Rețetă de cookie-uri Amaretti: Cum să faci cookie-uri Amaretti

Fursecurile amaretti de dimensiunile mușcăturii sunt complementul perfect pentru o fotografie de espresso, pahar de amaro sau castron de înghețată. Aceste prăjituri italiene moi și masticabile oferă o textură izbitoare în două tonuri și o mulțime de aromă florală de migdale. Aflați cum să preparați fursecuri amaretti și să aduceți mirosurile fascinante ale unei brutării italiene în propria bucătărie.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt cookie-urile Amaretti?
• 3 sfaturi pentru realizarea cookie-urilor Amaretti perfecte
• Rețetă de cookie-uri Macaroons
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Ce sunt cookie-urile Amaretti?

Fursecurile Amaretti sunt fursecuri italienești fără gluten făcute din faina de migdale , albușuri, extract de migdale sau lichior și zahăr. Există multe variante diferite ale rețetei tradiționale de cookie amaretti, în funcție de ingredientele de bază și de aromele suplimentare (ciocolată sau lichioruri, cum ar fi amaretto cu migdale). Cele mai frecvente două variante sunt:

• Amaretti di Saronno : Dulce-amărui, crocant amaretti di Saronno sunt făcute din miez de caise măcinate, albușuri de ou și zahăr. Împreună cu cookie-uri , care este coaptă de două ori pentru a-și atinge semnătura, amaretti di Saronna sunt considerate biscuiți de dulap —Cookies care se pot așeza pe tejghea fără a deveni vechi.
• Amaretti moi : Cookie-uri amaretti moi sau Amaretti moi așa cum sunt cunoscute în toată Italia, sunt făcute din făină de migdale mărunțită fin (sau pastă de migdale prefabricată), zahăr și albușuri de ou, cu un strop de extract de migdale suplimentar. La fel ca macarons francezi, Amaretti moi sunt ușoare și clare la exterior, cu un centru mestecat similar cu textura marțipanului.

3 sfaturi pentru realizarea cookie-urilor Amaretti perfecte

Rețeta pentru cookie-urile amaretti conține doar o mână de ingrediente, dar câteva modificări ușoare vă vor ajuta să obțineți cele mai bune rezultate.

1. Cumpărați făină de migdale superfină . Măcinarea mesei de migdale va avea impact asupra etanșeității formei cookie-ului amaretti. Fursecurile Amaretti ar trebui să aibă o formă mai strânsă, deci veți avea nevoie de făină de migdale superfine pentru cele mai bune rezultate. În plus, utilizarea făinii de migdale superfine ajută la prevenirea răspândirii la coacere. Măcinarea propriilor migdale într-un robot de bucătărie este o opțiune, dar migdalele eliberează mai mult ulei atunci când se utilizează metoda sa, rezultând un aluat puțin mai umed.
2. Folosiți făină de migdale amare pentru un rezultat tradițional . Fursecurile tradiționale amaretti sunt făcute cu făină de migdale amare, care conferă nuanțe amare. Făina de migdale amare poate fi o provocare de găsit în magazinele alimentare convenționale, dar poate fi disponibilă de la un comerciant de specialitate online dacă doriți să recreați rețeta originală.
3. Căutați vârfuri rigide în albușurile de ou . Fursecurile Amaretti se bazează pe albușurile ca singur agent de dospire, deci este important să le bateți până când seamănă cu norii. Dacă albușurile au o consistență asemănătoare cu spuma de săpun în timpul procesului de batere, va trebui să o luați de la capăt. Păstrați albușurile într-un recipient etanș, puneți-le în frigider și folosiți-le pentru a face omletele de albușuri pentru micul dejun.

Rețetă de cookie-uri Macaroons

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 ½ căni de făină de migdale super fină (sau făină de migdale)
• ¾ cană zahăr granulat
• ¼ linguriță sare kosher
• 2 albușuri
• ½ linguriță extract de migdale
• 1 cană zahăr pudră

1. Preîncălziți cuptorul la 320 ° Fahrenheit. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament și punem deoparte.
2. Într-un castron mare, combinați făina de migdale, zahărul și sarea.
3. Folosind un mixer de mână sau un mixer de stand dotat cu accesoriul pentru batere, bateți albușurile până se formează vârfuri moi.
4. Îndoiți ușor sau amestecați în ingrediente uscate împreună cu extract de migdale. Cu cât rămâne mai mult aer în aluat, cu atât vor fi mai pufoși amaretti.
5. Se porționează aluatul folosind o lingură pentru biscuiți sau o lingură de măsurare. Rulați aluatul între palme pentru a face o minge îngrijită. Se rulează în zahăr pudră și se pune pe foaia de copt. Repetați cu aluatul rămas, distanțând cookie-urile la aproximativ 2 inci.
6. Coaceți până la maro auriu pal, aproximativ 15-20 minute.
7. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute înainte de al transfera într-un raft de răcire.
8. Păstrați cookie-urile într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de o săptămână.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.