Rețetă tradițională Harissa: Cum să faci pasta de casă Harissa

Harissa este un sos fierbinte versatil, făcut cu ardei iute și usturoi. Puteți găsi harissa preambalate în borcane sau tuburi, dar este deosebit de bună dacă vă creați propria.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Harissa?
• 6 ingrediente esențiale Harissa
• Harissa Paste vs. Harissa Powder
• 8 moduri de a folosi Harissa la gătit
• Rețetă de casă Harissa Paste

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Harissa?

Harissa este o pastă picantă de ardei iute, utilizată în bucătăria din Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Cuvântul harissa provine din arabă harasa , care înseamnă a zdrobi sau a bate și se referă la modul în care se face pasta - prin măcinarea chiliilor împreună cu ulei de măsline, usturoi, sare și condimente precum coriandru și chimen. Harissa este un condiment de bază în Tunisia și Maroc, unde este adesea de casă.

6 ingrediente esențiale Harissa

Ingredientele Harissa variază în funcție de rețetele de familie, dar există câteva constante:

1. Ardei Chile : În Africa de Nord și Orientul Mijlociu, harissa se face de obicei prin prăjirea soiurilor locale de ardei roșu - cum ar fi ardeii baklouti tunisieni - și aruncarea lor într-o pastă. Deoarece aceste soiuri pot fi dificil de găsit în magazinele alimentare din Statele Unite, majoritatea rețetelor folosesc o combinație de ardei gras roșu prăjit ușor și chile calde mexicane rehidratate. Puteți folosi aproape orice fel de ardei roșu proaspăt în harissa, dar fiți pregătiți pentru diferite niveluri de condimente.
2. Condimente : Coriandrul, chimionul și chimenul sunt condimente tradiționale harissa, dar multe rețete includ boia afumată pentru o aromă prăjită și culoare roșie. Dacă pasta dvs. de harissa nu se dovedește atât de picantă pe cât doriți, adăugați un pic de ardei iute sau altă pulbere de chili fierbinte.
3. Ulei de masline : Uleiul de măsline extravirgin este adezivul care ține împreună o pastă de harissa bună.
4. Usturoi : Usturoiul este o aromă obișnuită în pasta de harissa. Puteți să-l adăugați în stare crudă, dar prăjindu-l în prealabil îi veți da o aromă mai profundă.
5. Sare : Sarea este un ingredient esențial harissa. Când faceți harissa, reglați cantitatea de sare după gust.
6. Acid . Acidul, sub formă de suc de lămâie sau oțet, completează aroma harissa. În comparație cu alte sosuri fierbinți, harissa are un conținut scăzut de acid, dar veți dori în continuare suficient pentru a adăuga o strălucire acidă. Deși nu este un ingredient tradițional, pasta de roșii poate adăuga un plus de acid și umami, care conferă harissei o culoare roșie mai strălucitoare.

Harissa Paste vs. Harissa Powder

Pudra Harissa este o formă uscată de pastă harissa concepută pentru a fi amestecată cu apă. Deși este mai puțin tradițională, pudra de harissa este o alternativă bună la pastă de harissa stabilă la raft dacă nu reușiți să vă creați propria.

8 moduri de a folosi Harissa la gătit

Nord-africanii folosesc harissa ca un condiment de zi cu zi, cum ar fi ketchup sau sos fierbinte, servind pasta de chile alături de carne la grătar, tagine marocane, pâine și multe altele. Harissa funcționează bine într-o varietate de preparate:

1. Ca marinadă : Încercați să marinati puiul peste noapte într-un amestec de harissa, miere, vin alb, suc de lămâie, sare și piper și apoi prăjiți pentru un menaj aromat și ușor picant.
2. Într-un sos de scufundare : Combinați harissa cu iaurt, maioneză sau unt pentru un sos rapid și cremos, pentru a servi cu carne și pâine sau învârtit deasupra unei supe. Baza lactată va atenua picantul harissa.
3. Într-o tocană : Harissa este un ingredient clasic în tocanele din carne sau legume tunisiene servite cu cuscus.
4. Cu legume : Aruncați cartofi, morcovi, păstârnac sau varză de Bruxelles în harissa și ulei de măsline înainte de prăjire.
5. În sos de salată : Adăugați harissa la un sos de vinaigretă sau tahini pentru a condimenta salatele de legume crude.
6. Cu chiftele : Adăugați o harissa la amestecul dvs. de chiftele pentru puțină aromă și căldură din Orientul Mijlociu.
7. Cu linte : Se amestecă puțină harissa în linte în timp ce gătesc pentru o aromă mai îndrăzneață.
8. Într-un cocktail : Faceți harissa micheladas amestecând bere cu o lingură de harissa și o stoarcere de suc de lămâie.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă de casă Harissa Paste

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Nivelul de condimente de harissa depinde de tipul de ardei iute cu care îl faceți. Gustă-ți întotdeauna harissa pentru a te asigura că nivelul condimentelor este pe placul tău. Puteți începe cu mai puțini ardei iute și adăugați mai mulți, unul câte unul, până când harissa este la fel de picantă pe cât doriți să fie.

• 3 ardei grași roșii, tăiați, însămânțați și tăiați în patru
• 5 căței de usturoi, necojite
• 6 chiles uscate de guajillo
• ½ linguriță semințe de chimen
• ½ linguriță semințe de coriandru
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie, plus altele după gust
• 1 linguriță boia
• 2 lingurite sare kosher, plus alte dupa gust
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus mai multe dacă este nevoie

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Așezați ardeii grași și cățelele de usturoi pe o foaie de copt cu margini și prăjiți-le până când ardeii sunt ușor carbonizați și cățele de usturoi s-au înmuiat în coajă.
2. Între timp, rehidratați ardeii guajillo uscați în apă clocotită. Utilizați foarfece de bucătărie pentru a rupe capetele tulpinii de pe ardei și scuturați semințele. Așezați chile tăiate într-un vas termoizolant și turnați apă fierbinte fierbinte peste chiles. Lăsați să stea până se înmoaie, apoi scurgeți.
3. Păstrați semințe de chimen, semințe de coriandru și semințe de chimion într-o tigaie uscată, la foc mediu, până când este parfumată. Măcinați într-o mașină de tocat condimente sau folosiți un mortar și un pistil.
4. Într-un robot de bucătărie, combinați ardei gras, cățele de usturoi (scoateți-i din coajă), ardei rehidratați, condimente măcinate, suc de lămâie, boia, sare și ulei de măsline. Se amestecă până se formează o pastă netedă, adăugând mai mult ulei de măsline dacă este necesar. Gustă și reglează condimentul.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.