Ce este Tahdig (orezul persan)? Cum să gătești Tahdig persan acasă

Dacă îți plac bucățile crocante din orezul prăjit, tahdigul persan este pentru tine.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Tahdig?
• Ce fel de orez ar trebui să utilizați pentru Tahdig
• De ce echipament trebuie să faceți Tahdig
• Ce să servim cu Tahdig
• 5 Variații la Rice Tahdig
• 6 sfaturi pentru realizarea Tahdigului perfect
• Orez ușor, nebun, cu rețetă Tahdig

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Tahdig?

Orez - numit stâlp în farsi - este o garnitură de bază în bucătăria persană. Este adesea preparat aburind cu ulei sau unt pentru a crea un strat crocant de orez pe fundul oalei numit tahdig (pronunțat aluatul tah ). Tah fasole de fund și tu înseamnă pot în farsi - este literalmente ceea ce se întâmplă în partea de jos a potului.

Această crustă caramelizată, crocantă este adesea cea mai prețioasă parte a mâncărurilor din orez iranian, cum ar fi katteh (orez pur și simplu aburit cu apă, ulei, unt și, uneori, șofran), baghali polo (orez cu mărar și fasole fava) și sabzi polo (iarbă) orez). În toate aceste feluri de mâncare și multe altele, orezul este albit la o textură al dente și apoi transferat într-o tigaie cu ulei pentru a termina de gătit prin abur, timp în care uleiul din partea de jos a tigaiei ajută la formarea tahdigului crocant auriu.

Ce fel de orez ar trebui să utilizați pentru Tahdig

Preparatele din orez persan sunt făcute cu orez alb cu bob lung, care menține boabe separate atunci când sunt gătite. Poate fi greu să găsești soiuri de orez persan în afara Iranului, astfel încât orezul basmati este de obicei recomandat.

De ce echipament trebuie să faceți Tahdig

Tahdig necesită o oală suficient de mare pentru a fierbe o cantitate mare de apă: Utilizați o oală de trei litri pentru două căni de orez sau o oală de șase litri pentru până la cinci căni de orez. Cel mai bun tip de oală pentru tahdig este o oală ieftină antiaderentă, care va permite tahdigului să se elibereze ușor din fundul tigaiei. Puteți utiliza, de asemenea, un cuptor olandez din fontă bine condimentat, dar poate fi necesar să măriți cantitatea de unt și ulei, deoarece va fi mai dificil de răsucit.

Când orezul este aburit, va trebui să înfășurați un prosop de bucătărie în jurul capacului pentru a preveni revenirea umidității în oală. Legați un prosop curat de bumbac de mânerul vasului sau cumpărați un damkesh, un capac de pânză special realizat.

Ce să servim cu Tahdig

Orezul cu tahdig este servit cu multe alimente persane, inclusiv:

• Khoresh sau tocane persane
• Carne la gratar
• Legume la gratar
• Kabobs (kebaburi persane)
• Pește prăjit
• Mast-o Khiar (sos de iaurt de castravete persan)
• Pui prăjit

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Care este diferența dintre o ipoteză și o teorie în știință?

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

5 Variații la Rice Tahdig

Cel mai obișnuit tip de tahdig se face cu orez, dar plasând altceva subțire și clar în partea inferioară a tigaiei puteți face tahdig din:

1. Cartofi, curățați și tăiați felii până la grosimea de inch-inch
2. Salată verde
3. Pâine plată precum lavash, pita, tortilla de făină
4. Iaurt tahdig: realizat prin amestecarea orezului gătit în prealabil cu iaurt și șofran și plasarea acestui orez de iaurt în partea inferioară a cratiței
5. Pasta tahdig: făcută din spaghete salate

6 sfaturi pentru realizarea Tahdigului perfect

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

1. Folosiți cel puțin două căni de orez uscat.
2. Pentru o alternativă mai puțin costisitoare la șofranul folosit pentru aromatizarea și colorarea orezului persan, încercați un vârf sau două de turmeric uscat.
3. Cel mai bun ghiveci pentru tahdig este un ghiveci ieftin antiaderent cu capac. Cuptoarele olandeze și alte oale cu capace strânse sunt menite să păstreze umezeala în oală, în timp ce tahdig are nevoie de abur pentru a scăpa. Dacă utilizați un cuptor olandez din fontă, asigurați-vă că este bine condimentat și creșteți cantitatea de ulei folosit și timpul de gătit.
4. Întoarceți oala la fiecare 10 până la 15 minute în timp ce orezul este aburit pentru un tahdig mai rumenit.
5. Puteți seta un difuzor de căldură deasupra unui arzător de gaz pentru o încălzire mai uniformă a tahdig-ului.
6. Pentru a ajuta la eliberarea tahdigului din oală, puteți umple o chiuvetă cu aproximativ un centimetru de apă rece și setați scurt întreaga oală în apă rece. Sau puneți oala pe un prosop umed de bucătărie.

Orez ușor, nebun, cu rețetă Tahdig

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 cani orez persan sau alt orez alb cu bob lung, cum ar fi basmati
• ¼ cană sare kosher
• 2 linguri de unt nesărat sau ghee
• ¼ cană de ulei de măsline, împărțit, plus mai mult dacă este necesar
• ½ linguriță fire de șofran, sfărâmate (sau șofran praf) și dizolvate în 4 linguri de apă fierbinte

1. Într-un castron mare cu apă rece, spălați orezul, răsucind cu mâinile până când apa este mai puțin tulbure, de 2-5 ori. Înmuiați orezul în 8 căni cu apă proaspătă și rece cu sare și lăsați-l deoparte timp de 30-60 de minute, apoi folosiți o sită cu ochiuri fine pentru a se scurge.
2. Într-o oală mare antiaderentă, aduceți 8 cani de apă la fiert la foc mediu-mare. Adăugați orezul scurs, înmuiat în apa clocotită și gătiți orezul, amestecând de câteva ori pentru a preveni lipirea, până la dente, aproximativ 5-10 minute. Boabele de orez trebuie să fie moi pe exterior, dar încă ferme pe interior.
3. Folosiți o sită cu ochiuri fine pentru a scurge orezul și clătiți imediat cu apă rece pentru a opri gătitul.
4. Spălați vasul și adăugați untul, 2 linguri de ulei vegetal și 1 lingură de șofran lichid la foc mediu, amestecând pentru a acoperi fundul vasului.
5. Scoateți-l de pe foc și adăugați orezul în formă de piramidă, construind o movilă departe de părțile laterale ale oalei. Utilizați mânerul unei linguri de lemn pentru a face 6 găuri de abur în movila de orez, 5 în jurul marginilor (aproximativ 2 inci de la marginea vasului) și una în centru și reveniți, neacoperită, la aragazul setat la mediu căldură.
6. Când orezul începe să se aburească, după aproximativ 7 minute, turnați cu grijă restul de 2 linguri de ulei, ¼ cană de apă și 1 lingură de apă de șofran peste orez. Dacă uleiul nu începe să baloneze de-a lungul părților laterale ale tigaiei, picurați cu grijă puțin mai mult ulei de-a lungul părților laterale. Acoperiți cu un capac învelit într-un prosop de bucătărie și reduceți focul până la mediu scăzut. Aburiți până când orezul este gătit și tahdigul este auriu și crocant, aproximativ 30-60 de minute.
7. Scoateți puțin orez de deasupra și amestecați cu restul de apă de șofran și transferați-l într-un platou de servire. Folosiți o spatulă pentru a îndepărta tahdig-ul și așezați-l deasupra orezului. Alternativ, așezați o farfurie deasupra oalei și inversați orezul pe ea.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.