poate fi puțin uleioasă.

Efectuarea aluatului de plăcintă manual, într-un procesor de alimente

Utilizarea unui robot de bucătărie pentru a amesteca aluatul pentru plăcinte vine cu riscul amestecării excesive, ceea ce duce la o crustă densă și dură. Amestecarea și frământarea manuală, deși sunt mai obositoare, vă permit să simțiți exact când aluatul s-a unit și când este timpul să-l lăsați să se odihnească. Mașinile de tăiat patiserie reprezintă o a doua alegere solidă, deoarece încă mai folosești propria atingere manuală, fără a încălzi grăsimea cu temperatura corpului.

4 sfaturi cheie pentru realizarea crustei perfecte pentru plăcintă

Lumea este plină de sfaturi și trucuri pentru crusta de plăcintă perfectă, dar, ca majoritatea lucrurilor, se reduce la practică. Familiarizarea cu aluatul, făcându-l mereu, te va învăța tot ce trebuie să știi. Între timp:

1. Amestecul: Aveți grijă să nu vă suprasolicitați aluatul. Odată ce aluatul tău tocmai s-a reunit, este timpul să-i odihnești.
2. Restul: După ce ați amestecat și ați desfășurat aluatul, lăsați-l să se odihnească la frigider timp de cel puțin două ore. Acest lucru permite grăsimii să se răcească și să se solidifice și moleculelor de gluten să se relaxeze, astfel încât să aveți o crustă moale și fulgi.
3. Rolul: Înfăinați suficient suprafața de lucru și știftul, astfel încât să puteți lăsa aluatul fără efort fără a obține o mizerie lipicioasă. De asemenea, puteți rula între două foi de folie de plastic pentru a ajuta aluatul să nu se lipească. Dacă aveți un sucitor suficient de lung, înfășurați aluatul pentru a-l transfera pe o placă de plăcintă sau o foaie de copt, dacă faceți o galetă.
4. Coacerea: Umpluturile, prin natura lor, conțin o tonă de umiditate - în special cele pe bază de fructe. Când se coc, eliberează toate acele sucuri delicioase în cel mai apropiat vas la îndemână: aluatul. Pentru ca scoarța dvs. să reziste la acea umiditate, este crucial să coaceți orb. Coacere oarbă - procesul de pre-coacere a crustei inferioare într-o tigaie pentru plăcinte folosind greutăți pentru plăcintă, fasole uscată sau zahăr, vă oferă un început în crearea unei baze care să reziste la o umplutură umedă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

sensul punctului culminant într-o poveste

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă de casă cu unt, cu plăcintă

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Plăcinta de casă este cu atât mai dulce când știți că ați frământat, ați rulat și ați copt cu mâna până la ultima bucată.

cum se numește un poem de 16 linii

• 2 căni de făină universală
• 1 lingură zahăr
• 1 linguriță sare, de preferință kosher
• 1 cană (2 bețe) unt nesărat, răcit și tăiat cubulețe mici
• 3 linguri apă cu gheață
• 1 lingură de oțet alb sau oțet de mere
• 1 ou bătut cu 1 lingură de apă

1. Combinați făina, sarea și zahărul într-un castron mare. Adăugați untul rece în amestecul de făină și lucrați-l între degete până când aluatul seamănă cu firimiturile grosiere și nu mai rămân bucăți mari (aluatul ar trebui să se țină împreună când este presat într-o mână).
2. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată și adăugați apă rece și oțet. Pieptănați aluatul cu degetele până când este bine combinat, apoi începeți să frământați aluatul până se unește, nu mai mult de câteva minute.
3. Împărțiți și formați în două discuri shaggy de aproximativ 1 inch grosime. Înfășurați în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de cel puțin două ore înainte de a se deplasa cu un sucitor.
4. După prima odihnă, ștergeți cu generozitate o suprafață de lucru curată și rotiți aluatul într-un cerc de 11 inci. Rolați aluatul și transferați-l într-un vas pentru plăcinte. Crimpează marginile în orice model ți se potrivește, acoperă plăcinta cu folie de plastic și frigider pentru încă două ore.
5. Când sunteți gata să coaceți la orb, preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Tapetați aluatul pentru plăcintă cu folie de aluminiu și umpleți-l cu greutățile la alegere. Coaceți timp de 15 minute, până devin aurii și se așează.