Nu există un mare secret atunci când vine vorba de replicarea acelui ribeye perfect la steakhouse-ul din vechea școală - totul se reduce la un condiment adecvat.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- 3 moduri diferite de a condimenta o friptură
- De ce sărăm o friptură?
- Cum săriți o friptură
- Ce este sărutul umed o friptură?
- Cum să ude saramură o friptură
- Ce este sălbătirea uscată o friptură?
- Cum se usucă saramura o friptură
- Ce alte condimente pot fi folosite pentru a condimenta friptura?
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
3 moduri diferite de a condimenta o friptură
Există trei modalități principale de a condimenta o friptură, fiecare cu propriile avantaje și dezavantaje. În ordinea vitezei, acestea sunt:
- Sare înainte de gătit : Frecarea unei fripturi cu sare kosher și ulei cu o jumătate de oră înainte de gătit este o modalitate rapidă de a vă condimenta carnea.
- Saramură umedă : Saramura umedă este procesul de scufundare a unei fripturi într-o soluție de sare timp de până la 24 de ore înainte de gătit.
- Saramură uscată : Saramura uscată este procesul de frecare a unei fripturi cu sare, permițându-i apoi să se odihnească într-un mediu răcit cu mult flux de aer timp de până la 48 de ore.
De ce sărăm o friptură?
Vrei friptură perfectă? Veți avea nevoie de sare. Sarea atrage umezeala internă a fripturii la suprafață prin osmoză. Pe măsură ce umezeala crește, dizolvă sarea și creează o saramură care se descompune și fragește țesutul muscular al fripturii și permite rumenirea Maillard - o reacție care apare atunci când enzimele și aminoacizii din anumite ingrediente sunt supuși unei călduri mari. În bucătărie, se referă la rumenirea cremoasă a aromelor și la aromele atrăgătoare care apar adesea din grătar, coacere și prăjire a anumitor alimente.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitCum săriți o friptură
Filozofia puristă a condimentării unei fripturi este să păstreze lucrurile simple și să permită să strălucească aroma naturală a cărnii de vită. Dacă faceți grătarul, puțin ulei și sare sunt tot ce aveți nevoie. Încercați un ulei neutru, cum ar fi semințele de struguri, care are un punct de fum ridicat, care poate rezista la cele mai fierbinți puncte ale focului; uleiul de semințe de struguri are, de asemenea, o aromă ușoară, care nu va afecta aroma cărnii de vită. Stropiți puțin ulei pe friptură, apoi condimentați friptura cu generozitate cu sare bine înainte de gătit. Dacă nu utilizați ulei, asigurați-vă că lăsați friptura să stea la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră înainte de condimentare și arsură.
Regula generală pentru majoritatea bucătăriilor casnici este: Dacă simți că e prea multă sare, nu este. Continuați până când veți avea un strat frumos și uniform pe suprafața cărnii, acoperind fiecare parte. Asigurați-vă că utilizați sare kosher, nu sare de mare sau sare de masă iodată. Boabele grosiere ale sării Kosher sunt perfect potrivite pentru suprafața înfășurată a unei fripturi.
După ce este gătit la nivelul dorit de coacere, odihnit și tăiat felii pe bob, terminați acea carne perfectă medie-rară cu un strop de cristale de sare fulgi.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCe este sărutul umed o friptură?
Saramura umedă - nu trebuie confundată cu marinarea - conferă fripturii savoarea prin scufundarea cărnii într-o soluție de sare înainte de preparare. Un raport obișnuit de saramură este de 1 cană de sare pentru 1 galon de apă și este un vehicul ideal pentru infuzarea altor arome în carne - cum ar fi usturoi zdrobit sau condimente întregi. Această soluție de sare își face loc în fibrele de carne mai repede decât ar fi cu o saramură uscată, deci are nevoie doar de 30 de minute până la 24 de ore cel mult, în funcție de tăietură. Friptura umedă de saramură este mai puțin frecventă decât cea salată uscată - este de obicei folosită pentru găini și curcani - dar funcționează bine pe o tăietură mai dură de carne de vită, precum pieptul.
Cum să ude saramură o friptură
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaPentru a uda o friptură de saramură, combinați 1 cană de sare kosher cu 1 galon de apă și orice condimente suplimentare doriți. Asigurați-vă că carnea este complet scufundată în soluția de saramură, apoi păstrați-o în frigider. Când sunteți gata de gătit, scoateți carnea din soluție și loviți-o cu șervețele de hârtie cât de bine puteți.
Ce este sălbătirea uscată o friptură?
Saramura uscată este o modalitate de a saramura o friptură fără a folosi lichid, bazându-se pe un strat de sare și piper și o perioadă de timp stabilită - de la 45 de minute la 48 de ore - depozitată în frigider pentru a-și lucra magia. Acest lucru permite sării să pătrundă mai eficient în bucățile de carne și să o înmoaie în același timp. Adâncimea de aromă obținută cu o saramură uscată este un nivel crescut față de un sezon de bază și gătește.
Cum se usucă saramura o friptură
Înveliți suprafața fripturii cu ½ linguriță de sare kosher (și piper negru, dacă doriți) la fiecare 1 kilogram de carne. Tăieturile groase de friptură necesită mai mult timp. Fluxul de aer este, de asemenea, crucial pentru o saramură uscată, așa că așezați carnea pe un raft mic cu o tigaie sau o farfurie dedesubt pentru a prinde orice picături. Uscați bine cu șervețele de hârtie înainte de a le arde într-o tavă din fontă sau la grătar.
Ce alte condimente pot fi folosite pentru a condimenta friptura?
Editorii aleg
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.În plus față de sare și piper negru proaspăt măcinat, puteți crea o frecare cu orice alt număr de condimente pentru a condimenta friptura. Unele opțiuni delicioase includ:
- Praf de usturoi
- Pulbere de muștar
- Pudră de chili, ca și Cayenne
- Pudră de ceapă - pentru un indiciu de aliu caramelizat
