LAUREN GOCKLEY: DIRECTOR DE COMESTIBILE LA CODA SIGNATURE

Chef Lauren Gockley este directorul comestibile la Coda Signature, unde creează dulciuri cu infuzie gourmet care înalță experiența canabisului. De când și-a lansat linia originală de trufe pictate manual în 2016, Chef Gockley a sfidat normele industriei, atât în canabis, cât și în lumea culinară principală.

Bucătarul Gockley și-a finalizat studiile ca ciocolatier cu pregătire clasică la l’Ecole du Grand Chocolat din Tain l’Hermitage, sediul companiei de ciocolată Valrhona. După ce a absolvit la 24 de ani, a lucrat într-o serie de patiserii pariziene înainte de a se întoarce în statele unde și-a găsit rapid un loc la Jean-Georges Vongerichten’s Bank, în Houston, Texas, iar apoi la Per Se a lui Thomas Keller din New York.

Ea a lucrat ca ciocolatier crud, vegan timp de 4 ani, dobândind cunoștințe mari și apreciere pentru complexitatea și versatilitatea cacaoului în forma sa naturală. După 10 ani de lucru cu ciocolata sub toate formele, Chef Gockley a fost numit unul dintre cei mai buni 10 producători de ciocolată din America de Nord ai Dessert Professional. În calitate de director al produselor comestibile pentru Coda Signature, ea și echipa ei au fost recunoscuți cu numeroase premii pentru creațiile ei, inclusiv cel mai bun scor general la Campionatul THC 2020 Hemp Connoisseur; California Emerald Cup 2019, High Times Colorado Cannabis Cup 2019 și lista Leaflink 2019 cu cele mai bine vândute produse.

Interviul nostru cu directorul Comestibile la Coda Signature, Lauren Gockley

Povestește-ne puțin despre călătoria ta profesională – cum te-a adus cariera ta la Coda Signature?

Ca ciocolatier cu pregătire clasică, mi-am finalizat studiile în Franța la L’Ecole du Grand Chocolat din Tain-l’Hermitage, sediul companiei de ciocolată Valrhona. Am evoluat în lumea culinară timp de un deceniu, inclusiv restaurante de lux, precum Jean-Georges Vongerichten’s Bank din Houston și Thomas Keller’s Per Se din New York. În timp ce câștigam experiență în lumea culinară de masă, m-am îndrăgostit de ideea ciocolatei ca super-aliment - a fost întotdeauna un ingredient puternic care vă poate ridica starea de spirit sau vă poate transporta în timp.

câte tipuri de pere sunt

Pe măsură ce mi-am concentrat munca mai mult pe ciocolată, am văzut și o oportunitate în industria reglementată a canabisului, care tocmai începuse să descopere în Colorado. Șansa de a combina ciocolata cu canabis a fost prea uimitoare pentru a trece și știam că mă aflu într-o poziție unică pentru a-mi aduce experiența culinară într-o industrie care are nevoie de ea. Am fost unul dintre membrii fondatori inițiali ai Coda Signature în 2015 și a fost incredibil să urmăresc cum a evoluat industria comestibile chiar și în ultimii cinci ani.

Cum arată programul tău de zi cu zi?

Un cuvânt de care încerc să fiu atent este complezență. Adesea, felul în care te concentrezi asupra zilei de zi poate alunga pericolele complezenței. Ziua mea de zi este o combinație de lucru cu echipele noastre atât din CA, cât și din CO pentru a impulsiona în mod continuu îmbunătățirea proceselor și produselor noastre actuale, precum și a privi spre viitoare inovații care vor continua să definească Coda pe piață.

Ce iubești cel mai mult la ceea ce faci?

Este un moment important pentru comestibile, așa cum descriu în Coda Signature Raport privind tendințele sezoniere de vară . Navigam în circumstanțe fără precedent și mai mulți oameni caută canabis pentru bunăstare și îmi place că munca mea îmi permite să creez produse care ajung la acești oameni. Fiecare zi aduce noi oportunități de a inova. Este incitant să faci parte dintr-o industrie în creștere atât de rapidă, oferind în același timp produse care răspund nevoilor contemporane de bunăstare, confort și experiențe mai strălucitoare.

Care a fost cel mai bun sfat de carieră pe care l-ai primit vreodată?

Pasiunea nu este o slăbiciune. Adesea, ca femeie, a fi pasional este confundat cu a fi emoțional. Pasiunea este o armură care te face invincibil pentru cei care vor să-ți stingă flacăra!

legea gravitației universale spune că oricare două obiecte din univers

Care a fost cea mai mare provocare cu care te-ai confruntat lucrând în această industrie?

Cea mai mare provocare inerentă lucrului cu produse comestibile este că ai o singură șansă să impresionezi. În lumea culinară tradițională, aveți o masă întreagă care să vă puneți amprenta. Dar în canabis, majoritatea consumatorilor vor consuma doar o singură trufă sau gumă o dată și trebuie să faceți ca acea singură mușcătură să conteze. La Coda Signature, o facem împachetând cât mai multă aromă și plăcere estetică în fiecare produs pe care îl creăm, de la Note de fructe la trufe de semnătură pentru care eram cunoscuți inițial.

Privind spre viitor, cred că mărcile se vor confrunta cu provocarea de a se adapta noile gusturi ale consumatorilor și tendințe alimentare . Industria culinară de masă înregistrează o cerere mai mare pentru arome reale, ingrediente naturale și oferte vegane, iar industria comestilor nu este diferită. Consumatorii se așteaptă la opțiuni care țin cont de sănătate și, ca industrie, este treaba noastră să depășim aceste așteptări.

Sfatul clasic pentru a încerca comestibile este să începeți cu o doză mică și să mergeți încet! Dincolo de asta, cred că este vorba despre experimentare. Similar cu alcoolul, toată lumea răspunde diferit la produsele infuzate cu canabis și trebuie să înveți ce funcționează cel mai bine pentru corpul tău. Cu toate acestea, spre deosebire de alcool, cei mai mulți dintre noi nu au avut ocazia să experimenteze cu canabis într-un cadru reglementat. Noii consumatori abia încep să exploreze experiența canabisului și este important să vă acordați timp pentru a afla cum propriul vostru organism procesează canabisul în diferite formate și situații. Este nevoie de răbdare pentru a deveni un expert!

Coda Signature este ideală pentru noii consumatori, deoarece ne concentrăm pe crearea unei experiențe consistente la fiecare mușcătură. În calitate de producători, suntem foarte responsabili pentru crearea unui produs sigur și consistent. În același mod, anticipați aceeași experiență de fiecare dată când mergeți la un restaurant, ar trebui să vă puteți aștepta la aceeași experiență în fiecare comestibil.

De unde știi ce alimente sau arome se vor combina bine cu THC sau CBD?

Întotdeauna încerc să mă aștept la neașteptat! Frumusețea canabisului este că se împerechează surprinzător de bine cu o varietate de arome - este o plantă, la urma urmei.

scrie un eseu de comparare și contrast

Canabisul și ciocolata sunt ambele o pânză goală excelentă pentru a crea. Am libertatea de a experimenta și caut combinații de arome care să fie aventuroase și familiare în același timp. Cheia este să recreați momente puternice pe care papilele gustative ale tuturor le-ar recunoaște - cum ar fi un sifon de cireșe (noul nostru Note de fructe de cireșe și sarsaparila ), o pauză de cafea de dimineață ( Cafea și gogoși batoane de ciocolată) sau floricele de porumb la un carnaval ( Caramel & Porumb ciocolata). Comestibilele nu trebuie să se limiteze la aceleași prăjituri și brownies tipice la care oamenii au ajuns să se aștepte și a fost palpitant să deschid posibilitățile.

Ce inseamna succesul pentru tine?

Întreaga industrie lucrează spre un obiectiv comun, iar succesul nostru este împărtășit. Speranța mea este că, cu fiecare dintre succesele noastre, ne vom apropia de o industrie mai familiară și mai acceptată. În calitate de producători, cred că este datoria noastră să continuăm să ridicăm standardele.

Ai o anumită persoană care te-a inspirat sau te-a îndrumat?

Tatăl meu a fost cea mai mare inspirație și mentor din viață. Prețuiesc fiecare clipă și bucată de timp pe care o pot petrece cu el. El și-a angajat cariera pentru a continua să imortalizeze lumea operei prin crearea spațiului pentru producții noi și inovatoare ale operei clasice, precum și oportunități pentru compozitorii contemporani de a-și spune poveștile prin cântec.

Este un ascultător magistral și un lider plin de compasiune. El face și o margarita al naibii!

Cum exersezi îngrijirea de sine?

Recent am început să petrec mult timp grădinind. Îmi place să fac grădină pentru că mă ajută să mă mențin pe pământ. Există ceva despre săpat în pământ și creșterea plantelor vii care mă ajută să-mi liniștesc sufletul și mă ajută să mă simt viu în interior. Uneori, doar să stau în grădină acționează ca o terapie atunci când sunt supărat sau doar am nevoie să mă relaxez dintr-o zi stresantă.

Dacă ai putea să te întorci și să-ți dai trei sfaturi atunci când ți-ai început cariera – ce ți-ai spune?

Leadership-ul înseamnă a lucra pentru a asigura succesul echipei tale, nu a le adăposti de oportunitatea de a face greșeli.
Cererea de ajutor nu este un semn de slăbiciune, este un semn de putere. Arată smerenie să recunoști atunci când nu ai toate răspunsurile și curajul de a învăța ceva nou.
Amintiți-vă să vă distrați!

Cu ce singur cuvânt, citat sau proverbă te identifici cel mai mult?

Moştenire. Întreb echipa mea în fiecare zi, care va fi moștenirea ta astăzi?