Cum se fac torturi de porc acasă: Rețetă de porc Torta

Aflați cum să faceți tortas de porc, o mâncare populară de stradă mexicană.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este o torta?
• Cum se fac torturi de porc
• Rețetă de tort de porc

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este o torta?

LA tort este un sandviș mexican servit pe o rolă prăjită și umplut cu carne, sos și diverse toppinguri, cum ar fi coriandru, avocado, salată, varză mărunțită, roșii, ardei jalapeño, ceapă roșie murată, piure de fasole neagră sau fasole refrată și brânză topită, cum ar fi la fel de Brânză Oaxaca . Tortele pot fi umplute cu aproape orice, dar unele dintre cele mai faimoase versiuni includ:

• Tort cubanez : Acest stil de torta din Mexico City, are totul: hot dog, sunca, picior (pulpă de porc marinată, nevindecată), brânză de cap, ouă omletă sau prăjită, chorizo ​​și pui sau carne de vită panificată - toate îngrămădite într-un sandwich imens.
• Tort înecat : Acest stil de torta din Guadalajara, Jalisco, este un sandwich de porc servit pe birot sărat , o rolă cu o crustă crocantă, sărată. Torta este apoi înecată într-un sos picant făcut din chile de árbol, oregano, usturoi și oțet și acoperit cu ceapă albă.

Cum se fac torturi de porc

Torta de porc trasă este una dintre cele mai îndrăgite iterații ale sandvișului. Pentru a ajunge acasă:

1. Puneți carnea de porc . Tortele sunt o utilizare excelentă pentru carnea rămasă din tacos sau grătar, dar dacă începeți de la zero, va trebui să faceți un umăr de porc (cunoscut și cap la cap) sau coapsă de porc. Puneți carnea de porc în apă cu sare, ceapă feliată, căței de usturoi și condimente, cum ar fi chimen măcinat, oregano mexican, boabe de piper negru și ardei iute. Puteți așeza carnea într-un cuptor olandez și gătiți-o într-un cuptor scăzut sau puteți folosi un aragaz lent sau o oală sub presiune - asigurați-vă doar că carnea cade în picioare când se scoate.
2. Spărgeți carnea de porc . Odată ce carnea de porc este fragedă, lăsați-o să se odihnească până când este suficient de rece pentru a o atinge. Apoi mărunțiți - sau trageți - carnea folosind o furculiță sau mâinile.
3. Crocant porc . Prăjiți carnea de porc trasă pe o plită sau într-o tigaie la foc mediu-mare în ulei vegetal sau altă grăsime până când aveți niște margini crocante. Alternativ, întindeți carnea de porc mărunțită pe o foaie de copt și fierbeți-o până când este crocantă pe alocuri. Puteți adăuga aromă porcului în această etapă prăjind-o în sos adobo sau amestecându-l cu zahăr.
4. Asamblați torta . În timp ce așteptați să se răcească carnea de porc, adunați restul ingredientelor. Pâinea Torta trebuie să fie suficient de moale, astfel încât sucurile din carne și sosuri să înmoaie pâinea, cu un exterior ușor crocant pentru a împiedica înmuierea întregului sandwich. Cauta bobine sau telere la brutăriile mexicane sau înlocuiți o rolă franceză, o baghetă sau orice rolă sandwich cu un exterior clar și un interior pufos. Tăiați pâinea în două și prăjiți-o pe ambele părți, fie în tigaia în care ați prăjit carnea de porc, fie în grătar. Se întinde ambele părți cu maioneză. Dacă folosiți fasole, întindeți pe jumătatea inferioară a sandvișului. Adăugați carne de porc mărunțită, urmată de toppingurile preferate, cum ar fi salata sau brânza. Așezați cealaltă jumătate a sulului deasupra sandvișului și mâncați cald cu mâinile.

Rețetă de tort de porc

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru porc :

• 1¼ lb. umăr de porc (alias fund de porc)
• Sare
• 1 ceapă mică, tăiată felii
• 4 căței de usturoi, necojite și sfărâmate
• 1 frunza de dafin
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță oregano mexican
• 1 lingura boabe de piper negru
• 2 chile uscate chipotle
• 2 linguri de ulei de măsline sau untură

Pentru tortele :

• 4 chifle, cum ar fi bolillos
• 1 cană maioneză
• 1 avocado copt mare
• 2 căni de salată mărunțită
• ½ ceașcă de brânză mexicană, cum ar fi cotija
• Sos fierbinte, după gust

1. Așezați umărul de porc într-un cuptor olandez mare și condimentați generos cu sare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi și apoi adăugați ceapă feliată, căței de usturoi, frunze de dafin, chimen, oregano mexican, boabe de piper negru și ardei iute. Adăugați 2 centimetri de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic și gătiți, acoperit, până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Scurgeți lichidul și aruncați-l.
2. Odată ce carnea de porc este fragedă, lăsați-o să se odihnească până când este suficient de rece pentru a o atinge. Apoi tăiați sau trageți carnea folosind o furculiță sau mâinile.
3. Prăjiți carnea de porc trasă pe o plită sau într-o tigaie la foc mediu-mare în ulei sau untură de porc până aveți niște margini crocante. Alternativ, întindeți carnea de porc mărunțită pe o foaie de copt și fierbeți-o până când este crocantă pe alocuri.
4. Tăiați pâinea în două și prăjiți-o pe ambele părți, fie în tigaia în care ați prăjit carnea de porc, fie în grătar. Se întinde ambele părți cu maioneză. Adăugați carne de porc mărunțită, avocado, salată verde, brânză și sos fierbinte. Așezați cealaltă jumătate a sulului deasupra sandvișului și serviți cald.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.