Aflați despre spălarea ouălor: Cum să faceți spălarea ouălor pentru coacere și prăjire

Dacă sunteți interesat de coacere, probabil ați întâlnit rețete care necesită spălarea ouălor. Dar ce este spălarea ouălor? Numele nu îți dă prea mult. Este ouă curate? Ceva pentru părul tău? Un nou tratament pentru piele?

Răspunsul nu este unul dintre cele de mai sus, dar punctul este valabil: spălarea ouălor poate părea confuză. Așadar, să aruncăm o privire la ce este, cum să o fabricați și de ce va fi noua dvs. armă secretă preferată în bucătărie.

cât de lung ar trebui să fie un eseu personal

Salt la secțiune

• Ce este spălarea ouălor?
• 4 utilizări creative pentru spălarea ouălor
• Cum faci spălarea ouălor?
• 7 Cele mai frecvente combinații de ingrediente pentru spălarea ouălor
• Cum aplicați spălarea ouălor?
• Siguranța și curățarea spălării ouălor
• 2 înlocuitori pentru spălarea ouălor
• Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon despre metode, ingrediente și rețete esențiale.

Ce este spălarea ouălor?

În forma sa cea mai simplă, spălarea ouălor este doar o combinație de ou crud și un lichid precum laptele sau apa. Spălarea ouălor este cea mai frecvent utilizată la coacere, atât pentru culoare, cât și pentru a lega lucrurile împreună. Spălarea ouălor este, de asemenea folosit la prăjire , de obicei pentru a ajuta o crustă de pesmet să adere la o carne sau o legumă care merge în friteuza. Gândiți-vă la puiul prăjit delicios de panko, apoi luați un moment să vă întrebați cum au rămas acele firimituri de panko acolo. Răspunsul? Spălarea ouălor.

4 utilizări creative pentru spălarea ouălor

Există o serie de utilizări la îndemână pentru spălarea ouălor.

1. Spălarea ouălor este utilizată în foietaj, cornuri, plăcintă cu mere și alte produse de patiserie pentru a crea o culoare aurie apetisantă.
2. De asemenea, este excelent pentru etanșarea marginilor empanadelor sau a altor tipuri de plăcinte manuale, asigurându-vă că umplutura nu se revarsă în timpul coacerii sau prăjirii.
3. Pentru aplicații de copt mai sărate, spălarea ouălor poate fi periată pe carne ( ca puiul prăjit la cuptor ) pentru a promova aderența de rumenire și condimente.
4. În ceea ce privește prăjirea, spălarea ouălor este un ingredient obișnuit în felurile de mâncare prăjite la tigaie, cum ar fi șnițelul de vienă sau cotletele de porc, precum și o gamă largă de feluri de mâncare prăjite.

Cum faci spălarea ouălor?

Pentru a face o spălare de ouă, pur și simplu combinați ouăle cu un lichid.

• În funcție de aplicație, oul poate include atât albuș de ou, cât și gălbenușul de ou, sau unul dintre cele două.
• Raportul tipic de spălare a ouălor este de o lingură de lichid la un ou, sau o jumătate de lingură de lichid la fiecare parte a oului: gălbenuș sau alb.
• Puneți lichidul și oul într-un castron, bateți-le împreună și voila: spălați ouăle.

7 Cele mai frecvente combinații de ingrediente pentru spălarea ouălor

Diferite combinații de ouă și tipuri de lichide pot produce rezultate diferite. Iată câteva preparate obișnuite pentru spălarea ouălor și pentru ce ați putea dori să le folosiți.

1. Ou întreg și apă : Prin utilizarea întregului ou, veți obține proteine ​​din ambele părți și grăsimi din gălbenuș. Această rețetă de spălat ouă duce la un efect maro auriu și ușor lucios, care este excelent pentru prăjirea cărnii. Încercați cu Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru șnițel .
2. Ou întreg și lapte : Laptele adaugă mai multe grăsimi și proteine ​​amestecului, ceea ce duce la o rumenire mai mare și un luciu mediu. Dacă doriți un efect fulgios, untos, textural, utilizați această combinație. Rețeta bucătarului Dominique Ansel pentru cornuri folosește ouăle întregi și lapte.
3. Ou întreg și smântână grea : Această rețetă de spălare a ouălor oferă combinația maximă de grăsimi și proteine, ceea ce înseamnă că obțineți și rumenirea și luciul maxim. Acesta este cel pe care îl alegeți dacă doriți o suprafață cu adevărat strălucitoare pentru patiseria dvs.
4. Albus de ou și apă : Această rețetă produce o rumenire ușoară, precum și un luciu frumos. Această combinație este perfectă pentru produsele de patiserie care vor fi decorate cu zahăr, deoarece zahărul va străluci împotriva luciului.
5. Albus de ou și lapte : Albușul de ou și laptele este o opțiune fiabilă, mată, care permite o rumenire ușoară fără luciu. Acest lucru este ideal pentru rulouri sau coji de pizza.
6. Gălbenuș de ou și apă : Cu gălbenușul de ou și apă, obțineți o culoare galben intens, cu nuanțe aurii. Această combinație produce un efect vibrant, ideal pentru biscuiți. Rețeta semnată de Chef Gordon Ramsay, Beef Wellington, omite cu totul apa, sprijinindu-se pe gălbenușurile pentru un plus de culoare, claritate și grăsime.
7. Gălbenuș de ou și lapte : Amestecul de proteine ​​din ou și lapte duce la un finisaj cu luciu ridicat, cu grăsimea din gălbenuș care oferă o rumenire ușoară. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a face o crustă de plăcintă cu aspect impresionant.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

cum să ucizi mucegaiul alb pe lemn

Cum aplicați spălarea ouălor?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon despre metode, ingrediente și rețete esențiale.

Modul în care aplicați spălarea ouălor va depinde de metoda de gătit necesară.

• Cum se aplică spălarea ouălor pentru coacere : Cel mai bun mod de a aplica spălarea ouălor la copt este cu o perie de patiserie. S-ar putea să fiți tentați să încercați să o faceți cu o lingură, dar lichidul este de obicei prea gros și vâscos pentru a se răspândi uniform cu orice altceva în afară de o perie de patiserie. Lipiți-vă cu perii din silicon, așa cum aruncă perii naturali. De asemenea, ar trebui să vă spălați peria de patiserie cu apă rece chiar înainte de a aplica spălarea ouălor, deoarece apa fierbinte poate determina coagularea oului, ceea ce face mai dificilă răspândirea.
• Cum se aplică spălarea ouălor pentru prăjire : În loc să folosiți o pensulă, înmuiați alimentele care vor fi prăjite direct într-un castron mic de spălare cu ouă înainte de a le introduce în amestecul de pesmet. Spălarea ouălor acționează aici ca un agent de legare, dar nu doriți o acoperire groasă. Scuturați orice exces pentru a crea un strat subțire înainte de a scufunda în firimituri și ar trebui să fiți bine să mergeți.

Siguranța și curățarea spălării ouălor

Amintiți-vă: spălarea ouălor se face cu ou crud, ceea ce înseamnă că ar putea transporta bacterii salmonella. Coacerea sau prăjirea vor ucide bacteriile prezente, dar asigurați-vă că vă spălați bine periile, vasele și, bineînțeles, mâinile după ce ați spălat ouăle.

2 înlocuitori pentru spălarea ouălor

Editorii aleg

Spălarea ouălor conține ouă, un produs de origine animală, ceea ce înseamnă că brutarii vegani înlocuiesc ingrediente alternative pentru a obține acea culoare aurie și efect de legare. Luați în considerare următorii înlocuitori pentru coacerea vegană (sau fără ouă):

1. Spălare ouă vegană pentru coacere : Uleiul de cocos creează o culoare maro aurie frumoasă, este o opțiune excelentă pentru produsele sărate. Pentru dulciuri, încercați să combinați un lapte care nu conține lapte, cum ar fi migdale sau nucă de cocos, cu nectar de agave. Proteinele din laptele de nuci conferă o strălucire plăcută, în timp ce agave-ul are ca rezultat acea frumoasă culoare maro. Zaharurile naturale, cum ar fi agave sau siropul de arțar, pot produce, de asemenea, un efect frumos de rumenire, adăugând în același timp puțină dulceață rețetei.
2. Spălare ouă vegană pentru prăjire : La prăjire, cea mai bună alternativă de spălare a ouălor vegane este de a face un ou de in combinând 1 parte de in măcinat cu 2 părți de apă. De asemenea, puteți crea o suspensie de apă și un amidon vegetal (de exemplu amidon de porumb, amidon de cartofi sau amidon săgeat) sau pur și simplu înlocuiți ulei vegetal pentru spălarea ouălor.

Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?

Indiferent dacă învățați doar diferența dintre fierbere și fierbere, sau știți deja cum să ardeți perfect pieptul de rață, stăpânirea tehnicilor de gătit necesită răbdare și practică. Nimeni nu știe acest lucru mai bine decât Gordon Ramsay, care deține șapte stele Michelin. În MasterClass-ul lui Gordon Ramsay despre prepararea rețetelor de restaurante acasă, veți învăța cum să preparați, să preparați și să împerecheați rețete care să uimească oaspeții. Cu 13 feluri de mâncare inspirate de restaurant concepute pentru gătit acasă, cum ar fi cremă de miel sau sufleul perfect, veți putea construi feluri de mâncare ridicate de la aperitiv la desert folosind ingrediente de zi cu zi.

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, bucătarul Thomas Keller, Alice Waters și multe altele.