13 tipuri de pâine franceză

Pentru francezi, pâinea este un drept naștere național și mult mai mult decât un ingredient independent. Pâinea franceză este despre expresie și tradiție, iar nenumăratele variații și stiluri au fiecare un loc în coregrafia vieții de zi cu zi.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 13 tipuri de pâine franceză
• Ești pregătit pentru mai multe?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Apollonia Poilâne

13 tipuri de pâine franceză

Fie ca bază a unei tartine cu fața deschisă, servită la micul dejun cu o ceașcă aburitoare de café au lait sau savurată alături de o tartă de brânză și salcam, există o pâine franceză perfectă pentru ocazie:

1. Bagheta : Bagheta franțuzească se numără printre cele mai populare tipuri de pâine din bucătăria franceză, cunoscută pentru crusta crocantă, crocantă și pentru mestecarea pernă. Pâinea subțire lungă de 26 de inci a intrat în vogă la sfârșitul anilor 1800 și a fost definită oficial de preț, greutate și lungime până în 1920. Și bagheta standard este doar începutul: pentru sandvișuri, există demi-bagheta sau jumătatea bagheta ; şir , sau șir, în formă extra subțire; și bâtardul, o pâine mai largă și mai alungită.
2. Minge de pâine : Această pâine tradițională rotundă cu o formă de bilă semnată este făcută din patru ingrediente simple: apă, făină de pâine, un agent de dospire (drojdie de brutar) și sare. Boule, franceză pentru bilă, este o pâine crustă pe care o puteți înmuia în ulei de măsline pentru un aperitiv sau o puteți servi alături de diverse carne și brânzeturi.
3. Brioşă : Brioșa bogată este un aliment de bază - unul dintre puținele produse pe care le veți găsi atât în ​​brutăriile, cât și în patiseriile franceze. Făcută cu 100% făină albă, ouă, unt și puțin zahăr, această pâine dulce nu este complicată de făcut, dar necesită perioade de frământare lungă și blândă, datorită conținutului ridicat de grăsimi. Merită efortul - rezultatul este o pâine bogată și aerisită, cu o firimitură strânsă, care imploră să fie scufundată în ciocolată fierbinte.
4. Crescând : Această bază tradițională pentru micul dejun are o dublă funcție de patiserie și pâine. Cunoscut pentru forma sa de semilună și nuanța de unt, crescând este o opțiune flexibilă de pâine pe care o puteți asocia cu carne și brânzeturi sărate sau dulciuri precum gem și ciocolată.
5. Fougasse : Fougasse, o pâine în formă de pâine plată, recunoscută prin tăieturile sale distincte menite să evoce o spică de grâu, este cea mai asociată cu Provence, Franța. O rudă a Focaccia italiană , fougasse uneori conține ingrediente sărate ca măsline, hamsii, brânză și usturoi.
6. Pâine cu nuci : Această pâine din nuci integrale este făcută cu zahăr brun, nuci, lapte cald și făină de grâu, care se combină pentru a crea o serie de arome și texturi complexe. Pâine cu nuci se împerechează bine cu brânzeturi moi și se întinde ca gem sau jeleu.
7. Pâine Brié : Pâine Brié este o pâine tradițională franceză din Normandia cu dungi distincte, conche-esque și o nuanță caldă, untă. Datorită unui proces lung de frământare, paine brié este o pâine destul de densă, cu o firimitură strânsă.
8. Pâine integrală de grâu : Pâine integrală de grâu este o pâine integrală de pâine de grâu cu o firimitură strânsă și umedă. Această pâine brună masticabilă prezintă de obicei făină albă în amestecurile sale; pâine integrală , un stil similar de pâine, se face cu făină de grâu integral 100%.
9. Pâinea coroanei : Pâinea coroanei , Franceză pentru coroana de pâine, își ia numele din forma sa unică de coroană. Pâinea moale este alcătuită din mici chifle de aluat ușor de rupt și savurat cu supe, brânzeturi sau tartine dulci.
10. Turtă dulce : Această pâine rapidă este făcută din făină de secară, miere și condimente calde precum scorțișoară. Franceză pentru pâine condimentată, turtă dulce este o încrucișare între o prăjitură și o pâine, servită în mod obișnuit ca acompaniament pentru foie gras, brânzeturi proaspete și confite.
11. Paine de tara : O pâine rustică, consistentă, făcută cu un starter de aluat și făină integrală de grâu, această pâine de modă veche nu este la fel de amețitoare ca aluatul din San Francisco și are o firimitură mai strânsă decât pâine cu maia —La alte Pâine cu aluat de grâu francez. De asemenea cunoscut ca si durere miche , pâine de țară este un recipient perfect pentru gem sau ideal pentru prepararea sandvișurilor.
12. Pain de mie : Pain de mie , Franceză pentru pâine de pesmet, este o pâine albă pufoasă, ușoară pe crustă. Rețeta de pâine sandwich are drojdie comercială care creează o aromă blândă și o textură uniformă. Pain de mie este o pâine sandwich ideală, care reprezintă o bază excelentă pentru pâine prăjită franceză (Pâine prăjită) sau crutoane.
13. pâine de secara : pâine de secara este o pâine rustică de secară franceză plină de aromă malțioasă, ciocolată. secară , un bob rezistent la frig, care se dezvoltă în solurile sărace în nutrienți, a fost cândva un aliment de bază în nordul și estul Europei.

Ești pregătit pentru mai multe?

Te-am acoperit. Tot ce frămânți (vezi ce am făcut acolo?) Este The Abonament anual MasterClass , niște apă, făină, sare și drojdie și lecțiile noastre exclusive de la Apollonia Poilâne - producătorul de pâine din Paris și unul dintre primii arhitecți ai mișcării artizanale pentru pâine. Ridicați-vă mânecile și faceți copt.