Care este diferența dintre oregano și maghiran?

Oregano și maghiran ambele sunt ierburi verzi parfumate, fuzzy, utilizate frecvent în preparatele mediteraneene. Dar cum sunt cele două de fapt diferite?

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Care este diferența dintre oregano și maghiran?
• Cum diferă oreganul și maghiranul în gust și aspect?
• Gătit cu oregano
• Gătit cu maghiran
• Oreganul și maghiranul pot fi folosiți în mod interschimbabil?
• 12 idei de rețete cu oregano
• 7 idei de rețete cu maghiran

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Care este diferența dintre oregano și maghiran?

Oregano și maghiran sunt ambele specii din genul Origanum, al cărui nume latin provine din greacă origanon (strălucirea sau bucuria munților). Plantele origan sunt originare din regiunea mediteraneană, Africa de Nord și Asia de Vest și au fost cultivate de mii de ani, inclusiv de către vechii romani și greci - în mitologia greacă, atât maghiranul, cât și oregano-ul au fost cultivate de zeița Afrodita.

Unele dintre cele mai comune plante numite oregano includ:

1. Origanum vulgare, alias maghiran sălbatic și oregano comun, are frunze mari și o aromă puternică de oregano. Aceasta este cea mai comună specie de oregano din Europa.
2. Origanum onites, cunoscut și sub numele de maghiran, are frunze mai mici și este mai puțin dulce decât origanum vulgare și se împerechează bine cu usturoi și ceapă.
3. Origanum heracleoticum, cunoscut și sub numele de maghiran de iarnă, este popular în Italia.

Pentru a evita confuzia cu speciile de oregano numite uneori maghiran, maghiranul adevărat este adesea denumit maghiran înnodat sau dulce.

Cum diferă oreganul și maghiranul în gust și aspect?

Plantele de oregano au o concentrație de compus aromatic carvacrol, care îi conferă aroma sa sărată. În schimb, maghiranul este mai dulce, deoarece nu are un conținut ridicat de carvacrol. În schimb, își obține aroma dintr-o varietate de compuși aromatici, inclusiv sabinenă (proaspătă, lemnoasă), terpinenă (citrice) și linalol (florală).

Într-o grădină de ierburi, poate fi dificil să se facă distincția între cele două ierburi culinare, deoarece atât maghiranul, cât și oregano-ul au frunze verzi în formă ovală și flori violete. Frunzele de maghiran tind să se grupeze la vârfurile ramurilor, în timp ce frunzele de oregano tind să pună întreaga tulpină a plantei.

la ce temperatură este făcut un pui întreg

Gătit cu oregano

Unele dintre cele mai frecvente utilizări ale oreganului includ rețete centrate pe roșii, cum ar fi Pizza și sos pentru paste , precum și ulei de masline - feluri de mâncare pe bază. Oregano este de obicei combinat cu ulei de măsline pentru a crea ulei aromat de oregano, italian sosuri pentru salate și marinate pentru mâncăruri de miel, pui și carne de vită. Alte ingrediente care se potrivesc bine cu planta aromatică includ usturoi , busuioc, ceapă și cimbru .

Frunzele proaspete de oregano sunt o garnitură excelentă de adăugat cu moderare la sfârșitul gătitului, în special legumelor consistente, cum ar fi vânătă , dovlecei și conopidă. Indiferent dacă gătiți cu oregano uscat sau proaspăt, cel mai bine este să sfărâmați sau să tocați ierburile cu mâna înainte de a le adăuga la un vas pentru a elibera uleiurile esențiale aromate conținute în interior.

Gătit cu maghiran

Maghiranul poate fi înfășurat în pânză de brânză cu alte ierburi proaspete pentru a crea un plic aromat pentru brioșe și tocănițe sau presărat proaspăt pe garnituri de legume. Maghiranul uscat este un adaos popular la sosurile de salată, preparatele din carne și carnea conservată, cum ar fi cârnații germani. Utilizată atât sub formă proaspătă, cât și sub formă uscată, maghiranul este mai subtil decât oregano-ul său relativ și se potrivește perfect legumelor delicate, mâncărurilor pe bază de roșii, cum ar fi sosul de roșii și pizza și condimentele de pasăre.

Maghiranul este o componentă importantă a amestecurilor de condimente, inclusiv:

• Herbes de provence francez: maghiran, lavandă, busuioc, rozmarin, cimbru și fenicul.
• Za’atar din Orientul Mijlociu: maghiran, oregano, cimbru, susan și sumac .

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

cum să începeți o lucrare analitică

Oreganul și maghiranul pot fi folosiți în mod interschimbabil?

Oregano proaspăt este un bun substitut pentru maghiran proaspăt, dar, având o aromă mai înțepătoare, mai puțin dulce, folosiți aproximativ jumătate din cantitatea de oregano. Rețineți că oregano uscat are tendința de a avea un gust chiar mai puternic decât produsele proaspete. Întrucât există atât de multe variații ale gustului de oregano în sine, cele mai bune înlocuiri vor depinde exact de ce tip de aromă doriți.

Soiurile de oregano pot diferi ca aromă în funcție de specii și regiunea de creștere - oregano grecesc, de exemplu, este de obicei bogat în carvacrol înțepător, în timp ce oregano spaniol are mai mult gust de cimbru. Oregano mexican (Lippia graveolens) provine din familia verbena. Deoarece are un conținut mai mare de uleiuri esențiale decât soiurile Origanum, pare mai înțepător.

12 idei de rețete cu oregano

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

1. Vinetele și usturoiul confitat al bucătarului Thomas Keller
2. Wolfgang Puck sugerează să încerce oregano în loc de tarhon în Gazpacho cu fructe de mare.
3. Oțet italian cu oțet de vin roșu, oregano uscat, usturoi tocat, suc de lămâie, sare și piper negru.
4. Sos de pizza de bază cu pastă de roșii, sos de roșii, oregano uscat, pudră de usturoi, pudră de ceapă, sare și piper negru.
5. Pozole verde cu bulion de pui, piept de pui, salsa verde, hominy, chiles verzi, usturoi, chimion și oregano mexican.
6. Piept de pui la cuptor cu oregano, lămâie și sos de iaurt grecesc.
7. Încercați o variantă a tradiției pesto de busuioc cu oregano.
8. Aluniță galbenă Oaxacan cu oregano mexican uscat, chiles guajillo, scorțișoară mexicană, brută de pui, șofran, tomatillo, masa harina.
9. Midii fierte în vin alb și suc de lămâie, acoperite cu oregano proaspăt.
10. La grătar cotlete de miel marinate în ulei de măsline, oregano uscat, suc de lămâie și usturoi.
11. Sos Chimichurri cu oregano proaspăt, coriandru și pătrunjel cu frunze plate.
12. Chef Thomas Keller sugerează să încercați arome de pământ, cum ar fi oregano, într-o saramură de murat pentru legume de sezon.

7 idei de rețete cu maghiran

1. Maghiran de casă și usturoi cu bratwurst pâine și varză murată.
2. Umplutură clasică de sărbători cu salvie, maghiran și cimbru.
3. Sos de rosii italian cu maghiran.
4. Cacio e pepe cu piper negru, parmezan și maghiran.
5. Dulgher prăjit de nucă cu brânză de capră și sos de maghiran.
6. Ardei roșii prăjiți marinate cu cățele de usturoi feliate și maghiran proaspăt.
7. Folosiți maghiran în za'atar condimentat piept de pui la gratar cu suc de lamaie.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Alice Waters, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.