REȚETA CREIERULUI SCAMPI DE LA CREIERUL THOMAS KELLER

[Scampi creveți este] un lucru frumos. Doar simplu, fript, unt compus, suc de lămâie, pătrunjel, usturoi. Boom. - Chef Thomas Keller

Acesta este un fel de mâncare nostalgic pentru bucătarul-șef Keller, proprietarul bucătarului restaurantului cu stea Michelin Bouchon, care a învățat prima dată să facă scampi de creveți la vârsta de 18 ani și lucra ca bucătar de bucătărie la Yacht Clubul Palm Beach sub îndrumarea fratelui său mai mare. , Iosif. Metoda pe care i-a învățat-o Joseph este aproape aceeași cu cea pe care Chef Keller o folosește astăzi.

Salt la secțiune

Ce este creveții Scampi?
Cum să gătești creveți pentru creveți Scampi
Rețeta creierului Scampi de la creierul Thomas Keller
Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

cum se scrie poezie pentru începători

Aflați mai multe

Ce este creveții Scampi?

Scampi clasici de creveți este o masă ușoară, untă, care include în mod tradițional creveți proaspeți gătite într-un sos făcut cu unt, usturoi, ulei de măsline, vin alb uscat, fulgi de ardei roșu zdrobiți și sprite de suc de lămâie înainte de a fi servit pe un pat de lingvină. sau alături de niște pâine crustă. Cu toate acestea, în versiunea Chef Keller, omite pastele și fierbe creveții într-un vas de gratin cu pesmet și unt compus de usturoi crud și prăjit, suc de lămâie și pătrunjel proaspăt. Acest unt compus este similar cu untul maître d’hôtel făcut zilnic la Bouchon, doar cu usturoi inclus.

Cum să gătești creveți pentru creveți Scampi

Încercați să evitați achiziționarea de pește congelat, deoarece calitatea lor suferă de obicei de îngheț; cu toate acestea, crustaceii congelați (de exemplu, creveții congelați) pot fi acceptabili. Indiferent de felul în care gătiți felul de mâncare, scampii de creveți constituie un aperitiv aromat, simplu de făcut: friptura creveților este rapidă și simplă, dar o metodă și mai rapidă și mai ușoară este să sotati creveții în unt compus pe plită.

Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă

Video Player se încarcă. Rulează video Joaca Mut Ora curentă0:00 / Durată0:00 Încărcat:0% Tipul fluxuluiTRĂICăutați să trăiți, jucând în prezent în direct Timp rămas0:00 Rata de redare

2x
1,5x
1x, selectat
0,5x

1xCapitole

Capitole

Descrieri

descrieri dezactivate, selectat

Subtitrări

setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
fără subtitrare, selectat

Nivele de calitate

Piesa audio

Ecran complet

Aceasta este o fereastră modală.

Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modal

Sfârșitul ferestrei de dialog.

cum se scrie o poveste de fundal a unui personaj

Cum să gătești creveți pentru creveți Scampi

Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Explorați clasa

Rețeta creierului Scampi de la creierul Thomas Keller

rețetă de e-mail

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Două

Timp de pregatire

1 oră

Timpul total

3 ore 5 min

Timp de gătit

5 minute

Ingrediente

Ulei de rapita
Firimituri de pâine
6 creveți mari, curățați, dezveliți, cozile intacte
Unt compus din usturoi
Sare de lamaie

Pentru untul compus din usturoi:

cum să comploți un roman capitol cu capitol

100 de grame de unt nesărat, la temperatura camerei
10 grame piure de usturoi prăjit
1 gram de usturoi, curățat, ras pe o răzătoare de zmeură
10 grame de patrunjel italian, tocat
20 grame suc proaspăt de lămâie
10 grame sare kosher

Pentru sarea de lamaie:

30 de grame sare de mare Maldon
1 lămâie

Echipament

Vas de gratin
Masă de tăiat
Cuțit de curatat
Tigaie pentru foi

Mai întâi, faceți piureul de usturoi prăjit pentru untul compus. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Tăiați 1/3 din partea superioară a capetelor de usturoi pentru a expune cuișoarele și așezați-le pe o foaie de folie de aluminiu. Condimentați usturoiul cu sare și stropiți cu ulei de canola. Sigilați usturoiul în folie, înfășurat în papillote (sau ca un pachet) și așezați-l pe o tavă. Prajiti 45 de minute pana cand cateii de usturoi devin maronii aurii si moi.
Scoateți pachetul de folie din cuptor, desigilați-l și lăsați usturoiul să se odihnească până când este suficient de rece pentru a fi manipulat. Apucați capul de usturoi de la capătul rădăcinii pentru a stoarce cuișoarele din coaja lor pe un tamis. Folosiți o răzuitoare de plastic pentru a trece usturoiul prăjit prin tamis și veți rămâne cu piure de usturoi prăjit.
Pentru a face untul compus din usturoi, așezați untul călit într-un castron și amestecați cu o spatulă de cauciuc până se omogenizează. Adăugați piureul de usturoi, usturoiul ras, pătrunjelul proaspăt, sucul de lămâie și sarea și amestecați pentru a combina. Tăiați o bucată de folie de plastic și așezați-o pe suprafața de lucru. Puneți untul pe folia de plastic sub forma unui bușten gros de aproximativ 4 inci lungime, la aproximativ doi inci de la un capăt al foliei de plastic. Folosiți o răzuitoare de banc din plastic pentru a ajuta la înfășurarea untului din plastic pentru a forma un bușten compact de aproximativ 1 inch în diametru. Trageți capetele foliei de plastic pentru a strânge bușteanul, apoi răsuciți capetele și legați-le. Lăsați untul să se răcească în frigider, astfel încât să fie mai ușor să tăiați discurile în cantitatea de care aveți nevoie. Untul poate fi păstrat la frigider câteva zile sau congelat, bine învelit, timp de până la 2 luni.
Pentru a face sarea de lămâie, așezați sarea de mare Maldon într-un castron și folosiți răzătoarea pentru a rade ușor 1 gram de coajă de lămâie în sare. Se amestecă bine pentru a încorpora. Pus deoparte.
Preîncălziți grătarul. Înveliți fundul unei farfurii gratinate cu un strat foarte subțire de ulei de canola și praf cu pesmet. Fluturați creveții până unde începe coaja cozii. Apoi deschideți jumătățile corpului de creveți și pliați-le înapoi spre coadă în timp ce îl așezați în vasul de gratinare (astfel încât cea mai mare parte a cărnii să fie expusă). Acest lucru va asigura că creveții gătesc uniform.
Tăiați discurile cu unt de usturoi de 4 butter-inch grosime, scoateți-le din folie de plastic și distribuiți-le pe creveți. Praful cu pesmet.
Așezați vasul de grătar pe o tavă de foi și așezați sub grătar până când este gătit, timp de 2 până la 3 minute. Creveții se fac când sunt opaci și fermi la atingere. Se termină cu sare de lămâie și se servește.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.