Puține lucruri sunt la fel de plăcute din punct de vedere textural ca și mochi-urile proaspete: elasticitatea lor moale pernă provine mochiko , făina de orez glutinoasă care îi dă numele.
Salt la secțiune
- Ce este Mochiko?
- 3 deserturi de făcut folosind Mochiko
- Care este diferența dintre făina de orez și Mochiko?
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce este Mochiko?
Mochiko este o făină de orez dulce japoneză făcută din fiert mochigome , o varietate făinoasă de orez cu bob scurt. A face mochiko , producătorii spală boabele în apă pentru a îndepărta coaja exterioară, apoi deshidratează boabele și le măcină într-o pulbere fină.
Shiratamako este o altă făină făcută din mochigome care se vinde și sub formă de făină de orez dulce. Cu toate acestea, are o textură ușor diferită datorită tratamentului extins al orezului: După o spălare inițială, producătorii înmoaie din nou boabele, apoi le macină în timp ce sunt umede. Lichidul rezultat este presat, apoi deshidratat și măcinat în făină. Cele două făină nu conțin gluten și nu sunt în mod inerent dulci. Textura cleioasă și masticabilă pe care o aduc la confecții este caracteristică soiului specific de cereale de orez, Oryza sativa var. lipicios , care doar reproduce întinderea rapidă de gluten.
3 deserturi de făcut folosind Mochiko
Poți să folosești mochiko ca agent de îngroșare în diverse sosuri sau panificații, similar cu amidonul de porumb sau katakuriko (amidon de cartofi), sau ca făină fără gluten în unele deserturi și produse de patiserie, cum ar fi:
- Mitarashi kushi dango : Dango , sau găluște, sunt o confecție populară făcută cu o combinație de mochiko și făină de orez obișnuită ( joshinko ), ceea ce le conferă o întindere puțin mai mică decât mochi. Kushi dango sunt găluște dulci servite pe frigarui, de obicei glazurate în mitarashi , un dulce sunt salcie .
- Mochi : Mochi este o prăjitură de orez făcută în mod tradițional cu shiratamako , care dă o textură mai fină și se mestecă, dar se poate face și cu mochiko .
- Wagashi : Sol mochiko sau shiratamako sunt utilizate în principal pentru a prepara dulciuri masticabile, cunoscute sub numele de wagashi .
Care este diferența dintre făina de orez și Mochiko?
Atât făina de orez cât și mochiko se fac prin îndepărtarea cojii exterioare a bobului de orez și măcinarea miezului interior într-o pulbere fină. Principala diferență între cele două făină constă în tipul de boabe de orez utilizate în producția lor. Regulat făină de orez este fabricat din orez maro sau alb, ne-glutinos, cu bob lung. Mochiko este o făină de orez dulce obținută dintr-un orez dulce glutinos, cu bob scurt, numit mochigome , cunoscut și sub denumirea de orez lipicios.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
