Bucătăria modernă mexicană încorporează adesea ingrediente antice precum hominy. Folosit ca ingredient de mii de ani, hominy este adesea gătit întreg în feluri de mâncare clasice, cum ar fi menudo mexican supă, sau măcinat în masă și modelat în tortilla de porumb. Hominy este un ingredient de bază în bucătăria mexicană.
Salt la secțiune
- Ce este Hominy?
- Ce gust are Hominy?
- Cum se face Hominy?
- 4 moduri de a folosi Hominy în gătit
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara
Gabriela Cámara predă gătit mexican Gabriela Cámara predă gătit mexican
Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.
Aflați mai multe
Ce este Hominy?
Hominy se face din miez de porumb uscat, cunoscut și sub numele de porumb. Spre deosebire de porumbul dulce consumat pe știulet, hominy se face din porumb de câmp, care sunt soiuri cultivate pentru cereale și făină. Hominy este fabricat din sâmburi de porumb care sunt prelucrate într-o soluție alcalină. Hominia poate fi făcută fie cu porumb galben, fie cu porumb alb. Sâmburii sunt fie consumați întregi, în mese precum supe și tocănițe, fie măcinați într-o făină de porumb numită masa harina, care este ingredientul esențial în tortilla și tamales de porumb.
Ce gust are Hominy?
Cu aroma inconfundabilă a porumbului, gustul și textura lui Hominy variază în funcție de modul de utilizare a bobului. Măcinat și transformat în masa - aluatul realizat prin combinarea masei harina cu apa - hominy are o aromă de pământ. Hominy gătit întreg este mai mare și mai pufos decât porumbul obișnuit, cu o textură masticabilă și nuanțe subțiri de pământ. Aroma sa subtilă, amidonă și neutră face ca hominy-ul să fie ingredientul perfect pentru atâtea rețete, cum ar fi tocanele mexicane, unde adaugă o textură mai groasă care absoarbe aromele din jur. Hominy este un aliment fără gluten, care are și un conținut ridicat de fibre dietetice.
Gabriela Cámara Predă gătit mexican Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasăCum se face Hominy?
Hominy este preparat într-o soluție alcalină, un proces care a fost utilizat din 1500 î.Hr. în Mesoamerica, regiunea care este acum America Centrală. Sâmburii de porumb din câmp întreg sunt înmuiați într-o soluție de var, soluție de leșie sau soluție de cenușă de lemn peste noapte. Acest lucru este cunoscut sub numele de procesul de nixtamalizare. După ce sunt înmuiate, cojile sunt îndepărtate din exteriorul boabelor de porumb, ceea ce le permite să pufăie până la dublul dimensiunii lor. Îndepărtarea pielii externe facilitează, de asemenea, măcinarea boabelor în masă.
În timp ce puteți face acest proces acasă, este mai ușor să cumpărați hominy gata de utilizare. Hominy poate fi găsit fie ca sâmburi uscate, fie în secțiunea de legume conservate a unui magazin alimentar. Porumbul uscat, cum ar fi fasolea uscată, trebuie rehidratat. Sâmburii ar trebui să fie înmuiați timp de opt ore și apoi să fiarbă încă o oră, fie pe aragaz, fie într-o oală instantanee.
4 moduri de a folosi Hominy în gătit
Atât hominy alb, cât și hominy galben sunt folosite în multe feluri de mâncare mexicane, precum și în unele preferate de la stat. Utilizările pentru hominy includ:
- Faina de aluat : Hominy macinat fin este o făină de porumb cunoscută sub numele de masa harina. Combinat cu apă, devine masa sau aluat. Masa harina este ingredientul principal în tortilla și tamales de porumb.
- Hominy grits : Această garnitură populară pentru micul dejun este un element de bază în bucătăria sudică americană. Cojile Hominy sunt similare cu mămăliga în textură, dar mămăliga este fabricată dintr-un tip italian de porumb cunoscut sub numele de fișier otto. Grajdurile Hominy sunt servite fierbinți, adesea cu brânză cheddar sau sos pe partea de sus.
- Agent de îngroșare : Hominy este un plus popular pentru tocănițe, supe și caserole pentru a ajuta la îngroșarea rețetei. Două tocănițe tradiționale mexicane care folosesc hominy, includ posole roșu - făcut cu umăr de porc, hominy și ardei cu ardei ancho și guajillo - și pozole verde de pui - făcut cu bulion de pui, piept de pui, salsa verde, hominy, chiles verzi, usturoi, chimen și oregano mexican.
- Mămăligă : În Mexic, hominy este folosit pentru a face atol. Atole este o băutură tradițională caldă făcută din masă măcinată. De obicei este îndulcit cu piloncillo (zahăr întreg din trestie nerafinat) și parfumat cu scorțișoară.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Camera Gabriela
Predă gătitul mexican
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
