Learn to Purée: Rețeta de sparanghel cu piure de Gordon Ramsay

Există ceva de spus despre textura alimentelor netede - ne oferă confort și ne duce înapoi în copilărie. Scufundați pita în baba ganoush afumată, mâncați copios piure de cartofi alături de tocană de vită sau de a te simți confortabil cu o ceașcă fierbinte de supă cremoasă de dovlecei de nucă. Toate aceste feluri de mâncare ne satisfac prin simplitatea lor și tot ce trebuie este să gătiți legumele, să adăugați un lichid, apoi să le blitzzi într-un piure neted. Purificarea legumelor este una dintre cele mai rapide și mai sănătoase tehnici de gătit din jur.

tipuri de punct de vedere la persoana a 3-a

Salt la secțiune

• Ce este purea?
• De ce Purée Food?
• Ce alimente poți purifica?
• Purificarea în 2 pași simpli
• Rețetă cu piure de sparanghel verde a bucătarului Gordon Ramsay
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este purea?

Curățarea este o tehnică de gătit care zdrobește sau lichidează alimentele într-o pastă netedă și groasă. În mod obișnuit, legumele și leguminoasele fierte sunt folosite pentru a face piureuri, dar fructele proaspete sunt adesea făcute în piure pentru a face și piureuri. Piureurile inimioase pot sta singure ca garnitură, în timp ce piureurile mai ușoare pot fi folosite pentru a accentua un fel de mâncare și pentru a crea o înflorire în prezentare. Piureurile se pot face cu blender, robot de bucătărie, tocător de cartofi, sită, furculiță sau, dacă vrei să te dezordonezi, cu mâna.

De ce Purée Food?

Dintr-o perspectivă culinară, alimentele cu piure pot face un preparat vegetarian delicios fără gluten. Transformă alimentele în textura netedă de care ne bucurăm în supe mătăsoase, piure de legume de rădăcină și scufundări scufundabile. Gândiți-vă la clasicul piure de cartofi și încercați o piure de dovleac sau piure de conopidă. Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi, încercați să schimbați smântâna și laptele integral pentru pui sau legume.

diferența dintre roman și novelă

Ce alimente poți purifica?

• Legume fierte, cum ar fi cartofi, cartofi dulci, rădăcină de țelină, dovlecei, fasole verde și păstârnac. Pentru piureurile de legume cu rădăcină cremoase, folosiți lapte integral sau smântână pentru a le face mai delicioase (apa fierbinte o va face să curgă).
• Leguminoase fierte, cum ar fi nautul, pentru a forma baza humusului.
• Orice fruct poate fi preparat într-un smoothie delicios sau simplu mere de mere. Dacă purificați fructe, încercați să folosiți suc de fructe ca lichid pentru a spori aromele și pentru a obține textura potrivită (un indiciu de suc de lămâie vă ajută, de asemenea).
• Carnea gătită tăiată în bucăți mici poate fi făcută în piure cu pui de pui sau sos.
• Nucile, cum ar fi arahidele și migdalele, pot fi curățate în unturi, iar semințele de susan pot fi curățate în tahini.
• Adăugarea de produse lactate groase, cum ar fi iaurtul de smântână, brânza de vaci sau chiar înghețata, vă poate oferi piureelor ​​mai mult corp și crește conținutul lor de proteine ​​și calciu.

Purificarea în 2 pași simpli

1. Așezați mâncarea tocată într-un blender sau robot de bucătărie, adăugați lichid pentru a acoperi doar mâncarea.
2. Asigurați capacul și piureul alimentelor până când sunt netede și omogene. Dacă amestecul este prea uscat, încercați să adăugați lichid de lingură și continuați să amestecați până când atinge consistența dorită.

De asemenea, este posibil să faceți piure cu alimente cu un blender cu imersiune.

Rețetă cu piure de sparanghel verde a bucătarului Gordon Ramsay

1 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Faceți acest piure de sparanghel ca parte a Felul de mâncare al sparanghelului preparat de bucătarul Gordon Ramsay .

• Resturi de sparanghel verde și alb tăiat
• 2 linguri de unt nesărat, cubulețat
• 1 lingură ulei de măsline
• 2 linguri de șalot, zaruri mici sau brunoise
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 4 crenguțe de cimbru de lămâie, frunze culese
• 1 cană de supă de legume
• 4 linguri smântână grea
• Sare Maldon și piper negru crăpat proaspăt după gust

1. Topiți untul într-o cratiță mare, de mică adâncime, la foc mediu-mic. Se adaugă șalotă și usturoi cu o lingură de ulei de măsline și se sotează 3 minute sau până când sunt translucide și ușor fragede. Nu obțineți nici o culoare pe șalotă și usturoi. Adăugați felii de sparanghel, condimentați cu două vârfuri de sare, o picătură de piper și cimbru de lămâie. Se amestecă împreună cu o lingură de lemn și se fierbe. pentru încă 3 până la 5 minute sau până când sparanghelul este înmuiat. Asigurați-vă că nu primiți nicio culoare pe sparanghel. Sparanghelul verde ar trebui să aibă o culoare verde vibrantă - dacă începe să devină gri, este prea gătit.
2. Deglazați tigaia cu suficient bulion de legume pentru a scufunda legumele fierte și lăsați lichidul să fiarbă. Opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați să se odihnească timp de 2½ minute. Sparanghelul ar trebui să fie moale atunci când este prins între degetul mare și deget și să fie sensibil la mușcătură.
3. Scoateți capacul și aduceți căldura înapoi la mediu. Adăugați smântâna și dați-o la fiert timp de 1-2 minute. Piureul se va separa dacă crema este rece la amestecare. Gustați și condimentați cu mai multă sare, după cum este necesar.
4. Transferați amestecul de sparanghel în blender. Dacă aveți în continuare o cantitate decentă de lichid de gătit în tigaie, nu turnați totul în blender. Rezervați pentru a începe și adăugați după cum este necesar sau puteți ajunge la supă. Începeți să amestecați la viteză mică, apoi creșteți treptat la mediu și amestecați timp de 1 minut pentru a emulsiona toate ingredientele. Piureul trebuie să fie neted și matasos și să se țină de lingură atunci când este scos. Gustați și condimentați cu mai multă sare, după cum este necesar.
5. Dacă piureul nu se reuneste, adăugați câteva linguri din lichidul de gătit rezervat în blender, pentru a-l subția. Dacă nu aveți lichid suplimentar de gătit, folosiți în schimb brută de legume. Se răcește ușor și se toarnă într-o sticlă de stoarcere de 8 uncii.

Găsiți mai multe rețete de restaurant pentru a găti acasă în MasterClass-ul bucătarului Gordon Ramsay.