Cum să gătești cu moreluri: rețetă de ciuperci de morel prăjită

Ciupercile Morel sunt un semn de așteptare mult așteptat al primăverii - un tratament o dată pe an, cum ar fi ferigile lăutari, usturoiul verde și urzicile. Întrucât fereastra pentru a te bucura de moreluri este atât de scurtă, sunt cunoscute pentru faptul că au bătut pasionații de ciuperci într-o frenezie minoră atunci când apar la sfârșitul primăverii.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este o ciupercă Morel?
• Care sunt caracteristicile ciupercilor Morel?
• Cum să vânezi ciuperci Morel
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor Morel?
• Cum se usucă morelele proaspete
• Cum să gătești cu ciuperci Morel
• Rețetă de ciuperci Morel-Fried

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este o ciupercă Morel?

Morchella esculenta, sau ciupercile adevărate morel, sunt corpul fructificator al unei ciuperci care trăiește în sol umed și argilos. Morelurile sunt unele dintre cele mai dorite ciuperci sălbatice comestibile, izvorâte de pe podeaua pădurilor de lemn de esență tare, cu un capac distinctiv de formă spongioasă și conică și o aromă de nuci, pământească.

Morelurile sunt complet goale, cu un aspect ridat, asemănător creierului în exteriorul capacelor lor, care vin într-o serie de nuanțe diferite - inclusiv maronii pal, galbeni și chiar negri.

cum să dezvolți un stil personal

Care sunt caracteristicile ciupercilor Morel?

Morelurile, uneori numite trufe din nord, sunt iubite pentru aroma lor distinctivă, ușor de pământ. Morelurile sunt o ciupercă preferată printre bucătari datorită versatilității lor și adâncimii unice de aromă pământească pe care o pot aduce la un fel de mâncare.

Sezonul de creștere al ciupercilor morel este scurt - de obicei se încadrează între sfârșitul lunii martie și mai - și sunt greu de găsit în cantități mari în mediul lor natural de creștere. Morelele cultivate nu au profilul aromelor pământești și atracția cultului, ceea ce face ca morelele sălbatice culese manual să fie un produs exclusiv și scump pentru fanii ciupercii.

Cum să vânezi ciuperci Morel

Vânătoarea de ciuperci Morel este un pic o distracție națională în părțile din Statele Unite unde cresc cel mai bine: în principal Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois și Missouri. Plasturii deosebit de productivi pot fi secrete foarte păzite în rândul vânătorilor de morel.

Găsirea ciupercilor morel în sălbăticie este extrem de dificilă, iar majoritatea vânătorilor se bazează pe noroc și instinct pentru a găsi ciuperca prețioasă. Morelurile cresc adesea în apropierea zonelor de exploatare forestieră și arde locurile de incendii forestiere relativ recente datorită combinației lor de soare, mulci și degradare. Pante orientate spre sud, unde temperaturile solului sunt mai susceptibile de a fi mai calde, joacă deseori gazda primei culturi de spori pe măsură ce iarna se răstoarnă în primăvară. Vânătorii adună moreluri în pungi de plasă pentru a proteja structura delicată a ciupercilor.

Vânătorii de ciuperci trebuie, de asemenea, să învețe să observe asemănări otrăvitoare sau moreluri false. Există două specii principale care reprezintă o amenințare: Gyromitra și A depune oua . Soiuri de Gyromitra ciupercile tind să imite aspectul textural al adevăratelor moreluri, dar cu modele de fagure mai puțin definite, în timp ce capacele inversate ale A depune oua soiurile sunt mai mult o distincție clară de conul închis al umbrelei, dar uneori tulpinile pot arăta asemănătoare.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

care este o temă a unui film

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor Morel?

Morelurile sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii care conține o serie de vitamine și minerale. Printre ciuperci, acestea conțin cele mai ridicate niveluri de vitamina D și o serie de vitamine din complexul B. În funcție de conținutul solului unde apar, ele pot conține, de asemenea, niveluri variate de cupru, fier, mangan și zinc.

Cum se usucă morelele proaspete

Dacă intrați într-o mulțime bună de moreluri, este posibil să nu doriți să le mâncați dintr-o dată. Din fericire, puteți salva ușor ciupercile morel proaspete până când nu sunteți gata să le folosiți. Așezați morelele pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor la cea mai scăzută temperatură - aproximativ 130 ° F sau temperatura caldă - și gătiți timp de opt ore, până când sunt complet uscate. Rehidratați morelurile uscate timp de aproximativ 20 de minute în apă fierbinte, bulion sau chiar vin și sunt gata de utilizare din nou.

Definiția punctului de vedere la persoana a 3-a

Cum să gătești cu ciuperci Morel

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Rețetele Morel sunt adesea simple și fără ornamente, pentru a convinge expresia completă a ciupercii. Sunt scumpe, așa că evitați să le îngropați în feluri de mâncare puternice și complexe, care s-ar potrivi unei ciuperci mai convenționale.

• Sote . Sote este cel mai comun mod de a găti morelele. Savurați-le ca o garnitură, fierte în unt cu șalotă transpirată, un strop de sherry sau vermut și ierburi fine ca cimbru.
• Tocate la tigaie . Morelele de dragare ușoară într-un aluat aerisit înainte de prăjire nu le vor masca aroma delicată, ci vor ridica contrastul textural cu o crăpătură subtilă.
• Gătit . Morelurile sunt cunoscute pentru aroma lor îndrăzneață și pământească. Construiți un fel de mâncare care să completeze aroma unică a ciupercii, cum ar fi risotto de fulgi de ovăz Wolfgang Puck cu mazăre de primăvară.

Rețetă de ciuperci Morel-Fried

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 kilogram de moreluri proaspete, înjumătățite pe lungime
• 3-4 linguri de unt sau ulei de măsline
• ¼ cană de făină de uz general
• ¼ cană de făină de orez
• 1 cutie de sifon de club
• Sare si piper
• 3-4 crenguțe de cimbru, tulpini îndepărtate

1. În primul rând, curățați bine morelele. Verificați-le cu atenție pentru orice activitate a insectelor și îndepărtați murdăria cu o perie de patiserie. Pentru a vă asigura că compartimentele cu fagure sunt curate, înmuiați morelele într-un castron mare cu apă rece și ștergeți-le cu un prosop de hârtie.
2. Într-un castron mediu, combinați făina universală, făina de orez, un praf generos de sare și câteva manivele de piper negru. Adăugați încet sifon club, ștergând pe măsură ce mergeți, până când aluatul este neted, cu o consistență ușor.
3. Topiți untul sau încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Folosind clești mici sau o furculiță, cufundați morelele în aluat. Lăsați orice aluat în exces să se scurgă și așezați-l ușor în tigaie. Gatiti pana se rumenesc pe fiecare parte, aproximativ 3-4 minute. Se transferă pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie, se presară cu puțină sare și frunze de cimbru și se repetă cu ciupercile rămase.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.