Nimic nu invocă grija seculară Do I avea la? cum ar fi să vezi instrucțiuni pentru roșiile decojite într-o rețetă. Are o piele atât de subțire suficient de importantă pentru a se deranja să o îndepărtezi? În acele momente, amintiți-vă ce spune Chef Thomas Keller: [Decojirea roșiilor] nu este neapărat ceva ce trebuie să faceți, ci este o tehnică de rafinare.
Deci, nu, nu avea la, dar poate ar trebui. Din fericire, poți ajunge undeva rafinat, fără a-l face plictisitor. Iată cum.
Salt la secțiune
- De ce să coajați o roșie?
- 5 moduri de a folosi roșiile decojite:
- Cum să coajați roșiile cu bucătarul Thomas Keller
- 4 (Altele) Moduri de a curăța o roșie
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Aflați mai multeDe ce să coajați o roșie?
Roșiile decojite intră în joc în cea mai mare parte a sezonului de roșii atunci când vă aflați cu kilograme de roșii proaspete care trebuie conservate sau transformate într-un sos curat de roșii catifelate. Semințele și cojile de roșii sunt într-adevăr ambalate cu aromă, dar uneori se pot împiedica textural - decojirea și însămânțarea roșiilor permite ca carnea de roșii să se dizolve complet într-un vas, sporindu-l cu aroma sa, apoi să dispară fără urmă.
5 moduri de a folosi roșiile decojite:
- Sos pentru paste : Roșiile decojite fac sosuri fine, ușoare, cum ar fi marinara și pomodoro, care acoperă uniform o varietate de forme și dimensiuni de paste.
- sos : Vrei o salsa grozavă, fără să te blochezi în dinți? Folosirea roșiilor decojite este răspunsul dumneavoastră.
- Supă de roșii : Obțineți supă catifelată, groasă, cu roșii curățate cu piure - perfecte pentru prăjiturile cu brânză la grătar.
- Shakshuka : Puneți ouăle în sos de roșii picant și neted pentru acest fel de mic dejun clasic din Orientul Mijlociu.
- Sos Pizza : Dacă aveți de gând să preparați pizza, nu săriți pasul suplimentar de utilizare a roșiilor decojite. Vreți un sos neted de mătase atât la pizza, cât și la paste.
Cum să coajați roșiile cu bucătarul Thomas Keller
Nu albiți roșiile pentru a le găti. Le blanch pentru a le pregăti pentru a fi decojite. Tehnica implică scufundarea lor pentru o perioadă scurtă de timp în apă clocotită nesărată și apoi transferarea acestora într-o baie de apă cu gheață până când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. Urmați mai jos metoda Chef Keller pentru albire și decojire.
- Umpleți vasul cu apă și aduceți la fiert.
- Scorați fundul roșiilor cu cuțitul tăiat într-un model încrucișat. Evitați să tăiați adânc în carne. Utilizați vârful cuțitului tăiat pentru a îndepărta tulpina lemnoasă și verde a roșiei.
- Scufundați roșiile în oala cu apă clocotită. După aproximativ 10 secunde, scoateți o roșie și verificați dacă pielea poate fi îndepărtată cu ușurință din carne de unde ați tăiat crucea. Dacă pielea rămâne ferm atașată de carne, continuați procesul de gătit timp de încă 5-10 secunde și verificați din nou.
- Odată ce pielea este ușor îndepărtată, transferați roșiile într-o baie de gheață pentru a le opri din gătit în continuare. O ușoară buclă de-a lungul liniilor de scor este un semn util că roșiile sunt terminate.
- Odată șocat, folosiți o lingură cu fante pentru a scoate roșiile din vasul mare cu apă cu gheață. Curățați fiecare roșie cu cuțitul.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe4 (Altele) Moduri de a curăța o roșie
Gândiți-vă ca un profesionist
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Vizualizați clasaBlanching nu este singura modalitate de a coaja o roșie, totuși. Încercați aceste patru metode unice și găsiți care se potrivește cel mai bine stilului dvs. de gătit.
- CU O FLACĂ : Marcați partea de jos a roșiilor la fel cum ați face-o dacă ați folosi tehnica de albire. Folosind clești și un arzător cu gaz sau o lanternă, încărcați cu grijă fiecare roșie direct cu flacăra pe toate părțile. Acest lucru slăbește pielea, pe care o puteți glisa apoi sub apă curgătoare.
- Prin prăjire : Această tehnică urmează aceeași idee de bază ca abordarea cu flacără vie, dar puteți, de asemenea, să fierbeți roșiile în cuptor pentru a îndepărta pielea. Preîncălziți cuptorul la grătar, cu un raft poziționat la aproximativ 6 inci sub bobinele fierbinți. Înjumătățiți roșiile, scoateți tulpinile și așezați-le pe o foaie de copt, tăiată în jos. Gătiți-le pentru aproximativ 15 minute, în funcție de cuptorul dvs. și de dimensiunea și cantitatea de roșii de pe foaie. Când piei sunt înnegrite și roșiile s-au înmuiat, îndepărtați-le și lăsați-le să se răcească, apoi ciupiți-le cu mâinile.
- DE MANA : Dacă aveți timp scurt și aveți doar câteva roșii foarte ferme de abordat, puteți folosi un cuțit de ascuțit super ascuțit sau un cojitor de legume și să aveți la el, începând din partea de sus și ridicând pielea în benzi pe măsură ce merge. Nu este ideal, dar coajați-le așa cum ați face un măr.
- CU METODA CONGELATORULUI : Congelați roșiile coapte și, când sunteți gata, folosiți-le și coajați-le, fie treceți-le sub apă fierbinte câteva minute, fie lăsați-le să se dezghețe la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute. Pieile vor fi slăbite de procesul de dezghețare, astfel încât să puteți folosi un cuțit de cojit pentru a îndepărta pielea de roșii departe de carne.
Aflați mai multe tehnici fundamentale de gătit cu Chef Keller aici.
