Ce este Kabocha Squash? 5 moduri de a coace, a găti și a prăji squash Kabocha

Kabocha squash este un produs de bază la orice restaurant japonez. Acest fruct portocaliu strălucitor este adesea servit aluat și prăjit în tempura de legume. Poate fi confundat cu ușurință cu cartoful dulce datorită culorii sale, a texturii catifelate și a gustului de unt.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Kabocha Squash?
• De unde a provenit Kabocha Squash?
• Ce gust are Kabocha Squash?
• 3 Utilizări culinare regionale ale Kabocha Squash
• 2 moduri de a selecta și cumpăra Kabocha Squash
• 5 moduri de a pregăti Kabocha Squash
• 5 rețete ușoare de squash Kabocha

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

diferența dintre benzi desenate și romane grafice

Ce este Kabocha Squash?

Kabocha squash este o dovleac rotund cu pielea verde închis. Este o dovleac de iarnă, recoltată la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Are o coajă tare și o carne portocalie. De asemenea, numit dovleac japonez, kabocha este un aliment preferat în Japonia, dar este cultivat în întreaga lume, inclusiv în Africa de Sud, Thailanda și California.

De unde a provenit Kabocha Squash?

Dovleacul a fost crescut și consumat de mai bine de 8.000 de ani. Alimentele cultivate inițial în sălbăticie consumate de nativii americani, dovleceii au fost domesticite de coloniștii europeni și cultivate în toată America de Nord și de Sud.

Pe măsură ce dovleacul a început să apară în diferite părți ale lumii, au fost cultivate noi soiuri. Kabocha a fost cultivat pentru prima dată în America de Sud. În secolul al XVI-lea, marinarii portughezi au adus dovleacul dulce în Japonia, unde a devenit o bază culinară. Ruta comercială a trecut prin Cambodgia, așa că kabocha a fost numită mai întâi Cambodia abóbora, portugheză pentru dovleac. Cuvintele au fost combinate pentru a crea numele unic kabocha.

Ce gust are Kabocha Squash?

Gustul lui Kabocha este o încrucișare între dovleac și cartofi dulci. Carnea sa are o aromă dulce, pământească, cu note de castan și este plină de betacaroten, fibre și vitamine A și C. În timp ce multe soiuri de dovleac de iarnă au o piele groasă nedorită pentru a mânca, cum ar fi dovleacul de nucă și dovleacul ghindă, coaja kabocha este ușor mai subțire și comestibilă.

3 Utilizări culinare regionale ale Kabocha Squash

Migrația Kabocha din America de Sud în Asia a făcut din acesta un ingredient preferat în diferite țări. Se pregătește diferit în funcție de locul în care mergi.

cum se numește paragraful de pe spatele unei cărți

1. Japonia . În Japonia, kabocha este adesea prăjit cu alte legume în tempura. O altă modalitate populară de a prepara kabocha în bucătăria japoneză este de a-l aromă cu miso (pasta de soia) înainte sau în timpul gătitului.
2. Tailanda . În bucătăria thailandeză, kabocha este adesea folosit în curry, fie ca piure pentru a ajuta la îngroșarea bazei, fie tăiat în bucăți. Este, de asemenea, un ingredient popular pentru desert, în special în cremă.
3. Coreea . Hobakjuk este o populară supă de dovleac coreeană. Acest terci de dovleac folosește dovleac kabocha fiert, care este curățat și amestecat cu orez.

2 moduri de a selecta și cumpăra Kabocha Squash

Dovleacul Kabocha poate fi găsit în multe piețe asiatice și magazine alimentare și, adesea, pe piața fermierilor locali, când sunt în sezon. Când căutați dovlecei kabocha, care pot cântări de la 1 la 8 kilograme, există două caracteristici principale de examinat:

1. Culoare . Dovleacul perfect de kabocha are pielea verde închis cu dungi verzi deschise și pete aurii. Când tăiați dovleceii, carnea ar trebui să aibă o culoare portocalie-sânge profundă când este la vârf.
2. Densitate . Țineți kabocha în mâini și simțiți-l. Vrei o dovleac fermă, fără pete moi. Ar trebui să se simtă greu, ceea ce vă permite să știți că pulpa din interior este groasă, densă și complet coaptă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

cum se scrie o lucrare de analiză bună

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

5 moduri de a pregăti Kabocha Squash

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

cum să înveți jocul de mână și manipularea

De la supe sărate până la deserturi dulci, kabocha este o dovleac versatil care poate fi folosit în atâtea mese. Are un conținut mai mic de apă decât alte dovlecei, ceea ce face ca kabocha să fie mai ușor de gătit cu uleiuri și de pregătit într-o varietate de moduri.

1. Dovlecei prăjiți de kabocha . Prăjirea la cuptor îmbunătățește aromele de dovlecei, deoarece conținutul său redus de apă se evaporă atunci când este încălzit, intensificând gustul de nucă al kabocha.
2. Fierbeți în arome . Acest conținut scăzut de apă permite, de asemenea, kabocha să absoarbă cu ușurință alte ingrediente. Adăugați cuburi de kabocha la felurile de mâncare cu lichide aromate, cum ar fi tocanele și curry, pe care kabocha le va absorbi.
3. Copt . Consistența groasă a kabocha se coace bine, mai ales în deserturi cum ar fi plăcinta cu dovleac sau brioșele. Pentru un fel de mâncare sărată, încercați gratin de kabocha la cuptor, acoperit cu pesmet și brânză.
4. Pureat . Gătit și amestecat într-un piure neted, cremos, kabocha poate îngroșa curry și supe pentru o masă mai consistentă. Kabocha poate fi, de asemenea, fiert, amestecat cu lapte și unt, și bătut cu un mixer manual pentru o garnitură de garnitură de kabocha piure la Ziua Recunoștinței.
5. Semințe . La fel ca dovleacul, semințele de kabocha fac o gustare grozavă. Pur și simplu curățați pulpa de semințe, uscați-le și aruncați cu ulei de măsline și sare kosher. Coaceți pe o foaie de cookie-uri timp de 45 de minute.

5 rețete ușoare de squash Kabocha

Editorii aleg

De la mâncăruri vegane și vegetariene la curry de carne, kabocha aduce un element aromat multor rețete diferite.

1. Tempura kabocha . Acesta este felul de mâncare semnat de kabocha în Japonia. Tăiați un kabocha, cu sau fără piele, în orice formă dorită, cum ar fi felii sau cercuri de jumătate de lună, și lăsați-le deoparte. Pentru aluatul tempura, bateți un ou și adăugați apă rece ca gheața. Se cerne făina și se amestecă. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie până când este fierbinte și trosnește. Introduceți feliile de kabocha în aluat și puneți-le în tigaie, câte patru. Întoarceți bucățile de dovleac pentru a prăji ambele părți. Timpul de gătit trebuie să fie aproape de două minute sau până când devine auriu și crocant. Se servește cu sos tempura, o combinație simplă de vin dulce japonez (mirin), sos de soia și apă.
2. Kabocha prăjit dulce . Preîncălziți cuptorul la 400 F. În timp ce pielea este mai ușor de lucrat cu alte dovlecei de iarnă, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit pentru a tăia prin kabocha. Tăiați-l în jumătate și îndepărtați semințele și pulpa strânsă. Apoi tăiați-l în felii. Înveliți-le cu ulei de măsline, sirop de arțar și sare de mare. Pentru o textură mai caramelizată, înlocuiți siropul cu zahăr brun. Așezați feliile pe o parte pe o foaie de copt. Prajiti la cuptor o jumatate de ora, sau pana cand dovleceii se rumenesc.
3. Kabocha umplut . Interiorul scobit al unui kabocha poate fi un castron comestibil. Tăiați dovleacul în jumătate și acoperiți-l cu ulei de măsline extravirgin și sare pentru a face două boluri sau prăjiți un kabocha întreg tăind partea de sus și scoțând semințele. Prajiti in cuptor pana cand o furculita poate aluneca usor in piele, un timp total de aproximativ 30 pana la 40 de minute. Alegeți umplutura pentru bolul kabocha. Întoarceți-vă la rădăcinile latino-americane ale dovleacului și faceți o umplutură festivă cu fasole neagră, orez, porumb, avocado, roșii și coriandru condimentate cu praf de chili și boia. Puneți amestecul în kabocha și acoperiți cu brânză.
4. Curry Kabocha . Curry este un fel de mâncare clasic în toată Asia. Încălziți uleiul vegetal sau de nucă de cocos într-o tigaie. Adăugați ceapa tocată și fierbeți până când este moale și translucidă (aproximativ cinci minute). Presară chimen peste ceapă. Adăugați usturoi urmat de pastă de curry. Se amestecă în lapte de cocos. Pe măsură ce începe să fiarbă, adăugați dovleac kabocha, ardei gras, tofu și orice alte legume preferate, fierbând până când kabocha este fraged. Se servește peste orez sau quinoa .
5. Supă de dovlecei Kabocha cu măr . Soiurile de dovleac de iarnă, cum ar fi kabocha, fac supe consistente și groase. Se încălzește uleiul de măsline într-o oală și se călește o ceapă tocată. Adăugați kabocha curățate, tocate și mere tarte decojite, ca o bunicuță. Adăugați ghimbir pentru un postgust picant. Se toarnă bulion de legume și se condimentează cu sare și piper. Se adaugă smântână pentru o supă mai bogată. Se fierbe la foc mic până când dovleacul este moale. Folosiți un amestecător de scufundare în piure dovleacul și mărul până când supa este groasă și netedă.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Alice Waters, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.