Cum se face Chèvre: Rețetă Chèvre de casă

Chèvre este un termen general care se referă la orice brânză obținută din lapte de capră. Chèvre este cuvântul francez pentru capră și este scurt pentru brânză de capră , sau brânză de capră.

scrierea unei povestiri la timpul prezent

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 3 tipuri de capră
• Cum se face Chèvre?
• Rețetă de capră

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

3 tipuri de capră

Există multe soiuri de chèvre, iar majoritatea diferențelor dintre ele au legătură cu vârsta brânzei. Tânărul chèvre este alb, umed, blând și nu are coajă; pe măsură ce îmbătrânește, chèvre se întunecă până la galben, devine mai uscat și mai sfărâmicios, are un gust mai palid și dezvoltă o coajă.

1. Capră proaspătă . Chèvre proaspăt, uneori numit brânză de capră proaspătă, este cel mai frecvent tip de chèvre, adesea neînvechit mai mult de câteva zile, conferindu-i cea mai blândă aromă. Este o brânză moale foarte răspândită și este adesea vândută și servită sub formă de bușteni. Acest chèvre poate fi simplu sau amestecat cu ierburi proaspete.
2. Valençay . Brânza de capră Valençay este tânără, în vârstă de aproximativ trei săptămâni, cu gust citric. Are o coajă subțire, gri-albastră, prăfuită cu cărbune și se vinde sub formă de piramidă cu vârf aplatizat.
3. Lemnar . Bûcheron este o brânză de capră semi-îmbătrânită (coaptă timp de cinci până la zece săptămâni) cu o coajă înflorită, vândută în formă de bușteni.

Cum se face Chèvre?

Chèvre se obține prin adăugarea atât a culturii bacteriilor, cât și a cheagului praf la laptele de capră cald; cultura transformă lactoza laptelui în acid lactic, în timp ce cheagul acționează ca un coagulat pentru a seta brânza.

După ce coagulul (proteina din lapte solidificat) s-a separat de zer (lichid gălbui), brânzăul scoate cașul și le strecoară în continuare, rezultând o brânză de capră albă, groasă, răspândibilă, cu o aromă acidulată, acidulată. Acest proces de fabricare a brânzeturilor este similar cu cel al altor brânzeturi moi, cum ar fi ricotta sau brânza de vaci.

Rețetă de capră

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 litru de lapte de capră (cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine: evitați ultra-pasteurizarea.)
• ½ cană de suc de lămâie, din aproximativ 3-4 lămâi
• 1 lingură de oțet alb distilat
• ½ linguriță sare

1. Încălziți laptele de capră într-un vas mare sau o cratiță la foc mediu. Se încălzește, amestecând constant, până când laptele atinge 180 ° F. Între timp, tapetați o strecurătoare cu câteva straturi de pânză de brânză sau muselină de unt.
2. Scoateți laptele de pe foc și adăugați suc de lămâie. Amestecați pentru a combina și urmați cu oțetul, amestecând de câteva ori pentru a distribui uniform. Acoperiți oala și lăsați laptele să stea 45 de minute în timp ce se coagulează.
3. După ce laptele s-a separat în caș fin și zer, se toarnă (sau se găsește) cu grijă conținutul oalei în strecurătorul căptușit. Lăsați-l să se scurgă ușor.
4. Condimentați cașul cu sare și amestecați. Adunați marginile feței de brânză împreună și legați-le cu sfori. Atașați sfoara la mânerul unei linguri de lemn și așezați-o peste un ulcior mare și adânc pentru a se scurge cel puțin o oră, până când brânza se simte bine și nu prea slăbită. (Alternativ, puteți agăța cașul de la robinetul de bucătărie pentru o curățare mai mică.)
5. Îndepărtați ușor pânza de brânză și bucurați-vă. Formați brânza într-un buștean pentru feliere ușoară, rotiți-i în ierburi și condimente uscate sau proaspete sau răspândiți direct pe biscuiți sau crostini. Păstrați la rece.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

care este un exemplu de patos