Cu mere moi, condimentate și condimentate și crustă fulgioasă, untă, maro-aurie, plăcinta clasică de mere este la fel de atemporală pe cât vin, făcându-l un desert reconfortant preferat.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Apple Pie?
- Care sunt cele mai bune mere pentru a face Apple Pie?
- 5 sfaturi pentru cea mai bună crustă de plăcintă cu mere
- Cea mai bună și mai ușoară rețetă de plăcintă cu mere
Ce este Apple Pie?
Plăcinta cu mere este un desert care conține o crustă tradițională sau o crustă de plăcintă care înconjoară un amestec de mere. Se servește adesea cu frișcă, înghețată (cunoscută sub numele de à la mode) sau, în anumite regiuni, brânză cheddar. Adesea prezintă o crustă decorativă de zăbrele, dar poate fi făcută și cu un topping de mărunțiș.
Care sunt cele mai bune mere pentru a face Apple Pie?
Cele mai bune mere pentru plăcintă cu mere au o dulceață tărită suficient de strălucitoare pentru a străluci prin bogăția unei cruste bune de plăcintă, cu o textură fermă, care poate rezista la coacere fără a se dizolva într-o consistență moale, ca de mere. Acestea includ:
- Mere Granny Smith
- Mere Honeycrisp
- Cripps mere roz
- Mere Pink Lady
- Merele Braeburn
- Mere Pink Pearl (carnea de culoare fuschia a acestor mere oferă un aspect deosebit de uimitor atunci când este coaptă într-o plăcintă!)
5 sfaturi pentru cea mai bună crustă de plăcintă cu mere
Diferența dintre o plăcintă uimitoare de casă și una mediocră se reduce adesea la o rețetă grozavă de crustă de plăcintă. Iată câteva sfaturi și tehnici pentru a vă asigura că veți ajunge la crusta perfectă de plăcintă cu mere.
- Blind-coace coaja . Nimic nu este mai trist decât tăierea într-un vârf de plăcintă superb auriu și trosnit și întâlnirea cu o crustă de fund moale și udă. Pentru a preveni apariția persoanelor într-o plăcintă cu o crustă superioară sigilată, este bine să întăriți crusta inferioară cu o coacere oarbă înainte de a adăuga umplutura. Pentru a coace orb, introduceți un strat de aluat în fundul unei farfurii pentru plăcinte. Acoperiți cu hârtie pergament și fie cu greutăți pentru plăcintă, fie cu fasole uscată sau orez (aceasta îi va permite să-și păstreze forma), apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 375 ° F timp de 15 minute, sau până când începe să se rumenească. Îndepărtați greutățile și lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga umplutura.
- Folosiți spălarea ouălor . Perierea părții superioare a plăcintei cu spălarea ouălor va ajuta la etanșarea marginilor aluatului tău și va oferi plăcintei acel finisaj lucios. Găsiți aici rețeta noastră pentru spălarea ouălor .
- Nu frământați prea mult . Instrumental pentru o crustă de plăcintă cu mere topită în gură sunt straturile de unt prelucrate în făină. Pentru a obține textura perfectă, frământați aluatul doar până se unește - prea multă frământare se va topi și va împrăștia untul, ceea ce va face un aluat dens, uscat, deja pregătit.
- Răciți aluatul înainte de a-l desface și de a coace . Răcirea aluatului de plăcintă după o frământare rapidă permite timp să se stabilească glutenul acumulat, facilitând rularea și modelarea. De asemenea, împiedică apa din unt să interacționeze cu făina prea devreme, menținând buzunarele aerisite și fulgi din produsul final.
- Topeste untul pentru o firimitura mai buna . Încorporarea untului topit în topping duce la o firimitură densă, care este mai aproape de o pâine scurtă. Fără o umplutură în stil de cremă care să o susțină, firimiturile pot fi prea fragile și sfărâmicioase, provocând scufundarea și ruptura în umplutura de mere.
Cea mai bună și mai ușoară rețetă de plăcintă cu mere
Face
o plăcintă de 9 inciTimp de pregatire
2 ore 30 minTimpul total
3 ore 30 minTimp de gătit
1 orăIngrediente
Pentru Crustă :
cum să fii un poet bun
- 2 căni de făină universală
- 1 cană (2 bețișoare) unt nesărat, răcit și tăiat în bucăți mici
- 1 lingură zahăr
- 1 linguriță sare kosher
- 3 linguri apă cu gheață
- 1 lingură de oțet alb sau oțet de mere
- 1 ou, bătut cu 1 lingură de apă
- Zahăr Demerara, pentru topping (opțional)
* Pentru a face un măr mărunțit, tăiați rețeta de aluat de mai sus în jumătate (sau păstrați al doilea disc pentru mai târziu) și urmați rețeta așa cum este, folosind mărunțișul în locul scoarței superioare. Nu este nevoie de spălarea ouălor.
Pentru Crumble :
- ¾ cană de făină universală
- ⅓ cană zahăr brun
- 6 linguri de unt nesărat, răcit și tăiat în bucăți mici
- ½ linguriță sare
- ¼ ceașcă de ovăz tăiată din oțel (opțional)
Pentru umplere :
- 4-6 mere de dimensiuni medii (Granny Smith sau după preferință)
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 ½ linguriță de scorțișoară măcinată
- ¼ cană de zahăr
- Pregătiți umplutura de plăcintă cu mere . Curățați merele, aruncați miezurile și tăiați-le în felii de aproximativ 1 inch grosime. Așezați felii de mere într-un castron și adăugați scorțișoară, zahăr și suc de lămâie. Aruncați pentru a combina.
- Se amestecă crusta de plăcintă cu mere . Combinați făina, sarea și zahărul într-un castron mare. Adăugați untul și lucrați-l între degete până nu mai rămân bucăți mari (aluatul ar trebui să se țină împreună când este presat într-o mână).
- Frământați crusta . Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată și adăugați apă cu gheață și oțet. Pieptănați aluatul cu degetele până când este bine combinat, apoi începeți să frământați aluatul. Faceți acest lucru doar câteva minute; aluatul nu va arăta neted sau întins. Împărțiți și formați în două discuri shaggy, de aproximativ 1 inch grosime. Înfășurați aluatul de plăcintă în folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin două ore.
- Formați și coaceți oarbă coaja de jos . Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Scoateți un disc de aluat din frigider și rotiți-l pentru a se potrivi cu o placă de plăcintă de 9 inci sau cu o tigaie. Introduceți aluatul în fundul vasului și coaceți orb până când începe să se rumenească. Se lasă să se răcească.
- Adăugați umplutura și crusta de sus . Întindeți al doilea disc de aluat. Când crusta coaptă orb s-a răcit, adăugați umplutura și acoperiți cu a doua crustă. Îndepărtați marginile împreună cu degetele sau dințele furculiței și sigilați-le cu spălarea ouălor. Tăiați fante în crusta superioară pentru a permite scăparea aburului din umplutură și periați ușor cu spălarea ouălor. Se acoperă cu un strop de zahăr Demerara, dacă se dorește.
- Coaceți plăcinta cu mere . Coaceți plăcinta 40 de minute sau până când crusta devine maro auriu profund, lustruit, rotind o dată pe jumătate. (Dacă marginile încep să ardă înainte ca restul plăcintei să fie gata, acoperiți pur și simplu cu bucăți de folie de aluminiu.)
- Se lasă să se răcească . Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de tăiere. Se servește cu frișcă sau înghețată, sau pentru un tratament extra decadent, se servește cu ambele!
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Alice Waters, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.
