Ce este Papadum? Rețetă ușoară și sfaturi pentru a face crackeri indieni perfecti

Crocant, lucios și trosnit cu semințe de chimen, papadul ușor ca aerul (cunoscut și sub numele de poppadom) este un cracker popular din subcontinentul indian.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Papadum?
• Ce înseamnă Papadum?
• Ingrediente clasice Papadum
• Cum faci Papadum?
• Papadum este fără gluten?
• Cu ce ​​se servește Papadum?
• Rețetă clasică ușoară Papadum

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Papadum?

Papadum este o pâine netedă, foarte subțire, din nordul Indiei, cu o bucată satisfăcătoare, care este complet uscată înainte de a obține o scufundare rapidă în ulei fierbinte până când se formează vezicule și este aurie. Se servește ca garnitură sau o gustare de sine stătătoare; Restaurantele indiene le vor scoate adesea ca aperitiv cu o serie de chutneys pentru scufundare.

Ce înseamnă Papadum?

Derivat din cuvântul sanscrit parpaṭa (पर्पट), papadum este, în cea mai simplă interpretare, o prăjitură subțire, asemănătoare unei napolitane, făcută din făină. În zilele noastre, este cunoscut ca o gustare disponibilă pe scară largă.

Ingrediente clasice Papadum

Principalele ingrediente ale papadumului clasic sunt:

cum să germineze semințele de ardei gras

• Gram negru (cunoscut și sub numele de făină de urad sau făină de naut)
• Apă
• Sare
• Semințe întregi de chimen

Alte condimente, cum ar fi piperul negru, pudra de usturoi și, uneori, ardei iute pot fi adăugate pentru o aromă mai pronunțată. Făina de orez este, de asemenea, adăugată uneori la gramul negru pentru a da crackerului o textură mai delicată, dar nu întotdeauna.

Rețetele Papadum, la fel ca majoritatea rețetelor indiene, variază în funcție de regiune și gospodărie. Se știe că sunt făcute cu făină de linte; făină de grame verzi în locuri precum Bikaner, un oraș din nordul statului indian Rajasthan; și chiar cartofi, ca cei găsiți în Varanasi în Uttar Pradesh - realizat cu un amestec de cartofi piure condimentat, întins foarte subțire și uscat înainte de prăjire, ca un chips de cartof convențional mai mare.

Cum faci Papadum?

Papadul uscat poate fi gătit prin mai multe metode diferite. Fiecare abordare produce o textură ușor diferită.

• Prăjire adâncă , pentru cele mai clare rezultate găsite în rețeta de mai jos.
• Prajitura într-un cuptor cu prăjitor de pâine. În cuptorul cu prăjitor de pâine, prăjiți-l pe mediu, sau până când se rumenesc frumos și crocanți.
• În cuptorul cu microunde . Dacă utilizați un cuptor cu microunde, gătiți timp de aproximativ 2 minute sau până când este crocant. (Urmăriți-l cu atenție, deoarece microundele variază!)

Papadum este fără gluten?

Papadum este o alternativă fără gluten pentru roti sau naan, deoarece este de obicei făcută cu făină din leguminoase, cum ar fi linte sau naut, deși nu este un înlocuitor adevărat, deoarece din punct de vedere textual este departe de a fi asemănătoare pâinii. Deși papadumul este de obicei prăjit în ulei de arahide, făina de naut are un conținut ridicat de fibre, fier și proteine, iar versiunile mai sănătoase sunt ușor de realizat prin prăjirea sau gătitul în cuptor.

Cu ce ​​se servește Papadum?

Aceste runde subțiri versatile sunt la fel de bune pe cont propriu, precum sunt cu condimente precum chutney de mango. Se pot savura înainte de masă sau alături de orice fel de mâncare preferat.

cum să fii agent literar

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă clasică ușoară Papadum

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Servește

Timpul total

Ingrediente

Papadumele sunt incredibil de ușor de făcut acasă. Ceea ce căutați este un cip ultra-subțire maro auriu, cu buzunare aerisite și bule de la friteuză.

• 2 căni de făină de gram negru
• ¼ cană de apă
• ¾ linguriță sare
• 1 linguriță semințe de chimen
• ½ linguriță de piper negru crăpat proaspăt (opțional)
• Ulei de arahide, pentru frământare și / sau prăjire mai ușoară

1. Preîncălziți cuptorul la cea mai mică setare posibilă.
2. Combinați toate ingredientele într-un castron mare și amestecați până când începe să se formeze un aluat Shaggy.
3. Se întinde pe o suprafață de lucru curată și se frământă bine, până când aluatul devine neted, 6-7 minute. (La început este un aluat lipicios, așa că îmbrăcați-vă ușor mâinile cu un pic de ulei după cum este necesar, dar aveți grijă să nu înmuiați aluatul.)
4. Când suprafața aluatului este netedă și puțin întinsă, rulați cât mai subțire posibil fără a rupe.
5. Folosind fie o matriță inelară (în dimensiunea dorită), fie un cuțit de tocat, tăiați aluatul în rondele de dimensiunea mâinii dvs. sau mai mic, dacă doriți. Întindeți rundele pe o foaie de copt în timp ce mergeți; se introduce în cuptor pentru a se usca.
6. Încălziți uleiul (turnat la aproximativ 1 inci într-o tigaie mare) la foc mediu-mare. Când uleiul este gata (testați mai întâi cu bucăți mici de aluat), glisați cu atenție pe discurile de papadum uscat. Vor pufni și vor începe să se blistereze imediat; fiți gata cu cleștele pentru a răsturna pe altă parte, după cum este necesar și scoateți-l după 30-45 de secunde. Dacă se încovoiază pe ei înșiși, folosiți doar clești pentru a ține marginile până când vor fi suficient de încleștate pentru a-și menține forma.
7. Se transferă pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie.

Se lasă să se răcească și se păstrează într-un recipient etanș.