Beurre blanc poate suna ca un sos care necesită o diplomă culinară franceză pentru a face, dar este de fapt la fel de ușor de făcut ca tăierea unui băț de unt. Emulsificarea untului face ca acest sos să fie ușor și acidul din vinul alb sau din oțet echilibrează bogăția acestuia.
diferența dintre o lege științifică și o teorie științifică
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
Ce este untul alb?
Beurre blanc este un sos francez clasic, cremos, care se face cu unt, șalotă, oțet sau vin alb și suc de lămâie. Puneți acest sos mătăsos, decadent peste pește sau pui sau încercați să-l puneți sub cotlet de porc.
Cum se face unt alb
Pentru a face beurre blanc, reduceți o combinație de oțet sau vin alb și șalotă până la aproape uscare. Adăugați smântână pentru a stabiliza sosul și pentru a ajuta la emulsionare. Se amestecă în cuburi reci de unt, bucată cu bucată, până când amestecul s-a îngroșat și a emulsionat. Se strecoară sosul pentru a îndepărta șalotele și se condimentează cu piper alb. Se servește cald.
Rețetă clasică Beurre Blanc
rețetă de e-mail1 evaluări| Evalueaza acum
Face
aproximativ 1 canăTimp de pregatire
5 minuteTimpul total
20 minTimp de gătit
15 minuteIngrediente
Acest sos clasic francez are o aromă neutră, care se potrivește bine cu o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi fructe de mare, carne și legume. Cheia pentru un beurre blanc bun este menținerea untului rece și reducerea căldurii la un nivel scăzut atunci când îl amestecați pentru un sos neted și luxos.
cum devin personal shopper
- ¼ cană de vin alb uscat
- ¼ cană de oțet de vin alb
- ¼ cană de șalotă tocată mărunt
- 1/3 cană smântână grea
- Sare kosher și piper alb, după gust
- 2 bețe (1 cană) unt nesărat, tăiat cubulețe și răcit
- Într-o cratiță grea la foc mediu-mare, fierbeți vinul, oțetul și șalotii până când lichidul se reduce la 2 linguri, aproximativ 4-5 minute. Adăugați smântână și fierbeți 1 minut.
- Reduceți căldura la minim și adăugați câteva cuburi de unt rece, amestecând constant. Adăugați bucățile de unt rămase încetul cu încetul, amestecând constant până când sosul este consistența holandeză și acoperă partea din spate a unei linguri.
- Se ia de pe foc și se condimentează după gust cu sare și piper alb. Se toarnă sosul printr-o sită fină pentru a îndepărta șalotele. Se servește cald.
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura și multe altele.
