Cum se face Mascarpone: Rețetă de casă Mascarpone

Mascarpone este una dintre cele mai cremoase brânzeturi din lume. Cu de două ori mai multă grăsime decât crema de brânză americană convențională, mascarpone este un plus indulgent la cheesecake, briose sau mâncăruri sărate, cum ar fi risotto.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Mascarpone?
• Ce gust are Mascarpone?
• Care este diferența dintre Mascarpone și crema de brânză?
• 4 Înlocuitori pentru Mascarpone
• Rețetă Mascarpone

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Mascarpone?

Mascarpone, cunoscut și sub denumirea de brânză cremă italiană, este o brânză bogată în lapte de vacă, cu un procent deosebit de ridicat de grăsime. Mascarpone este o invenție din epoca Renașterii din regiunea Lombardia din nordul Italiei și un ingredient de bază în deserturile italiene, cum ar fi tiramisu.

Mascarpone se face prin adăugarea unui acid tartric sau acid citric precum suc de lămâie la smântâna grasă, care separă în mod natural cașul de zer. Cașul este apoi gătit în continuare până când capătă o textură netedă și cremoasă. Mascarpona se bazează pe adăugarea de acid citric sau acid tartric pentru a se solidifica și a se stabili.

Ce gust are Mascarpone?

Brânza Mascarpone are o aromă ușor dulce, aproape cu nuci, cu un caracter proaspăt de unt. Mascarpone este mai puțin agitat decât brânzeturile comparabile, cum ar fi ricotta și brânza cremă americană.

Care este diferența dintre Mascarpone și crema de brânză?

Deși similară ca aspect și aplicare, brânza cremă în stil american are un gust mai ferm și mai luminos decât omologul său italian. Mascarpone are o textură mai slabă, catifelată și o senzație bogată de gură, asemănătoare cu o cremă dublă. Crema de brânză americană conține aproximativ 55% grăsime de unt, în timp ce mascarpone conține o enormă 75%.

4 Înlocuitori pentru Mascarpone

Dacă întâmpinați probleme la depistarea unui mascarpone italian autentic, există câteva opțiuni ușor disponibile care fac substituenți buni.

1. Crema proaspata : Crème fraîche este probabil cel mai apropiat substitut pentru mascarpone, atât ca aromă, cât și ca textură. Crème fraîche este mai acidă decât mascarpona și are o aromă ușor pronunțată.
2. Crema inchegata : Crema coagulată în stil englezesc va funcționa, de asemenea, ca un proxy în multe rețete care necesită mascarpone: Deși nu este considerată o brânză, crema coagulată poartă unele dintre aceleași note aromatice ca mascarpone (și anume un gust de lapte gătit, mai moale un conținut ridicat de grăsimi.
3. Brânză ricotta : Ricotta se poate completa ca alternativ pentru mascarpone într-un vârf - în special pentru aplicații de copt - dar diferența principală va fi în textură: Căutați o marcă de ricotta de înaltă calitate, cu caș foarte fin. De asemenea, puteți bici ricotta înainte de utilizare pentru un efect mai cremos.
4. Cremă de brânză : Multe rețete necesită o combinație atât de cremă de brânză, cât și de mascarpone, așa că, în funcție de aplicație, crema de brânză poate fi un bun înlocuitor, în special în produsele de panificație. Puteți adăuga, de asemenea, o lingură de smântână sau smântână pentru a imita consistența aerisită, topită a mascarponei în feluri de mâncare precum risotto sau supă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă Mascarpone

2 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 căni de smântână grea
• 2 linguri de suc de lamaie, din aproximativ 1 lamaie

1. Aduceți smântâna grea la foc mic într-o cratiță mică. Se amestecă sau se amestecă constant pentru a evita arsurile.
2. Se ia de pe foc și se adaugă jumătate din zeama de lămâie. Amestecați ușor cu o lingură de metal - un tel va dizolva oricare dintre cașurile pe care încercați să le scoateți. Crema grea ar trebui să înceapă să se coaguleze și să se îngroașe.
3. Se adaugă restul de suc de lămâie și se amestecă. Lăsați tigaia să se răcească complet, apoi transferați-o la frigider peste noapte.
4. Dimineața, transferați crema într-o strecurătoare tapetată cu pânză de brânză. Strângeți orice exces de umiditate. A se păstra la frigider și se utilizează cu promptitudine.
   

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.