Titlul de bucătar derivă din termenul francez bucătar : șeful sau conducătorul bucătăriei.
Salt la secțiune
- Ce este un bucătar de bucătărie?
- Care sunt responsabilitățile unui bucătar de bucătărie?
- De ce abilități aveți nevoie pentru a deveni bucătar de bucătărie?
- Care este diferența dintre un bucătar de bucătărie și un bucătar executiv?
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este un bucătar de bucătărie?
Un bucătar de bucătărie este poziția de top în brigadă de bucătărie sistem ( brigadă de bucătărie e), un sistem ierarhic care delimitează responsabilitatea pentru fiecare stație dintr-o bucătărie profesională. Sistemul este atribuit lui Georges Auguste Escoffier, tatăl înaltei bucătării și al bucătăriei moderne franceze. Escoffier a instituit-o prima dată în bucătăria hotelului Savoy din Londra la sfârșitul secolului al XIX-lea. Într-o bucătărie profesională, bucătarul de bucătărie poate fi cunoscut și ca bucătar-șef. Acest rol este responsabil pentru gestionarea operațiunilor zilnice, supravegherea personalului din bucătărie, încurajarea relațiilor cu furnizorii și planificarea meniului zilnic.
creează-ți propriile personaje de jocuri video
Care sunt responsabilitățile unui bucătar de bucătărie?
Bucătarii buni de bucătărie sunt o prezență omniscientă în bucătărie, conducând nava cu o minte organizată și o mână fermă. Unele dintre sarcinile bucătarului de bucătărie includ:
- Mențineți relații cu furnizorii
- Gestionați operațiunile zilnice de bucătărie, inclusiv cerințele de igienizare și întreținerea echipamentelor de bucătărie
- Supraveghează prepararea alimentelor prin funcționar (bucătari de linie) și hamali de bucătărie
- Gestionați angajarea și personalul din bucătărie
- Planificați meniurile cu ajutor de bucătar și bucătar de patiserie
- Executați meniul (prin supravegherea unui bucătar de parte sau a unui bucătar de post, de exemplu) și lucrați cu orice stație de pe linie
De ce abilități aveți nevoie pentru a deveni bucătar de bucătărie?
Potrivit Federației Culinare Americane, aveți nevoie de următoarele calificări și abilități pentru a deveni bucătar de bucătărie:
- Certificare : Pentru a deveni bucătar de bucătărie, veți avea nevoie de obicei de o diplomă de liceu sau echivalentă (GED) sau de o diplomă în arte culinare. Această poziție poate necesita, de asemenea, finalizarea cursurilor de nutriție, siguranță alimentară și managementul supravegherii.
- Experienţă : Restaurantele pot solicita, de asemenea, candidaților să aibă cel puțin trei ani de experiență în gestionarea turei sau stațiilor (cu cel puțin doi angajați cu normă întreagă) într-o unitate de servicii alimentare. Odată instalat într-o bucătărie, un bucătar de bucătărie de succes trebuie să folosească abilități de conducere și comunicare pentru a menține operațiunea fără probleme.
Care este diferența dintre un bucătar de bucătărie și un bucătar executiv?
În bucătăriile mai mici, un bucătar de bucătărie este de obicei rolul cel mai senior, dar în bucătăriile mai mari, un bucătar de bucătărie poate fi comandantul unui bucătar executiv. (În aceste cazuri, există adesea doi sous bucătari: un sous bucătar executiv și un sous bucătar de bucătărie.)
În aceste scenarii, bucătarul executiv îndeplinește un rol administrativ mai larg, asigurând coerența stilului și execuției pe mai multe bucătării și personal și gestionând costurile cu alimente pe o scară mai mare și mai complexă.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
cum să-ți dai seama de forma fețeiAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.
