Cum se face Bibimbap: Rețetă de casă din castron de orez coreean

Tradus literal ca orez mixt, bibimbap-ul coreean este pânza goală finală pentru mese. Personalizabil din fire, pregătirea bibimbap variază de la persoană la persoană, de la gospodărie la gospodărie și de la restaurant la restaurant. Conținutul frigiderului, nu o carte de bucate, este cel mai bun ghid pentru crearea unui bibimbap satisfăcător.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Bibimbap?
• Care sunt originile Bibimbap?
• Rețetă Bibimbap de casă

Ce este Bibimbap?

Bibimbap este un castron de orez coreean servit cu un sortiment de carne și legume. Cuvantul bibim se referă la un amestec de ingrediente variate, în timp ce bap se referă la orez. În mod tradițional, acest fel de orez este servit într-un castron de piatră fierbinte sau o oală de piatră ( dolsot bibimbap ), al cărui conținut este amestecat înainte de a mânca. Ingredientele tipice bibimbap includ:

• Carne feliată, cum ar fi carnea de vită bulgogi (sau tofu marinat, pentru o atmosferă de grătar vegan);
• Murături și produse fermentate, precum kimchi sau sos gochujang (pastă de ardei iute roșu fermentat coreean);
• Namul , legume fierte și sotate, cum ar fi verdele sau ciupercile shiitake, și în special resturile asortate banchan , sau garnituri comune bucătăriilor asiatice, cum ar fi rădăcinile de lotus fiert
• Legume crude crocante, cum ar fi ridiche, muguri de fasole, germeni de soia, morcovi, varză și dovlecei
• Ou însorit, ou prăjit sau un gălbenuș de ou crud

Care sunt originile Bibimbap?

La fel ca multe creații construite în jurul reutilizării inteligente a resturilor, bibimbap are rădăcini culturale profunde, dar nu are un punct de origine distinct. Mâncarea reconfortantă a fost o piatră de temelie a bucătăriei coreene casual de secole, cu mențiuni despre format care au apărut încă din anii 1500.

Cele mai populare locuri pentru a găsi bibimbap tradițional sunt Pyongyang și Jeonju. Phenian, capitala Coreei de Nord, este cunoscută pe scară largă pentru bibimbap-ul său vegetal, în timp ce orașul sud-coreean Jeonju este cunoscut pentru bibimbap-ul Jeonju, cel mai frecvent servit bibimbap din întreaga lume.

Rețetă Bibimbap de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană de orez cu bob scurt (orezul alb cu bobul lung sau orezul brun vor funcționa, de asemenea)
• 3 linguri ulei de susan
• 3 lingurițe zahăr brun
• 3-4 căței de usturoi
• ½ lingurițe ghimbir măcinat
• ¼ linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
• ½ lingură gochujang
• 1 lingura otet de orez
• 1 lingură semințe de susan prăjite
• 2 cepe verzi, feliate subțire
• 2 ridichi
• ½ morcov mare, julienne sau tăiat în bețișoare
• Ulei neutru, ca uleiul din semințe de struguri
• 1 cană de spanac proaspăt
• ¼ cupă de germeni de fasole
• ½ ceasca de vita macinata
• 1 ou
• 2 linguri de kimchi, scurse și tocate
• ¼ ceașcă lăstari de mazăre
• Alge uscate, tăiate felii în panglici subțiri

1. Mai întâi, gătiți orezul, fie într-o aragaz, fie într-o oală medie cu 1½ căni de apă clocotită. Aduceți orezul la fiert la foc mediu-mare, reduceți-l la foc mic și acoperiți. Gatiti pana cand orezul este fraged si toata apa s-a absorbit, aproximativ 20 de minute. Puiți cu o furculiță sau cu o paletă de orez și acoperiți până când este gata de utilizare.
2. În timp ce orezul se gătește, marinează carnea: într-un castron de dimensiuni medii, combină carnea de vită măcinată cu o lingură de sos de soia și ulei de susan, 2 lingurițe de zahăr brun, 1 cățel de usturoi ras, ghimbir și fulgi de ardei roșu. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider timp de 20-30 de minute.
3. Apoi, faceți sosul bibimbap. Într-un castron mic, amestecați gochujangul, uleiul de susan rămas, sosul de soia, zahărul brun, oțetul de orez, semințele de susan și ceapa verde feliată. Pus deoparte.
4. Feliați ridichi și morcovi în felii subțiri sau benzi. Păstrați clare în apă rece ca gheața până când sunt gata de utilizare.
5. Într-o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare, încălziți uleiul de gătit. Se calesc 2 catei de usturoi feliati pana la aromat, aproximativ 30 de secunde, apoi se adauga spanacul. Condimentați cu sare și piper și gătiți până când se ofilesc, încă 1-2 minute. Se scoate din tigaie și se lasă deoparte. Repetați cu muguri de fasole.
6. Scoateți carnea de vită măcinată din frigider și adăugați 1 lingură de ulei de gătit în tigaie. Adăugați carnea și marinada sa în tigaie și gătiți până când marinada se reduce, aproximativ 5-6 minute.
7. Încălziți 1 linguriță de ulei într-o tigaie mică la foc mediu. Se prăjește oul până la coacerea dorită.
8. Scurgeți apa cu gheață din vas cu ridichi și morcovi, apoi așezați legumele pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se usca.
9. Pentru a asambla bibimbap, așezați orezul într-un castron mare și adânc. Aranjați diferitele componente în jurul marginilor, cu oul în centru. Stropiți cu sos și garniți cu benzi de alge.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.