Cum să vă echipați bucătăria: Uneltele de bucătărie ale bucătarului Thomas Keller

O bucătărie bine echipată este o necesitate pentru orice bucătar aspirant. Thomas Keller - bucătar și șef al The French Laundry și Per Se - împărtășește instrumentele sale esențiale de bucătărie.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Lista de instrumente esențiale de bucătărie a bucătarului Thomas Keller
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Gătit ca Chef Thomas Keller - chef și proprietarul The French Laundry, în Napa Valley și Per Se, în New York, printre multe altele - ar putea părea o comandă înaltă, dar setul corect de elemente esențiale de bucătărie vă poate ajuta în călătoria dvs. către devenind un bucătar mai bun.

Cu ajutorul acestor instrumente esențiale, veți fi bine echipat să abordați Umărul de porc al bucătarului Keller la la matignon , Bezea elvețiană și pomodoro de paste proaspete.

Lista de instrumente esențiale de bucătărie a bucătarului Thomas Keller

Chiar am o aversiune față de instrumentele inutile. Avem tendința de a ne aglomera sertarele cu lucruri de care nu avem nevoie. —Sef Thomas Keller

1. Cutite : Un cuțit bun este o prelungire neprețuită a mâinii bucătarului. Cuțitul unui bucătar este un cuțit excelent pentru toate scopurile, capabil să taie cuburi, să sculpteze și să toace în mod interschimbabil. Un cuțit de curățat se ocupă de lucrări mai delicate, cum ar fi tăierea anghinării sau decojirea roșiilor și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a testa coacerea a tot, de la legume rădăcină prăjite până la tort. Un cuțit lung și subțire pentru tăiere (sau cuțitul de tăiat) este cel mai bun pentru prezentarea și servirea fripturilor mari. Un cuțit de pâine zimțat are sarcina foarte importantă de a felia pâinea și produsele de patiserie, dar poate fi, de asemenea, folosit pentru a tăia felii subțiri de hârtie din roșii coapte.
2. Tigaie sotata : Tigaile din oțel inoxidabil și antiaderente sunt instrumente esențiale de păstrat la îndemână, atât în ​​dimensiunile de 8 inci, cât și în cele de 10 inci, pentru fierbere, fierbere, prăjire superficială sau saltire.
3. Ghivece : Ghivecele sunt recomandate pentru fierbere, construirea sosurilor și glazurilor și pentru încălzirea uleiului pentru prăjire.
4. Stockpot : Un vas de 8 litri este o dimensiune ideală pentru albirea legumelor, gătirea pastelor, braconajul ouălor și, bineînțeles, construirea stocurilor.
5. Capac universal : Pentru a elimina aglomerația, utilizați un capac universal - un capac care acoperă toate vasele dvs. - cu un mâner, astfel încât să îl puteți agăța. Francezii au folosit acest instrument de generații. Utilizarea unui singur capac ajută la eliminarea confuziei și este mai durabilă.
6. Tigaie de prăjit cu raft : O tigaie de prăjire poate conduce căldura incredibil de bine datorită laturilor înalte și adâncimii sale. Tigaia prinde, de asemenea, picături valoroase, menținând în același timp friptura ridicată și clară.
7. Tigaie din fontă : Fiind una dintre tigaile mai versatile din bucătărie, este indispensabilă o tigaie din fontă bine condimentată. Folosiți o tigaie din fontă de 10-12 inci pentru a arde carnea, gătirea la foc deschis și mesele cu o singură tigaie.
8. Tigaie cu jumătate de foaie : Aceste tigăi de cai de lucru au jumătate din mărimea unei cratițe complete în stil restaurant și măsoară aproximativ 18x13 inci cu buza ridicată de un inci. Tigaile cu jumătate de coală sunt o alegere ideală pentru prăjirea legumelor, uscarea pastelor sau coacerea bezea.
9. Boluri de amestecare : Un set de boluri de amestecare sunt versatile și indispensabile: cu dimensiuni descendente care se potrivesc unul în celălalt pentru o depozitare ușoară, pot fi utilizate pentru organizare, amestecare, biciuire și multe altele. Bolurile de amestecare pot fi găsite atât în ​​sticlă, cât și în oțel inoxidabil - pe care le alegeți este o chestiune de preferință personală, dar bolurile din oțel sunt atât ușoare, cât și mai puțin predispuse la rupere.
10. Trivets : Plăcuțele flexibile pot fi folosite atât ca protecție atunci când lucrați cu oale și tigăi fierbinți, când deschideți borcane strânse, fie pentru a proteja suprafețele de prezentare, cum ar fi o masă.
11. Scara digitală de gram : Exactizarea tehnicii necesită măsurători exacte, iar acest lucru se face cu utilizarea unei cântare digitale care rotește între grame, uncii și kilograme. Încercați mărci precum Escali sau OXO.
12. Masă de tăiat : Plăcile de tăiat sunt baza pentru toate pregătirile dvs. (și unele părți ale procesului de gătit, cum ar fi carnea de odihnă) plăcile de tăiat sunt din lemn, plastic și cauciuc, cu diferite avantaje și prețuri. Evaluează-ți nevoile: o combinație de două ar putea funcționa cel mai bine.
13. Morile de ardei : Diferite tipuri de ardei se potrivesc diferitelor feluri de mâncare, iar dacă aveți câteva mori înzestrate cu cele mai utilizate soiuri, este mai ușor să condimentați corespunzător.
14. Ladle : În timp ce ați putea folosi o ceașcă de măsurare într-un vârf de picior, o oală este o opțiune mai elegantă pentru servirea supelor, tocănițelor și placarea sosurilor cu finețe.
15. Linguri : Lingurile vin într-o varietate de dimensiuni pentru diferite aplicații, de la linguri metalice mai mici pentru degustare, până la linguri mai mari, cu o ceașcă adâncă, pentru a spăla o friptură tăiată. O lingură de lemn rezistentă, cu mâner lung, este ideală pentru a amesteca și a răzui fondul aromat, deoarece nu va deteriora învelișul de pe tigaie.
16. Spatulele de cauciuc : O spatulă de cauciuc rigidă este esențială pentru vasele care sunt prea delicate pentru a amesteca și care necesită îndoirea ușoară a ingredientelor. Spatulele din cauciuc sunt, de asemenea, utile atunci când răzuiesc bolurile sau procesatoarele de alimente.
17. Șpaclu : Un cuțit pentru paletă (denumit și spatula de tort) este un nivel plat, flexibil, folosit pentru a netezi înghețarea de-a lungul părții superioare și laterale a unei prăjituri, pentru a transporta paste delicate precum agnolotti pe tigaie pentru depozitare sau pentru a ridica chipsurile parmezane dantelate dintr-o tigaie intactă .
18. Filtru : O strecurătoare este o modalitate ușoară de a clăti ingrediente mai mici, libere sau de a îndepărta ingredientele albite sau pastele din apa clocotită. Un filtru poate, de asemenea, să facă piureurile și cremele mai fine.
19. Razatoare pentru branza : În timp ce un mini-răzătoare este cel mai bun pentru a zestiona sau rade brânzeturile mai tari, cum ar fi parmezanul, o răzătoare standard de cutie poate fi, de asemenea, utilizată pentru a rade roșiile pentru sos pomodoro și pâine cu roșii .
    
20. Tel : Bătutele sunt esențiale pentru o bună emulsificare și amestecare. Pot fi folosite pentru ouă, sosuri, vinaigrete și pentru încorporarea substanțelor uscate în ingrediente umede. Dacă aveți spațiu în bucătărie, un tel mic și mare este excelent pentru diferite utilizări.
21. Foarfece și foarfece : Foarfecele mici de bucătărie pot fi folosite pentru finețe, cum ar fi tăierea marginilor dezordonate de pe ouă fierte delicat sau decorarea cu ierburi fine, precum mărarul sau arpagicul. Foarfecele grele sunt utile pentru măcelărie ușoară, cum ar fi zbura cu un pui sau curcan.
    
22. Prosoape : Găsiți prosoape de bucătărie fără scame pentru a vă șterge mâinile și pentru a vă menține spațiul de lucru curat. Prosoapele de hârtie sunt o modalitate bună de a absorbi excesul de ulei din prăjire sau confit, sau apă după albire.
23. Card de patiserie : De asemenea, cunoscut sub numele de răzuitor de bancă, acest instrument plat, dreptunghiular, se găsește atât în ​​metal, cât și în plastic. Este ideal pentru ridicarea și tăierea aluaturilor lipicioase pentru a face pâine, produse de patiserie sau paste proaspete - și pentru curățarea suprafeței de lucru și după aceea.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.