Dacă sunteți un iubitor de pâine, biscuiți, bere sau whisky, atunci probabil că sunteți familiarizați cu secara. Această cereală comestibilă face parte din consumul uman de milenii și rămâne favorita multor persoane.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este secara?
- Cum se utilizează secara în alimente?
- Ce gust are secara?
- Care sunt beneficiile pentru secară ale secarei?
- 3 sfaturi pentru încorporarea secarei în gătit
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este secara?
Secară (cunoscută sub numele speciei Secale cereale ) face parte din familia cerealelor, care în sine sunt ierburi comestibile. Grâul, orzul, meiul și sorgul sunt alte soiuri de cereale. Astfel de ierburi de cereale includ multe componente comestibile: endospermul, germenul și tărâțele.
Secara crește bine în climatele temperate nordice. Majoritatea culturilor de secară din lume provin din Europa Centrală și de Est, inclusiv Rusia, Polonia și Germania. Secara este cultivată și în Canada, în părți din Asia și în unele regiuni ale Statelor Unite, inclusiv în nordul statului New York. Majoritatea fermierilor plantează semințe de secară de iarnă, care produc culturi primăvara.
Cum se utilizează secara în alimente?
Secara a fost consumată ca hrană în multe culturi de pe glob. Dovezile cultivării secarei domestice în Turcia actuală datează de la aproximativ 1800 î.Hr.
În cultura de astăzi, secara poate fi găsită în mai multe forme, inclusiv:
- făină de secară . Făina de secară este măcinată ca făina de grâu și utilizată într-o varietate de scopuri de copt, inclusiv pâine sandwich, pâine crocantă și covrigi.
- pâine de secara . Pâinea de secară germană din cereale integrale este considerată o delicatesă și este frecvent utilizată pentru sandvișurile de pastrami.
- Cereale de secară . Secară cu cereale integrale apare în cerealele pentru micul dejun și într-o varietate de produse de patiserie. Boabele de secară organice certificate sunt preferate de mulți bucătari și mese.
- Boabe de secară . Acestea pot fi consumate întregi, la fel ca fructele de pădure de grâu, sau laminate în fulgi de cereale. Boabele de secară organice care nu sunt OMG sunt disponibile în magazinele alimentare speciale.
- Whisky de secară . Whisky de secară este o variație ușor mai picantă a whisky-ului tradițional (care este altfel făcut din orz, porumb sau grâu). Printre cele mai bine vândute printre whisky-uri de secară se numără Jack Daniels, Rittenhouse și Bulleit.
- Bere de secară . Berea de secară înlocuiește secara cu orzul tradițional. Bavarianul bere de secară este un tip special de bere care conține peste 60% malt de secară.
Ce gust are secara?
Multe palete percep secara ca pe un gust intens. Poate domina un fel de mâncare dacă nu este asociat cu arome la fel de puternice. Acesta este motivul pentru care muștarul este un condiment popular pentru pâinea de secară, în timp ce ceva mai subtil, cum ar fi uleiul de măsline, nu este.
Secara aduce o anumită picantitate whisky-ului și berii, deși intensitatea sa depinde foarte mult de câtă secară este utilizată în comparație cu alte ingrediente.
cum se scrie un rezumat pentru un roman
Unora nu le pasă de gustul secarei. Pliniu cel Bătrân, un renumit filozof și comandant militar al Imperiului Roman timpuriu, a scris că secara este un aliment foarte sărac, care servește doar pentru a evita foametea. Atitudini similare au dus la folosirea secarei ca hrană pentru animale.
Care sunt beneficiile pentru secară ale secarei?
Cea mai consumată secară include tărâțele, unde se află majoritatea nutrienților cerealelor. În consecință, cele mai multe porții de secară includ:
- Fibră
- Proteină
- Fier
- Mangan
- Magneziu
- Fosfor
- Zinc
De regulă, cu cât secara este mai închisă, cu atât mai multe vitamine și urme de minerale conțin.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
câte căni este o halbăAflați mai multe Thomas Keller
Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multe3 sfaturi pentru încorporarea secarei în gătit
Există o serie de moduri diferite de a include secara atunci când gătești.
- Mergi după cereale întunecate dacă vrei acel adevărat gust de secară. Pe lângă faptul că conține mai mulți nutrienți, secara de culoare închisă conține mai mult conținut de tărâțe, ceea ce distinge secara de alte boabe, cum ar fi grâul integral.
- Încercați sâmburi rupte de secară crăpată în salate pentru a adăuga un element consistent la verdeață.
- Fulgi de secară pot fi amestecați cu fulgi de ovăz și fructe pentru o masă plăcută de dimineață.
Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters și multe altele.
