Rețeta bucătarului Thomas Keller cu plăcintă de mere cu crustă de untură

Video Player se încarcă. Rulează video Joaca Mut Ora curentă0:00 / Durată0:00 Încărcat:0% Tipul fluxuluiTRĂICăutați să trăiți, în prezent cântați liveTRĂI Timp rămas-0:00 Rata de redare

• 2x
• 1,5x
• 1x, selectat
• 0,5x

1xCapitole

• Capitole

Descrieri

• descrieri dezactivate, selectat

Subtitrări

• setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
• fără subtitrare, selectat

Nivele de calitate

Piesa audio

Ecran complet

Aceasta este o fereastră modală.

Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentFundalCuloareNegruAlbăRodVerdeAlbastruGălbenMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modal

Sfârșitul ferestrei de dialog.

cum să devină mai bun în a scrie povești

Cum se face un blat pentru o crustă de plăcintă

Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Explorați clasa

Rețeta Plăcinte cu mere cu chef de unt Thomas Keller

rețetă de e-mail

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

1 oră

Timpul total

2 ore 30 min

Timp de gătit

1 oră 30 min

Ingrediente

Pentru aluatul de plăcintă :

• 275 grame de făină universală
• 175 grame făină de patiserie sau 00 făină
• 22 grame zahăr granulat
• 2 grame sare kosher
• 1 vârf de praf de copt
• 200 de grame de unt nesărat, tăiat în cuburi de ¼ inch, foarte rece
• 72 de grame de untură, tăiată în cuburi de cub inch, foarte rece
• 52 grame apă rece
• 18 grame oțet de vin alb

Pentru plăcintă cu mere :

• 2 foi de aluat de plăcintă
• 125 grame zahăr granulat
• 15 grame amidon de porumb
• 1 gram praf de scorțișoară
• 1 gram pulbere de ghimbir
• 16 la 18 mere
• 1 bob de vanilie, împărțit pe jumătate pe lungime, fără răzuire
• 50 grame suc de lamaie
• 50 de grame albus de ou, ușor biciuit cu o furculiță
• Zahar granulat pentru praf

Echipament :

• Piatra de copt
• Cutie de plăcintă de 8 până la 10 inci
• Cuțit de curățat
• Folie de plastic
• Coacerea boabelor sau greutăților plăcinte
• Castron de amestecare
• Peeler
• Răzuitor de cutie
• Scară
• Tigaie mare pentru sote
• Lingura de lemn
• Cuțitul bucătarului
• Masă de tăiat
• Tester de tort (opțional)
• Spatula de cauciuc
• Taietor de paste canelat
• Foarfece de bucătărie
• Perie de patiserie
• Cuțit zimțat
• Bol mare
• Răzuitor de bancă din plastic
• 4 coli de hârtie pergament, de dimensiuni 16 x 12 inci
• 2 tigăi cu jumătate de foaie, de dimensiuni 18 x 13 inci
• Vergea

Pentru aluatul de plăcintă :

1. Combinați cele două făină, zahărul, sarea și praful de copt într-un castron mare și amestecați uniform. Tăiați cu mâinile untul și untura în amestecul de făină, rupând grăsimile în bucăți nu mai mari decât mărimea unui bob de mazăre.
2. Odată ce grăsimile sunt tăiate suficient în amestecul de făină, faceți un puț în fundul vasului și turnați apă rece și oțet de vin alb. Incorporează lichidul în amestec cu mâinile tale. Nu suprasolicitați aluatul.
3. Întoarceți amestecul pe o suprafață de lucru curată și folosiți-vă mâinile pentru a-l forma într-un aluat. Folosiți un răzuitor de bancă pentru a încorpora orice piese rătăcite. Aduceți aluatul împreună și frământați suficient pentru a vă asigura că este amestecat uniform. Nu frământați excesiv.
4. Împărțiți aluatul în mod egal în două părți. Formați una dintre jumătăți într-un disc circular gros de aproximativ ½ inch. Formați cealaltă jumătate într-un dreptunghi gros de ½ inci. Așezați ambele jumătăți pe o tigaie cu jumătate de coli tapetată cu hârtie pergamentată. Folosiți o foaie de hârtie pergament pentru a acoperi aluatul.
5. Răciți aluatele în frigider; puneți la frigider timp de 10 până la 15 minute.
6. Rulați discul circular între 2 coli de hârtie pergament, rotind aluatul cu sferturi de rotație pe măsură ce vă rotiți pentru a menține forma circulară. Rulați aluatul la o grosime de ¼ inch. Împingeți ușor sau glisați știftul pe suprafața aluatului pentru a netezi eventualele denivelări sau creste. Repetați acest lucru de 4 ori, rotind aluatul de un sfert de rotație de fiecare dată. Puneți întregul ansamblu pe o tigaie cu jumătate de foaie.
7. Rulați bucata de aluat dreptunghiulară între 2 coli de hârtie pergament, făcând eforturi pentru a menține o formă dreptunghiulară. Rulați la o grosime puțin mai mică de ¼ inch cu o lungime de 11 inch. Împingeți ușor sau glisați știftul pe suprafața aluatului pentru a netezi eventualele denivelări sau creste. Repetați acest lucru de 4 ori, rotind aluatul de un sfert de rotație de fiecare dată. Puneți întregul ansamblu pe o a doua jumătate de tigaie.
8. Puneți la frigider ambele foi de aluat de plăcintă timp de 10 până la 15 minute înainte de utilizare.

Pentru plăcinta cu mere :

cum să scapi de mucegaiul de pe plante

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F, împreună cu o piatră de copt.
2. Scoateți foaia circulară de aluat pentru plăcintă din frigider. Așezați foaia de aluat centrat peste forma de plăcintă. Ridicați ușor marginea aluatului pentru a lăsa aluatul să cadă în mod natural în colțurile formei de plăcintă. Faceți acest lucru pentru întreaga circumferință a cositorului.
3. Cu degetele mari și degetele arătătoare, sertizați aluatul de plăcintă folosind aluatul suplimentar care atârnă deasupra marginii formei. Tăiați excesul de aluat cu un cuțit de tocat. Reaccentuați marginea sertizată după cum este necesar. Transferați forma de plăcintă căptușită la frigider pentru a le răci, a pune și a se odihni timp de 10 minute.
4. Scoateți forma de plăcintă căptușită din frigider și tapetați cu 2 straturi de folie de plastic într-o tehnică similară utilizată pentru a tapeta forma de plăcintă. Umpleți cu un strat uniform de fasole de copt până în partea superioară a formei de plăcintă. Îndoiți excesul de folie de plastic peste fasole pentru a expune marginea crustei de plăcintă. Coaceți direct pe o piatră de copt încălzită la 350 ° F timp de 30 de minute până când crusta devine maro deschis.
5. Scoateți coaja de plăcintă din cuptor. Lăsați cuptorul pornit la 350 ° F și lăsați piatra de copt înăuntru.
6. Când boabele de copt sunt suficient de reci pentru a putea fi manipulate, ridicați folia de plastic plină cu boabe de copt din coaja de plăcintă coaptă. În timp ce crusta continuă să se răcească, faceți umplutura plăcintei.
7. Într-un castron, combinați zahărul, amidonul de porumb și condimentele. Se amestecă bine și se lasă deoparte. Curățați și radeți 8 până la 9 mere pe dinții mari ai unei răzătoare de cutie. Cântărește imediat 900 de grame de măr ras și pune-l în soteuse cu fasole de vanilie și suc de lămâie. Gatiti amestecul la foc mediu, amestecand din cand in cand timp de 15 minute pana cand este putin sau deloc umezeala vizibila pe fundul cratitei.
8. În timp ce mărul ras se gătește, curățați restul de 8 până la 9 mere și tăiați-le într-un zar gros de inch-inch. După ce mărul ras a terminat de gătit, adăugați 600 de grame din zarurile de mere. Continuați să gătiți amestecul timp de încă 10 până la 15 minute, amestecând des, până când zarurile de mere au o rezistență minimă atunci când sunt străpunse cu un cuțit de împrăștiat sau cu un tester de tort.
9. Scoateți tigaia de pe foc și scoateți păstăia de vanilie. Adăugați amestecul de zahăr și amestecați pentru a încorpora complet. Așezați amestecul într-un castron și lăsați umplutura să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 20 de minute.
10. Umpleți coaja de plăcintă coaptă cu umplutura de mere și folosiți o spatulă de cauciuc pentru a netezi partea superioară a umpluturii.
11. Tăiați a doua foaie de aluat de plăcintă în fâșii cu lățimea de ½ inci folosind tăietorul pentru paste. Veți avea nevoie de 12 până la 14 benzi. Țeseți o rețea cu benzile de aluat distanțate la jumătate de centimetru peste partea superioară a plăcintei, permițând excesului de aluat să se scurgă peste margine. Utilizați foarfece pentru a tăia marginile grilajului de 1/4 inch dincolo de marginea crustei. Periați zăbrele cu albuș de ou și praf cu zahăr.
12. Coaceți plăcinta direct pe o piatră de copt încălzită într-un cuptor la 350 ° F timp de 45 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore înainte de a tăia cu un cuțit zimțat.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

---