Cum să faci Quiche ușor: sfaturi, trucuri și rețetă

Spre deosebire de verișoara sa, frittata, o quiche aduce un plus de fler pe masă sub forma unei coajă fulgi, aurie. Nu vă lăsați păcăliți de perioada de glorie retro - quiche-ul este mai dinamic decât se obține vreodată, mai ales atunci când este de casă. Alice Waters a spus odată că este unul dintre cele mai bune lucruri posibile pe care le poți face cu ouăle. Ceea ce spune multe, toate lucrurile cu ouă luate în considerare.

Salt la secțiune

• Ce este Quiche?
• 2 lucruri de reținut atunci când coaceți Quiche
• Care este cel mai bun raport ouă-lactate pentru Quiche?
• Ce este coacerea la orb și de ce este importantă?
• Cum să orbiți-coaceți o coajă de plăcintă
• 4 moduri de a fi creativi cu Quiche
• Rețetă ușoară Quiche Lorraine
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Alice Waters

În peste 16 lecții, învățați să gătiți mâncăruri sezoniere frumoase acasă de la fondatorul Chez Panisse, câștigător al premiului James Beard.

Ce este Quiche?

Deși se spune că cuvântul quiche derivă din kuchen, cuvântul german pentru tort, o quiche este o cremă de ouă sărată, atemporală, asociată cel mai adesea cu bucătăria franceză. Quiche este alcătuit din ouă, o cantitate indulgentă de lactate și orice număr de combinații de umplutură, de la șuncă și brânză cheddar până la ciuperci de usturoi și spanac sotat - toate amplasate într-o crustă de patiserie de bază.

Variațiile de quiche includ quiche fără gluten; quiche cu mâncare profundă; și chiar quiche fără coajă.

2 lucruri de reținut atunci când coaceți Quiche

Secretul farmecului durabil al quiche-ului este simplitatea sa. Gata corect, este un showstopper pe care îl puteți arunca fără prea multă gândire, atâta timp cât vă amintiți două lucruri:

1. Raportul dvs. ouă-lactate
2. Importanța unei cruste coapte la orb

S-a făcut greșit, bine, am fost cu toții acolo.

Care este cel mai bun raport ouă-lactate pentru Quiche?

Raportul menține coerența cremei. O cremă bună de tip quiche are de obicei: 1 ou mare la 1/2 căni de lactate.

Produsele lactate pot fi orice combinație de lapte și / sau jumătate și jumătate, de exemplu:

• 1 ou mare: ½ cană de lapte
• 1 ou mare: ½ cană jumătate și jumătate
• 1 ou mare: ¼ cană de lapte + ¼ cană jumătate și jumătate

O quiche standard de 9 inci ar fi egală cu:

• 3 ouă mari: 1 ½ căni de lactate

Prea multe ouă și quiche-ul tău devine rigid și spongios - vrei mătase, nu burete.

Ce este coacerea la orb și de ce este importantă?

Coacerea la orb este procesul de coacere a cojii de plăcintă sau a crustei fără umplutură. Coacerea oarbă, mai presus de toate, asigură o crustă clară. Când o cremă de ou lovește un aluat de coajă scurtă, lichidul face ceea ce v-ați aștepta: se scurge până la fundul cratiței și distruge orice speranță de fulgi cu unt.

cum să structurați dialogul într-o poveste

Cum să orbiți-coaceți o coajă de plăcintă

Urmați acest pas simplu cu pas pentru o coacere perfectă.

1. Așezați aluatul tăvălit într-o tigaie, apăsând-o ușor în creste cu degetele.
2. Tăiați orice exces și sigilați marginile.
3. Tapetați cu o foaie de hârtie pergament, umpleți cu greutăți de plăcintă sau fasole și coaceți într-un cuptor de 350 ° F timp de 20 de minute.
4. Îndepărtați greutățile și pergamentul și coaceți încă 10 până la 15 minute până când fundul crustei tocmai a început să se rumenească.
5. Lăsați să se răcească complet înainte de a adăuga crema. Dacă faceți înainte, utilizați în termen de trei zile sau înghețați.

4 moduri de a fi creativi cu Quiche

Aproape totul joacă bine cu quiche-ul, dar fii atent la conținutul de apă atunci când încerci noi profiluri aromatice.

1. Legume . O quiche bună de legume este o bază de brunch. Încercați dovlecei, ciuperci, dovlecei de vară, roșii (cireșe uscate sau proaspete), verdeață precum spanac sau rucola sau sparanghel prăjit.
2. Brânzeturi . Nu puteți greși niciodată cu o quiche de brânză. Încercați brânză de capră, Fromage blanc, asiago, manchego sau parmezan.
3. Carne . Încercați slănină, șuncă de țară, prosciutto, cârnați italieni sau chorizo.
4. Alliumuri . Încercați usturoiul, prazul, ceapa verde, sau scallions .

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă ușoară Quiche Lorraine

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Quiche Lorraine este o quiche clasică și, dintr-un motiv întemeiat: ouăle, smântâna și slănina (cu o mână de brânză pentru o măsură bună) sunt la fel de fiabile.

• 1 crustă de plăcintă (suficientă pentru a se potrivi cu o tigaie de 9 inch)
• 3 ouă mari
• 1 cană de lapte
• 1/2 cană smântână grea
• 2 lingurițe sare kosher
• 6 oz slănină, tăiate cubulețe
• 1 cană de ceapă tocată mărunt
• 1 cană de brânză Gruyère rasă, cheddar ascuțit sau brânză elvețiană
• 1/4 cană arpagic, tocat mărunt

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F
2. Așezați coaja de plăcintă într-o farfurie din metal sau sticlă pentru pre-coacere, apoi puneți-o în cuptor.
3. În timp ce coaja se coace, puneți slănina într-o tigaie rece la foc mediu. Gatiti, amestecand ocazional, pana la crocant, 6-8 minute. Se scoate cu o lingură cu fante și se lasă deoparte.
4. În aceeași tigaie, adăugați ceapă la grăsimea topită. Condimentați cu sare și piper și gătiți până la translucid, 10 până la 15 minute. Se ia de pe foc și se transferă într-un castron cu slănina gătită.
5. Bateți ouăle, laptele, smântâna și sarea într-un castron mare, până când sunt spumoase și bine combinate. Adăugați o linguriță de sare și piper negru.
6. Presărați 1/2 din brânză peste fundul crustei de plăcintă răcite (coapte la orb!), Apoi adăugați slănina și ceapa într-un strat uniform.
7. Se toarnă amestecul de ouă peste umplutura de quiche și se completează cu restul de brânză.
8. Coaceți până când quiche-ul devine maro auriu peste tot și cremă este setată - căutați o oscilație foarte ușoară, nu onduleți - aproximativ 40-50 de minute. Dacă marginile scoarței încep să se îndepărteze de dvs., puneți o folie de staniu peste bucățile singurate și continuați.
9. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de servire. Se acoperă cu arpagic.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Alice Waters, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller și multe altele.