Cu o nuanță roșie intensă și o aciditate citrică caracteristică, sumacul este unul dintre cele mai recunoscute mirodenii din Orientul Mijlociu. Deși sumacul nu a devenit încă un ingredient de uz casnic în fiecare bucătărie americană, acest condiment unic și exotic a fost mult timp laudat în întreaga lume pentru aroma sa îndrăzneață și proprietățile sale sănătoase.
Pe lângă istoria sa culinară bogată, care datează dincolo de imperiul roman, beneficiile pentru sănătate ale acestui condiment antic au fost documentate pentru prima dată în urmă cu mii de ani în textele medicinale grecești, care au remarcat calitățile antiseptice ale sumacului. Astăzi, acest ingredient versatil este utilizat în întreaga lume pentru a îmbunătăți și a completa aromele de la toate, de la cărnuri consistente la grătar, la legume proaspete, la deserturi delicate.
Salt la secțiune
- Ce este Sumac?
- Ce arată și are gust Sumac?
- De unde vine sumacul?
- Care sunt diferitele tipuri de sumac?
- Care este diferența dintre pudra de sumac măcinat și sumacul întreg?
- 4 moduri de utilizare a Sumac
- Ce puteți înlocui Sumac Spice?
- 8 Idei de rețete pentru Sumac
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multeCe este Sumac?
Făcut din boabele uscate și măcinate ale florii de sumac sălbatic, sumacul este un condiment acidulat, cu o aromă acră, acidă, care amintește de sucul de lămâie. Acest condiment parfumat este folosit pentru a înveseli frecările uscate, amestecurile de condimente ca za'atar și pansamente. Sumacul este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit ca o garnitură, pentru a adăuga o farfurie de culoare îndrăzneață sau aciditate ușoară unui vas înainte de a servi.
Ce arată și are gust Sumac?
Sumacul are o aromă de obicei asemănată cu aciditatea lămâii, deși condimentul are un profil fructat mai blând, care echilibrează aciditatea. Unele dintre caracteristicile mărcii comerciale ale condimentelor sumac includ:
- Un ton profund, pur roșu.
- O măcinare grosieră, mai degrabă decât o pulbere fină.
- O aroma acra, acida.
De unde vine sumacul?
Planta sumac este o tufă sălbatică care crește în principal în regiunea mediteraneană, care se întinde de la Italia la Grecia până la Liban. În timp ce sumacul este cel mai frecvent utilizat în Orientul Mijlociu și poate fi găsit cultivând în locuri precum Turcia și Iran, floarea sumacului este cultivată în principal în zonele temperate și subtropicale din Africa și America de Nord.
Deși nu se cunoaște locul exact de origine al acestei plante sălbatice, sumacul a fost folosit în scopuri medicinale și culinare în Europa, Africa și Orientul Mijlociu încă din epoca medievală și a fost folosit frecvent în bucătăriile romane ca sursă de aciditate înainte de sosirea lămâilor în zonă. În America de Nord, sumacul a fost folosit în mod istoric de nativii americani pentru a crea băuturi vindecătoare și amestecuri de fumat în scopuri ceremoniale.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitCare sunt diferitele tipuri de sumac?
Unele piețe din Orientul Mijlociu stochează o serie de condimente sumac disponibile din unele dintre cele 150 de soiuri de plante sumac, inclusiv sumac staghorn, sumac frunze mici, sumac sicilian, sumac înaripat și sumac acustic. amestecuri de condimente sumac, sunt:
- Sumac parfumat (alias sumac de lămâie)
- Sumac neted (numit și sumac stacojiu)
Deși tot sumacul vândut pentru consum este sigur de mâncat, există și o formă otrăvitoare a plantei găsite în sălbăticie, care este identificabilă prin fructele sale albe și frunzele căzute, spre deosebire de fructele roșii îndrăznețe ale sumacului comestibil.
Care este diferența dintre pudra de sumac măcinat și sumacul întreg?
Majoritatea sumacului găsit în magazine alimentare și piețe este măcinat din boabele uscate ale tufișului de sumac și vândut sub formă de pulbere grosieră. Deși este posibil să cumpărați boabe întregi de sumac în unele părți ale lumii, este neobișnuit să găsiți aceste boabe în majoritatea zonelor.
4 moduri de utilizare a Sumac
Având în vedere aroma sa complementară, sumacul poate fi folosit pentru a îmbunătăți o mare varietate de feluri de mâncare. În timp ce sumacul este cel mai frecvent utilizat în gătitul din Orientul Mijlociu, acest condiment versatil are un potențial culinar larg:
- Este un ingredient standard în za’atar, un popular amestec de condimente mediteraneene folosit pentru a acoperi totul, de la pita la cotlet de miel.
- În mod obișnuit, este împrăștiat pe o varietate de feluri de mâncare - cum ar fi carnea, salatele, pâinea și deserturile - ca o garnitură colorată și pentru a da o notă de aciditate citrice.
- Poate fi folosit ca înlocuitor al sucului de lămâie sau al oțetului și are o aromă mai puțin înțepătoare, puternică decât omologii săi acizi.
- Poate fi folosit ca parte a unei frecare de carne sau a marinadei, pentru a spori grăsimile naturale cu aromele sale strălucitoare.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCe puteți înlocui Sumac Spice?
Având în vedere aroma sa acră, acidulată, sumacul este cel mai bine înlocuit cu coajă de lămâie, condimente de ardei cu lămâie, suc de lămâie sau oțet. Cu toate acestea, fiecare dintre acești înlocuitori are un gust mai puternic acru decât sumacul și, prin urmare, ar trebui să fie folosit cu ușurință ca înlocuitor pentru condiment. Boiaua poate acționa ca un înlocuitor vizual al sumacului atunci când se decorează vase, datorită culorii sale roșii îndrăznețe similare.
8 Idei de rețete pentru Sumac
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasa- Pâte de Za’atar de casă - Pâine de Pita acoperită cu un popular amestec de condimente din Orientul Mijlociu compus din sumac, cimbru, maghiran, susan, oregano și sare.
- Kaboburi condimentate cu sumac - Cabane de pui marinate în sumac, ulei de măsline, pudră de usturoi, suc de lămâie, sare și piper gătit la grătar.
- Musakhan - Un fel de mâncare național palestinian compus din pâine Taboun stratificată cu ceapă, ulei de măsline, pui prăjit cu sumac, migdale tăiate și condimente suplimentare.
- Sumac Hummus - Hummus tradițional de naut garnisit cu sumac pentru un tang acid.
- Salată de sumac de castraveți - Castraveți tocați, feta și mentă îmbrăcați în ulei de măsline, oțet de vin roșu, sumac, sare și piper.
- Fattoush Salad - Un fel de mâncare tradițional libanez de pita prăjită, roșii verzi amestecate, castraveți și ierburi aruncate într-o vinaigretă sumac.
- Tahdig persan cu sumac - Un preparat clasic de orez persan cu fund crocant, aromat cu sumac și turmeric. Aflați cum să faceți tahdig aici .
- Sumac Lamb Chops - Cotlet de miel la grătar frecat în condimente za’atar și îmbrăcat cu un sos de iaurt de castravete și sumac.
Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive de către maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.
