Rețetă Kakiage: Cum să faci pâine japoneză Tempura

Kakiage este un fel de tempura japoneză ușor de făcut acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Kakiage?
• Ce este Tempura?
• 3 ingrediente comune Kakiage
• 3 moduri de a servi Kakiage
• Rețetă japoneză Kakiage de legume
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Kakiage?

Kakiage tempura, numită și tempura mixtă sau fritters tempura, este un stil de tempura care implică amestecarea mai multor ingrediente mărunțite cu aluat și prăjire adâncă până la maro auriu și crocant. Spre deosebire de tempura tradițională , care se face prin scufundarea ingredientelor feliate în aluat și apoi prăjirea lor una câte una, kakiage este un amestec de legume prăjite într-un bătător.

Ce este Tempura?

Tempura este un fel de mâncare japonez format din legume sau fructe de mare ușor bătute și prăjite până când sunt crocante. Tehnica a fost adusă probabil în Japonia în secolul al XVI-lea de portughezi și de atunci a devenit un element de bază al bucătăriei japoneze. Tempura este de obicei servit cu tentsuyu , un sos de scufundare din sos de soia, mirin ( gătit vin ), și dashi (bulion de pește), plus ridichi daikon mărunțite și ghimbir pentru amestecarea în sos.

3 ingrediente comune Kakiage

Kakiage are adesea un amestec de ierburi de sezon, legume și fructe de mare. Unele ingrediente comune includ:

1. Ierburi : Ca mitsuba (Patrunjel japonez) sau fărâmă de frunza de shiso .
2. Legume : Porumb dulce, morcovi, cartofi dulci japonezi, gobo (rădăcina de brusture), fasolea verde, ceapa și ciupercile sunt populare kakiage ingrediente. Legumele sunt de obicei mărunțite sau juliene.
3. Fructe de mare : Crustaceele mai mici, cum ar fi creveții și scoicile, sunt frecvente kakiage ingrediente. Tipuri mai mari de fructe de mare pot fi tăiate în bucăți de mușcătură pentru prăjire.

3 moduri de a servi Kakiage

Kakiage poate fi servit pur și simplu cu un sos de scufundare, ca parte a unei cutii de bento sau ca intrare cu orez, sushi sau tăiței.

1. Donburi : Kakiage este un topping comun pentru donburi , sau boluri de orez. Acest fel de mâncare se numește de obicei kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri este o mică bucată de kakiage plasat pe o movilă ovală de orez sushi și legat împreună cu nori (uscat alge ).
3. Fidea : Kakiage este un topping tipic pentru supele fierbinți de tăiței udon sau soba.

Rețetă japoneză Kakiage de legume

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 galbenusuri de ou
• 2 cani făină de orez sau făină de prăjitură, plus alte pentru dragare
• 8 cani de ulei vegetal sau ulei de canola, pentru prăjit
• ¼ cană de ulei de susan, pentru prăjire
• 1 kilogram de legume amestecate în julien
• ½ cană de sos de soia (opțional, pentru sos de scufundare)
• ¼ cană mirin (opțional, pentru sos de scufundare)
• ¼ cană dashi (opțional, pentru sos de scufundare)

1. Pregătiți tempura aluat . Într-un castron mare, combinați gălbenușurile cu 2 cani de apă rece, amestecând până se încorporează complet.
2. Adăugați ¼ cană de cuburi de gheață și lăsați vasul deoparte.
3. Pregătiți un castron de făină puțin adânc pentru dragarea legumelor.
4. Tapetați o foaie de copt cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
5. Într-o tigaie mare sau friteuză, încălziți uleiul la 360 de grade Fahrenheit folosind un termometru pentru prăjit sau bomboane. (De asemenea, puteți testa temperatura după ce ați făcut aluatul adăugând o picătură de aluat în uleiul fierbinte. Aluatul ar trebui să se scufunde la mijlocul uleiului - nu la fund - și apoi să apară rapid la suprafață. )
6. În timp ce uleiul se încălzește, terminați aluatul de tempura. Adăugați făina în amestecul de apă cu gheață și amestecați împreună folosind un pachet de patru bețișoare. Cu betisoarele cu vârful în jos într-o mână, amestecați rapid făina în ingredientele umede pentru a forma un aluat gros cu textura de cremă cocoloasă. Nu amestecați mai mult de 30 de secunde.
7. Când uleiul este gata, așezați legumele într-un castron mare și presărați ușor legumele cu făină și aruncați-le pentru a le acoperi.
8. Se toarnă aluatul tempura peste legume și se utilizează bețișoarele pentru a arunca, acoperind ușor ingredientele cu aluat.
9. Folosind o lingură mare, scoate linguri de legume acoperite cu aluat în uleiul fierbinte. Dacă kakiage începe să se separe, utilizați bețișoare și / sau o spatulă pentru a apăsa kakiage de partea laterală a oalei.
10. Prăjiți kakiage în loturi mici, umplând doar jumătate din tigaie sau friteuză.
11. Scoateți kakiage folosind o lingură sau un păianjen cu fante atunci când sunt maro auriu deschis și crocant, răsucind dacă este necesar.
12. Se transferă pe o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie și se servește imediat cu sare și / sau sos de scufundare.
13. Pentru a face sosul de scufundare, amestecați împreună sosul de soia, mirinul și dashi și serviți în boluri mici.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.