Cum se fac frunze de struguri umplute: Rețetă clasică Dolmas

Dolmas sunt o vedere obișnuită pe orice răspândire tradițională de mezze. În timp ce a face dolme poate părea o formă de artă intimidantă, acestea sunt de fapt destul de simple încât merită absolut să încercați să le faceți acasă - rezultatele sunt, de obicei, mult mai bune decât cele pe care le-ați găsi la un magazin alimentar mediu.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Dolmas?
• Ce intră în Dolmas?
• Rețetă clasică Dolmas
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Ce sunt Dolmas?

Dolmas, cunoscut și sub numele de frunze de struguri umplute, se referă la familia de aperitive umplute servite în bucătăriile balcanice, mediteraneene și din Orientul Mijlociu. Cel mai familiar tip de dolma pentru palatele occidentale sunt probabil dolmadele în stil grecesc, libaneze warak enab , sau turcă sarma —Un orez moale, condimentat, fie cu carne, fie cu legume învelite în frunze de viță-de-vie salată, vindecate. Unele variante de dolma folosesc legume umplute (cum ar fi siriana aleppo umplut , care conține vinete), fructe de mare umplute (cum ar fi midiile turcești umplute, midii umplute ) și măruntaie (ca armeană umplutura splinei , splină umplută).

Ce intră în Dolmas?

În funcție de locul în care vă aflați în lume, frunzele de struguri umplute prezintă un pilaf simplu de orez și ceapă care include carne (de obicei carne de vită măcinată sau miel măcinat), legume sau niciuna dintre ele - fierte în bulion până se înmoaie. Se servesc frunze de struguri umplute cu un sos de iaurt ca tzatziki , sos de roșii, feta proaspătă sau cu un strop sănătos de ulei de măsline.

Rețetă clasică Dolmas

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 borcan frunze de struguri
• 3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus multe altele
• 1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
• ¼ linguriță chimen măcinat
• ¼ linguriță de ienibahar sau scorțișoară
• 1 cană orez alb nefiert cu bob lung
• 3 cani bulion de pui sau legume
• ½ cană de ierburi proaspete tocate, cum ar fi pătrunjel, maghiran sau oregano
• Suc proaspăt de lămâie, de la aproximativ 3 lămâi
• Sare kosher și piper negru
• Nuci de pin prăjite (opțional)
• 3 linguri de coacăze uscate (opțional)

1. Scoateți cu grijă frunzele de struguri din borcan și clătiți-le pe fiecare. Îndepărtați tulpinile cu un cuțit de împrăștiat, uscați-le cu șervețele de hârtie și puneți-le deoparte.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, chimenul și ienibaharul și condimentați cu sare și piper. Gatiti pana cand ceapa incepe sa se inmoaie si sa se caramelizeze. Adăugați ierburile tocate și orezul și amestecați pentru a combina. Se sotează pentru a prăji ușor boabele de orez, 3-5 minute.
3. Adăugați jumătate din bulion și aduceți la fierbere. Reduceți la foc mic, acoperiți și gătiți până când orezul a absorbit cea mai mare parte a lichidului și este abia al dente, aproximativ 10 minute. Adăugați sucul de lămâie și gustați pentru condimente. Se amestecă nucile și coacăzele de pin prăjite, dacă se utilizează. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
4. Pentru a asambla dolmele, așezați fiecare frunză de struguri pe o scândură curată sau pe o suprafață de lucru. Așezați o lingură orizontală din amestecul de orez în treimea inferioară a frunzei. Îndoiți ambele margini stânga și dreapta peste umplutură, apoi rulați de jos în sus, având grijă să țineți lucrurile strânse. Așezați fiecare cusătură dolma terminată cu fața în jos într-o tigaie mare, adâncă sau oală largă. Repetați cu frunzele de struguri rămase.
5. Când tigaia este plină, stropiți dulmele asamblate cu ulei de măsline și încă o stoarcere de suc de lămâie, apoi acoperiți cu bulionul rămas. Aduceți la foc mic la foc mic, acoperiți și lăsați să gătească 45 de minute. Adăugați mai mult bulion sau apă dacă vârfurile dolmelor încep să se usuce.
6. Îndepărtați ușor dolmasul cu clești sau o lingură cu fante și transferați-l pe o farfurie de servire. Stropiți cu mai mult ulei de măsline și suc de lămâie după cum doriți și serviți la temperatura camerei sau ușor răcit.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.