Ghid de ridichi Daikon: Cum să murăm ridichele Daikon

Daikon este ridiche care este populară în multe feluri de mâncare asiatice. Aflați mai multe despre valoarea nutrițională a daikon și cum să-l murați.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Daikon?
• Ridichea Daikon vs. Ridichea roșie: Care este diferența?
• 3 moduri de a mânca ridichi Daikon
• 3 sfaturi pentru decaparea Daikon
• Rețetă Daikon simplă murată
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Daikon?

Daikon este o ridiche albă originară din Asia și utilizată pe scară largă în bucătăriile asiatice, în special chineză și japoneză. Daikon înseamnă rădăcină mare în japoneză. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de ridiche de iarnă, ridiche japoneză, ridiche chineză, lobak și luobo. Daikon poate fi consumat crud, murat sau gătit.

Ridichea Daikon vs. Ridichea roșie: Care este diferența?

Daikon este un tip de ridiche ( Raphanus sativus ), care este o legumă rădăcină. Există multe soiuri de ridiche care vin în multe dimensiuni și culori exterioare, variind de la alb și roz la negru. Interiorul ridichiului este de obicei alb - cu excepția ridichiului de pepene verde, care este roșu în interior. Aromele de ridiche diferă, de asemenea, în funcție de varietate. Daikon este o ridiche mai mare, asemănătoare ca mărime și lățime cu un morcov mare și are o aromă ușoară, ușor dulce. În schimb, ridichea roșie, care este o ridiche obișnuită în America, este mică și are o aromă piperată.

3 moduri de a mânca ridichi Daikon

Daikon poate fi consumat crud deasupra salatelor, înăbușit în supe sau murat ca condiment. Daikon se bucură în multe feluri în întreaga lume:

1. Gătit : În China, unde este cunoscut și sub numele de nap, daikon este folosit pentru a face prăjituri de napi, un fel de mâncare populară dim sum. În Japonia, daikon este înăbușit în oden, o tocană de tort de pește.
2. Brut : În Japonia, daikonul crud este servit ca garnitură pentru sushi sau sashimi. Frunzele daikon pot fi consumate crude, dar sunt dure, așa că sunt adesea murate sau consumate în cartofi prăjiți.
3. Murat : Daikonul murat și morcovii murați sunt de obicei adăugați ca condiment la sandvișurile banh mi vietnameze sau servite într-o masă coreeană ca banchan (garnitură). În general, daikonul murat se împerechează bine cu orice carne grasă, fie pe tacos, fie cu un platou de salcâm.

Ridichele Daikon sunt legume cu conținut scăzut de calorii și o sursă de vitamina C. Daikon conține, de asemenea, calciu, magneziu, fosfor și potasiu.

3 sfaturi pentru decaparea Daikon

Decaparea daikon este un proces simplu care implică crearea unui lichid de decapare cu apă, zahăr și oțet. Urmați aceste sfaturi pentru decaparea daikon:

1. Îndepărtați apa înainte de decapare . Înainte de decaparea bucăților tăiate de daikon, îndepărtați excesul de apă cu o pânză de brânză sau strângând cu mâinile.
2. Reglați oțetul sau zahărul . Atunci când decapați daikon, puteți ajusta oțetul sau zahărul în funcție de preferarea unei legume murate mai dulci sau mai acre.
3. Adăugați arome lichidului dvs. de decapare . Puteți adăuga arome, cum ar fi boabe de piper, ardei iute sau curcuma la lichidul dvs. de murare.

Rețetă Daikon simplă murată

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• ½ lire daikon
• ⅓ cană cu apă fierbinte
• ⅓ cană de oțet de orez, oțet alb sau oțet de cidru
• ⅓ cană de zahăr
• Vârf de cuțit de sare

1. Curățați daikonul și julienne sau tăiați-l în bețișoare sau cuburi, în funcție de preferințe.
2. Daikon conține multă apă, așa că înainte de a o muri, stoarceți apa din daikon tăiat fie folosind o pânză de brânză, fie mâinile.
3. Lăsați legumele deoparte în timp ce pregătiți lichidul de murare.
4. Pregătiți lichidul de murare combinând apa, zahărul și sarea într-un borcan de sticlă.
5. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și sarea, apoi se adaugă oțetul.
6. Adăugați daikonul la lichidul de decapare și amestecați pentru a combina.
7. Sigilați borcanul strâns și dați-l la frigider timp de cel puțin două ore. Daikonul murat se va păstra în frigider până la două luni. O puteți păstra mai mult timp, dar daikon-ul își va pierde criza în timp.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.