Cum să faci smântână: Rețetă ușoară de smântână de casă

Cea mai cunoscută sub formă de topping pe favoritele mexican-americane, cum ar fi burritos și nachos, smântâna este un condiment divizor pe care clienții îl adoră sau le place să urască. Cu un conținut ridicat de grăsimi și o textură cremoasă, smântâna este o modalitate ușoară și indulgentă de a adăuga bogăție și aciditate oricăror feluri de mâncare sărate sau dulci.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este crema acră?
• De ce să coacem cu smântână?
• Cum se înlocuiește crema acră
• Rețetă de cremă acră de casă

Ce este crema acră?

Crema acră este un produs lactat fermentat care se creează atunci când bacteriile lactice sunt introduse în cremă, denaturând proteinele din zer din cremă și îngroșând lichidul. În timp ce smântâna cumpărată din magazin poate fi făcută cu o varietate de conservanți, arome, gelatină și alte materiale de umplutură, smântâna de casă constă de obicei numai din smântână grea și bacterii adăugate. Pentru a fi desemnat oficial ca smântână, ingredientul cremos trebuie să aibă minimum 18% grăsime, conform FDA. Pe lângă beneficiile sale de aromă, smântâna este și o sursă de calciu și vitamina A.

De ce să coacem cu smântână?

Crema acră este un plus excelent pentru produsele de patiserie, datorită simțului cremos al gurii și acidității plăcute. Adăugarea acestui ingredient picant la prăjituri, briose , iar pâinea va avea ca rezultat produse coapte mai umede decât cele făcute cu lapte. Într-o ciupire, smântâna poate acționa și ca înlocuitor pentru alte ingrediente bogate în grăsimi, cum ar fi smântână grea, iaurt și chiar lapte integral în timpul procesului de coacere.

Cum se înlocuiește crema acră

Gustul strălucitor, cremos și acru al smântânii poate fi reprodus cu alte ingrediente pe bază de lactate, inclusiv:

1. iaurt grecesc
2. Brânză de vacă
3. Crema proaspata
4. Zer
5. Iaurt simplu
6. Labneh
7. Chefir

Soiurile cumpărate din magazin de smântână obișnuită sunt, de asemenea, disponibile într-o opțiune ușoară, făcută cu jumătate și jumătate, pentru cei care doresc o opțiune cu conținut scăzut de grăsimi. Cremele acide vegane fără lactate și fără gluten pot fi găsite și la unele magazine de specialitate sau preparate acasă cu caju, oțet de mere sau oțet alb, drojdie nutrițională, apă și suc de lămâie.

Rețetă de cremă acră de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

Această rețetă DIY foarte simplă este o modalitate ușoară de a pune fermentaţie să lucrez în bucătărie. Când vine vorba de produsul lactat utilizat în rețetă, nu toate produsele din lapte sunt create egale. Laptele degresat și smântâna ultra-pasteurizată nu sunt recomandate ca înlocuitoare pentru smântâna grea, dar bucătarii de casă pot opta pentru utilizarea cremei jumătate și jumătate sau crudă ca alternativă. Bucătarii pot alege, de asemenea, să investească într-o cultură inițială de smântână, care este plină de probiotice și va crea un produs final aromat.

• 2 cani frisca grea
• ½ cană de lapte de unt cumpărat sau făcut de casă

1. Se toarnă smântâna grea și zeama într-un borcan de zidărie curat, se sigilează bine și se agită bine până se combină.
2. Lăsați amestecul să stea la temperatura camerei între 24 de ore și 2 zile, oferind bacteriilor lactice timp să fermenteze, îngroșând și acrând amestecul. Conținutul ridicat de acid va împiedica amestecul pe bază de lactate să se degradeze.
3. Păstrați smântâna de casă la frigider timp de până la o săptămână.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay și multe altele.