Rețeta Tuna Tostada a Gabrielei Cámara

Fie că vă aflați așezat la Contramar, în Mexico City, sau Cala, în San Francisco, tostadele de ton ale bucătarului Gabriela Cámara sunt unul dintre cele mai iconice articole din meniul ei. Gabriela a dezvoltat rețeta în 1998 folosind ton proaspăt, care era, la acea vreme, un pește subutilizat. Disponibilitatea sa, combinată cu influența culinară asiatică, care era incredibil de populară la acea vreme, a dus la nașterea acestor Tostadas de Atún, care îmbină aromele mexicane, japoneze și italiene. Vreau să mă gândesc la tostada de ton ca la o paralelă cu salata Cezar, spune Gabriela. Nimeni nu știe de unde este, toată lumea îl iubește.

Salt la secțiune

• Ce este o Tostada?
• Rețeta Tuna Tostada a Gabrielei Cámara
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Celebrul bucătar Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care să reunească oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

Ce este o Tostada?

LA paine prajita se referă la o tortilla de porumb prăjită sau prăjită (de obicei una care nu mai este considerată suficient de proaspătă sau suficient de flexibilă pentru a servi ca taco), precum și de felul de mâncare care poate fi compilat folosind tortilla crocantă și crocantă ca bază - de obicei cu un strat neted, element pastos, cum ar fi fasolea prăjită, guacamole, smântână sau maioneză pentru a ajuta topping-urile cum ar fi carnea de vită, tinga , brânză cotija sau o lingură simplă de pico de gallo mai bine să adere. Tăiate în triunghiuri, tostadas devin totopos , sau chipsuri de tortilla, făcând tostada mexicană un acompaniament incredibil de util pentru supe, tocănițe și diverse aperitive cum ar fi aguachile .

Camera Gabriela

Predă gătitul mexican

Rețeta Tuna Tostada a Gabrielei Cámara

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

La fel ca în cazul multor rețete ale Gabrielei, configurarea tostadelor de ton este foarte simplă, deci este extrem de important să folosiți fructe de mare, citrice și condimente de cea mai bună calitate. Cumpărați doar cel mai proaspăt ton dintr-o sursă responsabilă, faceți-vă propria maioneză și gustați-vă portocalele pentru a avea o mai bună înțelegere a cât de dulci și acizi sunt. (În funcție de ce fel de portocale folosiți, marinada de mai jos, de exemplu, ar putea fi necesară echilibrării cu un pic de suc de lămâie sau mai mult sos de soia.)

Pentru maioneza cu Chipotle :

• 1 ou
• 6g suc de lime proaspăt stors
• 5g sare de mare
• 20g chipotle în adobo, conserve, semințe îndepărtate
• 180ml ulei de struguri

Pentru tostada :

• 140g (aproximativ 1) praz, doar o parte albă, spălată bine și tăiată în rondele groase de 3 mm
• 60ml suc de portocale proaspăt stors din aproximativ 2 portocale
• 60ml sos de soia
• 18 ml suc de lime (opțional)
• 480 ml ulei de tărâțe de orez, ulei de șofrănel sau orice ulei vegetal cu un punct de fum ridicat
• Tortilla de porumb de 8 zile
• 340g ton, păstrăv sau alte pești grași de calitate sashimi, tăiați subțire pe bob
• 30g maioneză cu Chipotle
• 1 avocado, tăiat în jumătate, fără sâmburi, decojit și tăiat în 8 felii
• Pene de var, pentru servire

1. Într-un robot de bucătărie sau blender, pulsați oul, sucul de lămâie, sarea și chipotle până când sunt bine combinate. Cu motorul pornit, adăugați încet uleiul într-un flux subțire, procesând până când maioneza emulsionează și devine cremoasă, aproximativ 4 până la 5 minute. La jumătatea drumului, asigurați-vă că opriți procesorul și răzuiați părțile laterale pentru a încorpora toate ingredientele. Pus deoparte. (Gabriela vă încurajează să vă faceți propria maioneză acasă, dar puteți începe, de asemenea, cu maia premade și amestecați 1 până la 2 linguri de chipotles conservate în piure, în funcție de preferința dvs. de condimente.)
2. Așezați prazul tăiat într-un castron cu apă rece și folosiți degetele pentru a separa ușor inelele. Transferați inelele pe un prosop curat și lăsați-le să se usuce complet.
3. Într-un castron mic, amestecați împreună sucul de portocale proaspăt stors și sosul de soia și gustați. Dacă amestecul nu este suficient de acid, adăugați sucul de 1 până la 2 tei întregi. Sucul ar trebui să fie puțin dulce, puțin sărat și puțin acid.
4. Într-o cratiță mare, cu fundul greu sau într-un cuptor olandez, încălziți uleiul la foc mediu-mare până ajunge la 180 ° C (350 ° F). Asigurați-vă că există cel puțin 2 inci (5 centimetri) de ulei în tigaie.
5. Lucrând în loturi pentru a evita supraaglomerarea, adăugați oricâte tortilla câte se pot potrivi în ulei, răsucind ocazional cu un skimmer de sârmă. Gatiti pana devin aurii si fermi, aproximativ 1 minut. (Dacă tortilele dvs. sunt mai groase, vor avea nevoie de mai mult timp pentru a le prăji.)
6. Transferați tortilla prăjită pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a se răci. Repetați procesul de prăjire cu restul de tortilla. După ce toate tortilele sunt prăjite, nu aruncați uleiul; îl veți folosi pentru a prăji prazul. Lăsați tortilele să se răcească cel puțin 15 minute.
7. În timp ce tostadele se răcesc, așezați peștele într-un castron mic cu sosul de soia - marinată cu suc de portocale. Pus deoparte.
8. Asigurați-vă că uleiul este la 180 ° C (350 ° F). Aruncați prazul în ulei și amestecați constant, astfel încât să gătească uniform și să nu se lipească. În clipa în care vedeți prazul devenind auriu, după aproximativ 2 până la 3 minute, îndepărtați-le cu o lingură cu fante sau cu o frișcă de sârmă și puneți-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se răci complet. Prazul se va crispă în timp ce se răcesc.
9. Odată ce tostadele sunt reci, întindeți uniform un strat subțire de maioneză pe suprafața fiecăruia. Distribuiți peștele feliat printre toate tostadele. Stropiți fiecare cu praz prăjit și adăugați o felie de avocado. Se servește cu pene proaspete de tei.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.