Rețetă Ohagi: Cum să faci bile de orez cu fasole roșie dulce

Acest tratament tradițional japonez este ușor de făcut acasă cu o aragaz pentru orez.

Salt la secțiune

• Ce este Ohagi?
• Ohagi vs. Botamochi: Care este diferența?
• Rețetă japoneză simplă Ohagi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Ohagi?

Ohagi este un tip de wagashi (Dulce japonez) format din mochi care este umplut sau acoperit cu anko (dulce pastă de fasole roșie ). Ohagi este mâncat în mod tradițional în timpul sărbătorii budiste din Ohigan, care are loc atât în ​​echinocțiul de primăvară, cât și în cel de toamnă.

Cel mai tradițional mod de a face ohagi implică modelarea orezului bătut într-o bilă și acoperirea acestuia cu pastă de fasole roșie. Ohagi se poate face și prin umplerea unei bile de orez dulci cu pastă de fasole roșie și acoperirea cu kinako (făină de soia), semințe de susan negre sau praf de ceai verde matcha.

Ohagi vs. Botamochi: Care este diferența?

Ohagi și botamochi ambele sunt consumate în mod tradițional în timpul sărbătorii budiste din Ohigan. În timp ce aceste două nume sunt interschimbabile în unele regiuni din Japonia, există două diferențe cheie:

1. Sezon : În Japonia, termenul ohagi este folosit în timpul echinocțiului de toamnă, în timp ce botamochi se folosește în timpul echinocțiului de primăvară. Numele ohagi este o referință la hagi (trifoi de tufiș), care înflorește toamna. Botamochi își ia numele de la cuvântul japonez pentru bujor ( botan ), care înflorește primăvara.
2. Textură : Botamochi sunt de obicei făcute cu tsubuan (pastă groasă de fasole roșie), în timp ce ohagi sunt de obicei făcute cu koshian (pastă netedă de fasole roșie).

Rețetă japoneză simplă Ohagi

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană de aragaz de orez (180 de mililitri) de mochigom (orez japonez glutinos, cunoscut și sub denumirea de orez dulce sau orez lipicios)
• Vârf de cuțit de sare
• 1 pastă de fasole roșie de 18 uncii

1. Clătiți orezul sub apă curentă rece.
2. În vasul unui aragaz de orez, combinați orezul clătit cu aproximativ 200 de mililitri de apă (aproximativ 2 căni), care ar trebui să vină puțin peste marca de 1 cană a aragazului. Lasa orezul sa se inmoaie 30 de minute.
3. Gatiti orezul pe setarea „orez alb”.
4. Pregătiți pasta de fasole roșie. Rulați pasta de fasole roșie în 12 bile, fiecare având dimensiunea unei mingi de ping pong. (Este posibil să nu aveți nevoie de toată pasta de fasole roșie.)
5. Când orezul este fiert, transferați-l într-un castron greu de lemn și bateți-l într-o pastă lipicioasă cu un pistil de lemn, aproximativ 10 minute. (Dacă nu aveți un castron și un pistil de lemn, utilizați un castron robust și o lingură de lemn sau ciocan.)
6. Pregătiți un castron cu apă ușor sărată. Acest lucru vă va ajuta să modelați ohagi .
7. Scufundați-vă mâinile în apa sărată și folosiți-vă mâinile pentru a forma bile de orez lipicios, aproximativ jumătate din mărimea bilelor dvs. de pastă de fasole roșie.
8. Aplatizați bilele de pastă de fasole roșie în discuri și înfășurați-le pe fiecare în jurul unei bile de orez, rotind ușor și ciupind pentru a acoperi complet. Dacă pasta de fasole se lipeste de mâini, folosiți folie de plastic pentru a modela bilele.
9. Se servește proaspăt.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.