Dacă doriți să deveniți bucătar într-o bucătărie profesionistă, luați în considerare aplicarea unei poziții de bucătar-comis ca modalitate de a vă începe cariera.
Salt la secțiune
- Ce este un bucătar comis?
- Ce face un bucătar-șef comis?
- Cum să deveniți un bucătar-comis în 9 pași
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este un bucătar comis?
Un bucătar-șef este un membru junior al personalului din bucătărie care asistă bucătarii seniori cu pregătirea și organizarea mâncării. În funcție de restaurant, bucătarii comis pot fi repartizați la o anumită stație sau pot pluti între diferite stații, ajutând ori de câte ori este nevoie. Bucătarii comis fac parte din sistem de brigadă de bucătărie , un sistem ierarhic de organizare a personalului din bucătărie în funcție de stație și responsabilitate. În cadrul acestui sistem, bucătarul-comis lucrează direct sub ceilalți bucătari de rang superior și chiar deasupra portarului bucătăriei.
Ce face un bucătar-șef comis?
Iată câteva lucruri pe care le fac zilnic bucătarii comis:
- Asistați alți bucătari . În calitate de bucătar junior, vă puteți raporta la o varietate de bucătari diferiți, inclusiv unui bucătar executiv, a ajutor de bucătar , sau bucătar de linie, cunoscut și sub numele de bucătar de post sau lider de partid . Ați putea fi repartizat unui bucătar de linie la o anumită stație sau vă puteți deplasa între stații în funcție de locul în care bucătarul-șef decide că aveți nevoie.
- Pregătiți ingredientele . Bucătarii comisi ajută la prepararea alimentelor prin tocat, amestecând și măsurând ingredientele pentru bucătarii de linie. Făcând acest lucru, bucătarii comis practică configurare , o frază franceză care înseamnă „totul la locul său, referindu-se la actul de pregătire și organizare îngrijită a ingredientelor înainte ca bucătăria să se ocupe.
- Gestionați consumabilele . Un bucătar-șef lucrează cu un portar de bucătărie și un expeditor de alimente pentru a supraveghea inventarul și a preveni orice lipsă de aprovizionare. Bucătarii comis se asigură că bucătarii din bucătăria lor au în permanență suficiente ingrediente pentru meniu.
Cum să deveniți un bucătar-comis în 9 pași
Aflați cum să deveniți un bucătar-șef cu acest ghid pas cu pas:
- Gândește-te să mergi la școala culinară . În timp ce o diplomă de liceu sau GED este, de obicei, singura cerință pentru o poziție de bucătar-șef, participarea la o școală culinară vă poate ajuta să încercați să ridicați gradul sistemului de brigadă de bucătărie. Vă recomandăm să începeți cu cursuri de artă culinară la un colegiu comunitar local pentru a obține diploma de asociat. Aveți încă o mulțime de opțiuni pentru a vă dezvolta abilitățile culinare fără educație formală - cel mai eficient mod de a deveni un bucătar mai bun este formarea la locul de muncă.
- Actualizează-ți CV-ul . Concentrați-vă asupra oricărei experiențe anterioare de lucru cu prepararea alimentelor. Locurile de muncă ale bucătarului-comis necesită adesea experiență în bucătărie. Verificați-vă cu referințele dvs. și informați-le că veți candida pentru posturi de bucătar-șef. Scrieți o scrisoare de intenție atentă pentru fiecare aplicație.
- Familiarizați-vă cu reglementările de securitate și sănătate . Înainte de a interoga cu un restaurant, citiți reglementările și codurile de siguranță alimentară care se aplică statului sau țării dvs. O înțelegere generală a acestor reglementări vă poate ajuta să vă extindeți baza de cunoștințe pe măsură ce discutați poziția de bucătar-comis cu un potențial angajator. Unele locuri necesită bucătari comis pentru a obține un card de manipulare a alimentelor.
- Cercetează restaurantele locale . Luați-vă timp pentru a găsi locul potrivit pentru a lucra. Asigurați-vă că aplicați la restaurantele cu bucătării despre care doriți să aflați mai multe. Căutați online, alegeți câteva locuri și începeți procesul de aplicare.
- Familiarizați-vă cu meniul . După ce primiți un interviu, studiați meniul restaurantului respectiv, familiarizați-vă cu lista de ingrediente. Unele restaurante pot solicita o schimbare de probă - o oportunitate pentru tine de a lucra câteva ore și de a încerca slujba. În timpul acestei schimbări de probă, nu uitați să puneți întrebări dacă nu știți cum să faceți ceva.
- Comunică clar . Abilitățile puternice de comunicare sunt de neprețuit pentru succesul dvs. de bucătar-șef. Rămâneți atent la noile informații care vin de la bucătarul de linie, sub bucătarul sau bucătarul șef. Vorbiți dacă vedeți o problemă de inventar sau o problemă de siguranță alimentară. Ascultați cu atenție când învățați cum să pregătiți ingrediente pentru feluri de mâncare noi.
- Învață cât poți . Deși este un rol de bucătar novice, joburile de bucătari comis oferă oportunități de a vă perfecționa abilitățile de gătit. Practicați metode și tehnici de gătit, cum ar fi sote, prăjire, albire și fierbere. Familiarizați-vă cu fiecare ingredient din meniu. Învață de la bucătari din diferite stații. Folosiți-vă timpul de lucru ca bucătar-șef pentru a vă da seama dacă doriți să vă specializați într-o anumită poziție, indiferent dacă este vorba de un farfurioar, un bucătar de patiserie sau un bucătar de linie.
- Curăță des . Menținerea unor standarde ridicate pentru practicile de igienă este esențială pentru siguranța alimentelor într-o bucătărie comercială. Păstrați o cârpă igienizată aproape tot timpul pentru a curăța echipamentele de bucătărie și suprafețele de lucru pe tot parcursul schimbului. Spălați-vă mâinile des și purtați mănuși și o plasă de păr atunci când este necesar.
- Ai grijă de tine . Cu ore lungi și active, mediul din bucătărie poate fi intens. Mențineți-vă sănătatea mentală și fizică pentru a evita arderea. Purtați încălțăminte antiderapantă de susținere, pe care să vă simțiți confortabil în picioare toată ziua. Stai hidratat. Ia-ți timp să mănânci o masă adecvată, stând să digere înainte de a reveni la muncă.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.
Articole Interesante
