Rețetă crocantă Arancini: 3 sfaturi pentru a face Arancini

Arancini crocanți, cremoși - bile de orez umplute siciliene - sunt un aperitiv clasic.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Arancini?
• 3 sfaturi pentru realizarea Arancini
• Rețetă crocantă Arancini
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Massimo Bottura

Ce sunt Arancini?

Arancini sunt bile de orez umplute cu umpluturi sărate ca brânza sau ragu, făcute în mod tradițional din risotto rămas, o mâncare italiană de orez, gătită de obicei cu bulion, unt, parmezan, vin alb și legume de sezon. A face arancini implică rostogolirea risotului în sfere și prăjirea lor înainte de servire. Arancini este italian pentru portocale mici, care este un semn al nuanței de portocală post-prăjire și a formei rotunde a bilelor de risotto. Puteți consuma arancini pe cont propriu sau serviți bilele de orez italiene cu o sos marinara pentru scufundare.

diferența dintre jeleu de gem și marmeladă

3 sfaturi pentru realizarea Arancini

Cu excepția cazului în care aveți deja resturi de risotto la îndemână, prepararea arancini poate fi puțin intensivă, dar merită pentru prima (și a doua) mușcătură a cochiliei prăjite crocante, dând loc orezului cald și aromat. Iată câteva sfaturi pentru a adăuga finețe procesului dvs. de fabricare a arancini:

1. Treceți la panificație . Utilizarea firimiturilor de pâine Panko (firimituri de pâine japoneze în formă de pâine albă fără crustă) în loc de pesmet tradițional în stil italian va avea ca rezultat o crocantă mai ușoară, deoarece absoarbe mai puțin ulei de prăjit. Blitzing panko într-un robot de bucătărie va da mai întâi crustei o textură și mai fină și va ajuta firimiturile să adere.
2. Fii creativ cu umpluturi . În Italia, arancini prezintă în mod obișnuit ragù carnos, legume precum mazărea și brânză topită ca mozzarella. Vă puteți personaliza propriul lot adăugând produse, brânză și proteine ​​din frigider. Încercați ciuperci sau verdeață crudă (tocate într-un zar fin pentru mușcături mai ușoare), sau un pic de vinete la grătar sau afumate baba ganoush . Dacă aveți chef să încercați un fel mai dulce de mâncare clasică sărată, încercați această rețetă de risotto de dovleac de la bucătarul bucătar Massimo Bottura.
   
3. Lasă bilele de orez să se odihnească . Permițând arancinilor să se întărească scurt în frigider sau congelator înainte de prăjire și prăjire, îi vei ajuta să-și păstreze forma.

Rețetă crocantă Arancini

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 5 cani de legume sau pui de pui
• 1 lingură unt sau ulei de măsline
• ½ linguriță usturoi tocat (aproximativ 1 cățel de usturoi)
• 1 cană orez Arborio
• ½ cană de vin alb uscat, temperatura camerei
• ½ cană parmezan ras fin
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
• ½ cană de brânză proaspătă de mozzarella, tăiată în bucăți mici
• ½ cană de făină universală
• 1 ou, bătut
• 1 cană pesmet panko
• Canola sau ulei vegetal, pentru prăjit

1. Într-o cratiță medie la foc mediu, aduceți bulionul la fierbere scăzută, apoi reduceți focul la mic, păstrând bulionul chiar sub un foc mic. Bulionul ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură ca orezul în timp ce gătește. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament și lasă-le deoparte.
2. Într-o tigaie mare sau într-un cuptor olandez, încălziți untul pe un nivel mediu-mic, adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și translucidă, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și amestecați continuu până la parfum, aproximativ 30-60 de secunde. Adăugați orezul în amestecul de ceapă-usturoi, condimentați-l cu sare și amestecați pentru a combina. Continuați să amestecați până când orezul este bine acoperit și începe să devină translucid, timp de 2-5 minute.
3. Adăugați aproximativ o jumătate de cană de bulion cald și un strop de vin la amestecul de orez. Se amestecă des, până când orezul a absorbit complet lichidul. Adăugați bulionul rămas în ½ pahare, după fiecare adăugare cu un strop de vin și lăsând orezul să absoarbă lichidul între adaosuri până când orezul este al dente, aproximativ 25-35 de minute. (Este posibil să nu aveți nevoie de tot lichidul.)
4. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați ½ cană parmezan și piper, amestecând pentru a combina.
5. Transferați risotto pe una dintre foile de copt pregătite și întindeți-le într-un strat uniform. Acoperiți tigaia cu folie de plastic și dați-o la frigider timp de 2 ore.
6. Folosind o lingură de înghețată, puneți o porție mică de risotto în palmă. Plătiți ușor într-un disc gros, așezați o bucată de mozzarella în centru și formați orezul într-o bilă. Așezați pe a doua foaie de copt și repetați cu risotto rămas. Așezați tava în congelator și lăsați bilele de orez să se întărească timp de 5-10 minute.
7. Încălziți 2-3 cm de ulei într-o oală medie sau într-o friteuză la foc mediu-mare.
8. Puneți pesmetul panko de 3-4 ori într-un robot de bucătărie până când consistența seamănă cu nisipul grosier. Transferați într-un castron puțin adânc. Așezați făina universală pe o farfurie și așezați oul bătut în propriul castron de mică adâncime.
9. Lucrând pe rând, rolați fiecare bilă de orez mai întâi în făină, apoi oul (permițând orice exces să se scurgă) și terminați cu panko. Reveniți la foaia de copt și repetați cu bilele de orez rămase.
10. Lucrând în loturi, adăugați arancini la uleiul fierbinte și prăjiți până se rumenesc, întorcându-le ocazional, aproximativ 7 minute. Îndepărtați bilele de orez cu o lingură cu fante, treceți la o grătar sau o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și condimentați-le cu sare de mare. Repetați cu restul de arancini și serviți cu un sos roșu la alegere.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.