Pasta de fasole roșie este o bază de cămară ușor de făcut pentru iubitorii de dulciuri asiatice.
Salt la secțiune
- Ce este pasta de fasole roșie?
- Care sunt diferitele tipuri de pastă de fasole roșie?
- 4 moduri de utilizare a pastei de fasole roșie
- Cum se face o rețetă de pastă de fasole roșie
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce este pasta de fasole roșie?
Pastă de fasole roșie ( anko ) este o pastă făcută din fasole adzuki gătită și îndulcită. Fasolea Adzuki - cunoscută și sub denumirea de fasole azuki sau fasole roșie mung - este o fasolă chineză mică, cu aceeași nuanță maronie ca fasolea. Populara pastă dulce este ingredientul stea în multe dulciuri chinezești și japoneze. Puteți găsi pasta preparată de fasole roșie și fasole adzuki conservată sau crudă în majoritatea magazinelor alimentare din Asia.
Care sunt diferitele tipuri de pastă de fasole roșie?
În general, prepararea pastei de fasole roșie se împarte în două categorii texturale diferite:
- Chunky : În Japonia, bucătarii lasă boabele întregi după procesul de gătit, apoi le combină cu zahăr pentru a face un preparat gros cunoscut sub numele de tsuban . ( Tsubushian se referă, de asemenea, la o consistență groasă, dar una în care fasolea este puțin mai pasată după gătit, în timp ce ogura-an se referă la un amestec atât de gros și neted.)
- Neted : Cunoscut ca koshian în Japonia, pasta de fasole roșie cu o consistență netedă se obține în mod tradițional prin presarea boabelor fierte printr-o sită și aruncarea pieilor. Într-o bucătărie de acasă, bucătarii lasă în mod obișnuit pielea și fac piure de fasole gătită folosind un robot de bucătărie.
4 moduri de utilizare a pastei de fasole roșie
Rețetele chinezești pentru pasta de fasole roșie tind să includă o grăsime, cum ar fi untul, untura, uleiul vegetal sau chiar uleiul de cocos pentru a spori netezimea pastei finale, în timp ce rețetele japoneze se bazează doar pe zahăr și apă. Puteți folosi pasta de fasole roșie într-o varietate de preparate:
- Ca condiment . Pasta de fasole roșie este adesea elementul dulce primar în prezentările altfel ușoare. De exemplu, vasul japonez anko dango are un strat de tsuban -pasta de fasole în stil servită deasupra unei frigărui de găluște simple, chewy-moi. În daifuku mochi Pasta de fasole roșie netedă este umplută într-un strat exterior de elastic mochi aluat.
- Ca o topping de înghețată . Cremozitatea rece a înghețatei se potrivește cu textura naturală pentru pasta de fasole roșie netedă, ușor pietroasă, pe care o puteți învârti în înghețată sau serviți ca garnitură sau acompaniament. Slăbit, tsuban fasolea roșie în stil este, de asemenea, un topping popular în gheața de ras hawaiană.
- Ca umplutură de patiserie . În Japonia, multe gustări dulci de pe stradă au anko încastrat între straturile moi de patiserie, cum ar fi dorayaki , care prezintă două clătite mici și taiyaki , o confecție sigilată de tip waffle în formă de pește. Torturile cu lapte chinezesc prezintă pastă de fasole roșie într-o patiserie de semințe de lotus, iar chiflele de fasole roșie, cum ar fi bilele de susan, sunt un articol popular de sumă mică.
- În găluște de orez și chifle . Zongzi , găluște de orez glutinos sau găluște de orez lipicios, prezintă adesea pastă de fasole roșie, la fel ca chiflele aburite moi, pernate, cunoscute sub numele de dou sha bao .
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Niki NakayamaPredă gătitul japonez modern
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeCum se face o rețetă de pastă de fasole roșie
Gândiți-vă ca un profesionist
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Vizualizați clasaRealizarea pastei de fasole roșie este un proces simplu în patru pași:
- Prep . Clătiți 1 cană de fasole adzuki și aruncați-le pe cele deteriorate. Transferați-l într-o oală mare, umplându-l cu câte cesti de apă este nevoie pentru a scufunda fasolea câțiva centimetri.
- Gatiti cel putin o ora . Aduceți boabele la fiert la foc mediu-mare; scurgeți fasolea și umpleți oala cu apă ca înainte. (Acest pas ajută la eliminarea gustului amar din stratul exterior al bobului.) Aduceți la fierbere pentru a doua oară, apoi reduceți-l la foc mic. Lăsați să gătească 1 oră sau până când fasolea este moale între degete, adăugând apă suplimentară, după cum este necesar, pentru a menține fasolea acoperită.
- Scurgeți și condimentați . Scurge boabele fierte și readuce-le în oală. Adăugați 1 cană de zahăr (reglați cantitatea de zahăr la preferință) și un vârf de sare kosher și amestecați pentru a combina la foc mic până când zahărul se dizolvă.
- Se amestecă sau se amestecă . Dacă preferați o consistență mai groasă, vă puteți opri aici sau puteți folosi o furculiță pentru a continua piure până când pasta atinge textura preferată. Pentru o consistență lină, transferați fasolea într-un robot de bucătărie și piure. A se păstra într-un recipient etanș la frigider.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
